การตรวจวัดและเปรียบเทียบปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในกาแฟเอสเพรสโซ่และ คอฟฟี่ลาเต้ (เอสเพรสโซ่ผสมนม) ด้วยวิธี DPPH

Quantitative test and compore antioxidants in espresso and caffe' latte (Espresso add with milk) by DPPH method

Name: ทัศนีย์ เลิศอุตสาหกูล

Organization : มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง

Name: Tassanee Lertutsahakul

keyword: สารต้านอนุมูลอิสระในกาแฟ

ThaSH: สารต้านอนุมูลอิสระ

Classification :.LCCS: QU130.5

ThaSH: กาแฟ

ThaSH: อนุมูลอิสระ

Abstract: กาแฟเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่มีผู้นิยมมากที่สุดในโลก เนื่องจากพบว่า กาแฟ มีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่ค่อนข้างสูง จึงเชื่อว่ากาแฟ สามารถช่วยป้องกันโรคที่เกี่ยวเนื่องกับอนุมูลอิสระได้ กาแฟชนิดเอสเพรสโซ่เป็นรูปแบบหนี่งของกาแฟที่ได้รับความนิยมสูง และโดยเฉพาะการเติมนมเพิ่มประมาณ 5-7 เท่าของกาแฟชนิดเอสเพรสโซ่เข้าใปซึ่งเรียกรูปแบบว่ากาแฟชนิดคอฟฟี่ ลาเต้ การศึกษานี้ได้ตั้งสมมุติฐานว่า กาแฟทั้ง 2 ชนิด มีปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระแตกต่างกันโดยการวัดด้วยวิธี DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) วิธีการศึกษาทาโดยการสุ่มกาแฟชนิดละ 16 ตัวอย่างจากร้านกาแฟสตาร์บัคส์ (Starbucks) จานวน 4 สาขา รวม 32 ตัวอย่าง จากการศึกษาพบว่าค่าเฉลี่ยเปอร์เซนต์ยับยั้งอนุมูลอิสระ (%Inhibition) ของกาแฟชนิดเอสเพรสโซ่ได้ 83.25% ในขณะที่กาแฟชนิดคอฟฟี่ลาเต้มีค่า 48.14% จากการศึกษาสรุปว่า กาแฟชนิดเอสเพรสโซ่ มีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระมากกว่าของกาแฟชนิดคอฟฟีลาเต้อย่างมีนัยสาคัญทางสถิติ (p<0.01) ในปริมาตรที่เท่ากัน

Abstract: Coffee is one of the most popular beverage in the world, Many studies have supported that coffee contains high antioxidant and can prevent some diseases related with free radical. Espresso is one type of coffee that is currently very popular. Caffe’ Latte, another type of coffee drink where milk of 5-7 times is add on the volume of espresso is also very popular. This study is hypothesized that both types of coffee contain different antioxidant power by using DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) method. Thirty two samples were bought randomly from four branches of Starbucks coffee shop. Sixteen are Espresso and the other sixteen are Caffe’ Latte samples. The finding showed antioxidant in Espresso is average 83.25% Inhibition for DPPH while Caffe” Latte is 48.14% Inhibition. The results indicate that antioxidant in Espresso is significantly higher than in Caffe’ Latte in the same volume (p<0.01)

มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง

Address: เชียงราย

Email: library@mfu.ac.th

Name: กานต์ วงศ์ศุภสวัสดิ์

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Created: 2558

Modified: 2020-04-20

Issued: 2559-11-03

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: วพ. QU130.5 ท364ก 2558

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: วิทยาศาสตร์ชะลอวัยและฟื้นฟูสุขภาพ

Grantor: มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง

©copyrights มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	Tassanee Lertutsahakul.pdf	4.28 MB	73	2025-10-18 10:46:41

ใช้เวลา

0.030894 วินาที