การศึกษาปัจจัยที่เหมาะสมต่อคุณภาพของซูริมิจากปลาสวาย

Factors Effecting quality of surimi from pangasianodon hypophthalmus

Name: จุฑามาศ ถิระสาโรช

Name: เฉลิมพล ถนอมวงศ์

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา พิษณุโลก

ThaSH: ซูริมิจากปลาสวาย

Abstract: การศึกษาปัจจัยที่เหมาะสมต่อคุณภาพของซูริมิจากปลาสวาย พบว่าปลาที่มีขนาดน้ำหนักมากกว่า 5,000 กรัม มีค่าความแข็งแรงของเจล และค่าความขาว มากกว่าปลาที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 5,000 กรัมในระดับที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) และที่ระดับความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ในน้ำล้างครั้งที่ 2 ร้อยละ 0.3 ให้ค่าความขาวสูงกว่าระดับความเข้มข้นร้อยละ 0.2 และ 0.1 อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) และค่าความแข็งแรงของเจลในระดับที่ไม่แตกต่างกันทางสถิติ (p>0.05) โดยมีค่าความขาวเท่ากับ 19.37 และค่าความแข็งแรงเจล เท่ากับ 318.47 มีค่าความชื้น โปรตีน ไขมัน และค่าความเป็นกรด-ด่าง เท่ากับร้อยละ 77.26 , 12.17 , 0.03 และ 8.75 ตามลำดับ ซึ่งอยู่ในเกณฑ์ที่ใกล้เคียงกับมาตรฐานของซูริมิ และพบว่าอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้นส่งผลให้ค่าความขาว และค่าความแข็งแรงของเจลสูงขึ้นในระดับที่ไม่แตกต่างกันทางสถิติ (p>0.05) ส่วนปริมาณความชื้น และค่าความเป็นกรด-ด่าง มีแนวโน้มลดลงเล็กน้อย และที่อายุการเก็บรักษา 90 วันตรวจไม่พบว่า P.V เชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด เชื้อ E. coli และเชื้อ Sallmonella และพบว่าผู้บริโภคให้การยอมรับลูกชิ้น ที่ผลิตจากซูริมิจากปลาสวาย สูงกว่าลูกชิ้นปลาในท้องตลาดในระดับที่ไม่แตกต่างกันทางสถิติ (p>0.05) โดยคะแนนความชอบอยู่ในระดับที่ชอบเล็กน้อยถึงชอบปานกลาง

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา.ห้องสมุด

Address: พิษณุโลก

Email: library@rmutl.ac.th

Role: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา พิษณุโลก

Created: 2553

Modified: 2559-06-24

Issued: 2559-06-24

งานวิจัย/Research report

application/pdf

tha

Spatial: พิษณุโลก

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	หน้าปก.pdf	1.09 MB	32	2023-02-15 19:51:01
2	บทคัดย่อ.pdf	87.42 KB	26	2023-02-15 19:51:08
3	บทที่1-5.pdf	2.6 MB	116	2025-03-24 18:43:55
4	ภาคผนวก.pdf	1.65 MB	35	2023-02-15 19:52:36

ใช้เวลา

-0.951878 วินาที