การศึกษาปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในเครื่องดื่มธัญพืชชนิดต่างๆ ด้วยวิธี DPPH และ ORAC

The study of antioxidants quantity in cereal beverage by DPPH and ORAC methods

Study of antioxidants quantity in cereal beverage by DPPH and ORAC methods

Name: ดุษยา เบญจพงษ์วิมล

Organization : มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง

Name: Dusaya Benchapongwimol

keyword: สารต้านอนุมูลอิสระในเครื่องดื่มธัญพืช

ThaSH: สารต้านอนุมูลอิสระ -- วิจัย

Classification :.LCCS: QU130.5

ThaSH: แอนติออกซิแดนท์

Abstract: ธัญพืชเป็นแหล่งอาหารให้พลังงานที่มีความสาคัญ โดยพลังงาน 90% จากพลังงานทั้งหมดที่ควรได้รับจากธัญพืชทั้งทางตรงหรือทางอ้อม เป็นพืชมีคุณค่าอาหารด้านพลังงานโดยเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และวิตามิน โดยเฉพาะวิตามินบีและวิตามินอี จึงศึกษาปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในเครื่องดื่มธัญพืชทั้ง 6 ชนิด ได้แก่ น้าถั่วเขียว, น้าลูกเดือย, น้าข้าวโอ๊ต, น้านมข้าว, น้านมข้าวโพด และน้านมถั่วเหลือง ทาการตรวจวัดด้วยวิธี DPPH และวิธี ORAC จากการหาปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH พบว่าในน้าลูกเดือย มีค่า % DPPH radical scavenging สูงสุดคือ 13.33% รองลงมาเป็น น้าถั่วเขียว 12.31%, น้านมข้าว 8.47%, น้านมข้าวโพด 6.31%, น้านมถั่วเหลือง 5.97% และน้าข้าวโอ๊ต 4.71% ตามลาดับ และวิธี ORAC Score พบว่าในน้าถั่วเขียว มีค่า ORAC score สูงสุดคือ 2,022 (μmoles TE) รองลงมาเป็น น้านมถั่วเหลือง 1,565 (μmoles TE), น้าข้าวโอ๊ต 446 (μmoles TE), น้านมข้าวโพด 398 (μmoles TE), น้าลูกเดือย 194 (μmoles TE) และน้านมข้าว 128 (μmoles TE) ตามลาดับ เมื่อนามาวิเคราะห์ผลด้วย Paired t-test พบว่าน้าธัญพืชที่ตรวจด้วยวิธี DPPH มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสาคัญทางสถิติ (p<0.01 และp<0.05) ส่วนน้าธัญพืชที่ตรวจด้วยวิธี ORAC มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสาคัญทางสถิติ (p<0.01) จากการศึกษานี้ทาให้ทราบว่าน้าธัญพืชทั้ง 6 ชนิดที่จะมีสมบัติในการต้านการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันที่แตกต่างกัน

Abstract: Cereal are important in the world as a whole we get around 90% energy directly or indirectly from cereals. This research aimed to study the antioxidant activity of the six instant cereal beverage, including Mung bean drink, Job’s tears cereal drink, Sweet corn milk, Oat Drink, Rice milk, Soy milk by DPPH Method and ORAC Method. As a result of studying, Job’s tears cereal drink had the highest antioxidant capacity contain the percentage of DPPH radical scavenging at 13.33%, Mung bean drink 12.31%, Rice milk 8.47%, Sweet corn milk 6.31%, Soy milk 5.97% and Oat Drink 4.71% respectively. And a result of studying by ORAC score, Mung bean drink had the highest antioxidant capacity contain of ORAC score at 2,022 (μmoles TE), Soy milk 1,565 (μmoles TE), Oat drink 446 (μmoles TE), Sweet corn milk 398 (μmoles TE), Job’s tears cereal drink 194 (μmoles TE) and Rice milk 128 (μmoles TE) respectively. The statistical analyses are Paired t-test. The result found that the six instant cereal beverage by DPPH significantly association effectively (p<0.01 และp<0.05) And ORAC score association effectively (p<0.01)

มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง

Address: เชียงราย

Email: library@mfu.ac.th

Name: จรัสพล รินทระ

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Created: 2556

Modified: 2020-04-20

Issued: 2559-09-27

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: วพ. QU130.5 ด749ก 2556

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: วิทยาศาสตร์ชะลอวัยและฟื้นฟูสุขภาพ

Grantor: มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง

©copyrights มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	Dusaya Benchapongwimol.pdf	2.64 MB	194	2026-05-26 18:16:01

ใช้เวลา

0.0306 วินาที