การผลิตเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากข้าวหอมนิล

Production of healthy beverage from “Homnil” rice

Name: จุฑามาศ ถิระสาโรช

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา พิษณุโลก

Name: เฉลิมพล ถนอมวงศ์

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา พิษณุโลก

keyword: ข้าวหอมนิล

Abstract: การผลิตเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากข้าวหอมนิลโดยศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมระหว่างนี้แป้งต่อน้ำที่ 1:20, 1:30 และ 1:40 สกัดน้ำแป้งที่ 50°C ชนิดและปริมาณของสารให้ความหวาน sucrose syrup 60°Brix และ Banana syrup 60°Brix ที่ระดับความเข้มข้น 7 และ 9°Brix ปริมาณสารให้ความคงตัวด้วยเจลาตินร้อยละ 0, 0.1, 0.2, 0.3 และ 0.4 และศึกษาระยะเวลาในการฆ่าเชื้อที่เหมาะสมที่ 90°C นาน 15, 20, 25 และ 30 นาที พบว่าอัตราส่วนที่เหมาะสมของแป้งข้าวต่อน้ำคือ 1:30 โดยน้ำแป้งมีความหนืดเท่ากับ 14.73 เซนติพอยต์ ค่าความเป็นกรดด่าง ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด ปริมาณโปรตีน ไขมัน และใยอาหารเท่ากับร้อยละ 6.71, 1.1, 0.23, 0.05 และ 0.83 ตามลำดับ และปริมาณแอนโทไซยานินเท่ากับ 0.37 มก/มล และจากการปรับปริมาณของแข็งที่ละลายได้พบว่า sucrose syrup 7” Brix ได้รับการยอมรับจากผู้ทดสอบชิมในด้าน รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบรวมสูงที่สุด (p≤0.05) และการใช้เจลาตินร้อยละ 0.3 (โดยน้ำหนัก) ส่งผลให้เครื่องดื่มมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่เกิดการแยกชั้นผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มมีความหนืดเท่ากับ 18 เซนติพอย์ ค่าความเป็นกรดด่างเท่ากับ 6.4 และปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดร้อยละ 9.8 ปริมาณแอนโทไซยานินเท่ากับ 0.7 มก/มล โดยพบว่าการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 90°C เป็นเวลา 25 นาที เครื่องดื่มมีอายุการเก็บรักษาได้ 15 วันที่อุณหภูมิ 4-6°C โดยมีจำนวนเชื้อจุลินทรีย์อยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา.ห้องสมุด

Address: พิษณุโลก

Email: library@rmutl.ac.th

Role: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา พิษณุโลก

Created: 2557

Modified: 2559-09-12

Issued: 2559-09-12

งานวิจัย/Research report

application/pdf

tha

Spatial: พิษณุโลก

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	Production of healthy.pdf	7.2 MB	267	2025-01-16 15:20:11

ใช้เวลา

0.031828 วินาที