การศึกษาความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของชาเขียวจากต้นอ่อนข้าวหอมนิล

Study on antioxidant activity of green tea from homnil rice seeding

Name: เฉลิมพล ถนอมวงศ์

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา พิษณุโลก

Name: จุฑามาศ ถิระสาโรช

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา พิษณุโลก

keyword: ต้นอ่อนข้าวหอมนิล

Abstract: การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตชาเขียวจากต้นอ่อนข้าวหอมนิลที่มีคุณภาพดี เมื่อศึกษาอายุต้นอ่อนที่เหมาะสมในการผลิตชาเขียวจากต้นอ่อนข้าว พบว่า อายุต้นอ่อนที่เหมาะสม คือ ต้นอ่อนอายุ 18 วัน ศึกษากรรมวิธีที่เหมาะสมในการทำชาเขียว พบว่า กรรมวิธีที่เหมาะสม คือ อบที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 ชั่วโมง การศึกษาผลของอุณหภูมิของน้ำ อัตราส่วนระหว่างใบชาต่อน้ำ และ เวลาที่ใช้ในการชงชา พบว่า สภาวะที่เหมาะสมในการชงชา คือ ใช้ใบชา อัตราส่วนใบชา 1:2 กรัม ต่อน้ำร้อน 100 องศาเซลเซียสจำนวน 100 มิลลิลิตร เป็นเวลา 5 นาที โดยมีปริมาณโพลีฟีนอลทั้งหมด 0.15 มิลลิกรัม/100 มิลลิลิตร ปริมาณแทนนิน 1.79 มิลลิกรัม/100 มิลลิกรัม และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระร้อยละ 74.68 การทดสอบทางประสาทสัมผัส โดยผู้ทดสอบ 100 คน พบว่า คะแนนความชอบ (9- point hedonic scale) สำหรับลักษณะต่างๆ ของน้ำชาอยู่ในระดับเฉยๆ ถึงชอบเล็กน้อย (5.57-6.39)

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา.ห้องสมุด

Address: พิษณุโลก

Email: library@rmutl.ac.th

Role: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา พิษณุโลก

Created: 2557

Modified: 2559-09-12

Issued: 2559-09-12

งานวิจัย/Research report

application/pdf

tha

Spatial: พิษณุโลก

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	study on antioxidant activity.pdf	4.87 MB	152	2025-11-23 04:30:13

ใช้เวลา

0.027567 วินาที