แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
ปรัชญา บำรุงรักษ์. การเพิ่มผลผลิตเนื้อปลาในกระบวนการผลิตปลาแมคเคอเรล : กรณีศึกษา บริษัทแพนเอเชีย 1981 จำกัด. Master's Degree(Business Administration). WALAILAK UNIVERSITY. CENTER FOR LIBRARY RESOURCES AND EDUCATIONAL MEDIA. : Walailak University, 2559.
การเพิ่มผลผลิตเนื้อปลาในกระบวนการผลิตปลาแมคเคอเรล : กรณีศึกษา บริษัทแพนเอเชีย 1981 จำกัด
A Productivity Improvement in a Mackerel Production Process: A Case study of Pan Asia 1981 Company Limited
Name: ปรัชญา บำรุงรักษ์
keyword:
การควบคุมการผลิต
Classification :.LCCS: HD56 ป4ก 2557
;
ผลิตภาพ
Abstract:
งานวิจัยการเพิ่มผลผลิตเนื้อปลาในกระบวนการผลิตปลาซาบะกระป๋องนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อ
วิเคราะห์สัดส่วนผลผลิตเนื้อปลาที่ผลิตได้ วิเคราะห์สาเหตุของการสูญเสียเนื้อปลาในกระบวนการผลิต
และเสนอแนวทางการเพิ่มสัดส่วนผลผลิตเนื้อปลาในกระบวนการผลิตของโรงงานกรณีศึกษา
จากการรวบรวมและวิเคราะห์ข้อมูลเบื้องต้นของโรงงานกรณีศึกษา พบว่าสัดส่วนผลผลิตเนื้อ
ปลาที่ได้อยู่ในระดับต่ำคิดเป็นร้อยละ 36.63
จากการวิเคราะห์หาสาเหตุการสูญเสียเนื้อปลา โดยผ่านการดำเนินการกิจกรรมกลุ่มย่อยของ
โรงงานกรณีศึกษาพบว่าสาเหตุหลักที่สำคัญ คือ การสูญเสียสัดส่วนเนื้อปลาที่เกิดจากการตัดหัวปลา
การนึ่งปลา และการขูดหนังปลา เมื่อทำการระดมสมองจากผู้ที่เกี่ยวข้องและประยุกต์ใช้แผนภูมิ
ก้างปลา พบว่าสาเหตุที่สำคัญเกิดจากพนักงานซึ่งขาดความชำนาญในการปฏิบัติงาน ปัจจัยด้าน
อุปกรณ์ในการทำงาน ได้แก่ อุปกรณ์มีดไม่คม ระบบการทำเย็นที่ช้า และตะแกรงลักษณะที่ไม่เรียบ
ปัจจัยด้านวัตถุดิบ ได้แก่ ปลาที่นำมาผลิตมีความสดต่างกัน และปัจจัยด้านวิธีการทำงานที่ขาด
มาตรฐานในการปฏิบัติงาน ซึ่งจากการวิเคราะห์หาแนวทางในการปรับปรุงด้วยเทคนิค Why-Why
Analysis สามารถสรุปแนวทางแก้ไขที่สำคัญ ได้แก่ การนึ่งปลาทั้งตัวโดยไม่ตัดหัวปลา การปรับเวลาที่
เหมาะสมในการนึ่งตามความสดของปลา การลดการขนย้ายปลาขณะทำเย็นโดยการทำเย็น ปลาใน
หม้อนึ่งทันทีหลังนึ่งปลาเสร็จ การออกแบบตะแกรงใหม่ ปรับเปลี่ยนเวลาในการลับมีด การฝึกสอน
พนักงานในการขูดหนังปลาที่ถูกต้อง รวมถึงจัดทำคู่มือวิธีการปฏิบัติงาน (Standard Operation
Procedure) พร้อมจัดฝึกอบรมแก่พนักงานเพื่อให้การปฏิบัติงานถูกต้อง และมีประสิทธิภาพเพิ่มมาก
ขึ้น
ผลที่ได้จากการศึกษาได้นำเสนอต่อโรงงานกรณีศึกษา และเมื่อโรงงานกรณีศึกษาได้ทำการ
ปรับปรุงพบว่าสามารถเพิ่มสัดส่วนผลผลิตที่ผลิตได้ทั้งหมดถึงร้อยละ 42.80 หรือสามารถเพิ่มมูลค่า
และประหยัดต้นทุนทั้งหมดได้ 1,432,200 บาทต่อปี
คำสำคัญ: การเพิ่มผลผลิต การลดการสูญเสีย การบริหารคุณภาพ
Abstract:
This study involves discovering the process of Canned Mackerel Production. It
is purposed to analyze Mackerels proportion, in order to comprehend any probable
causes of product quantitys losing, and also how to increase the quantity of whole
canned Mackerel, referred to the process of a sample firm.
The overall approach has found from the sample that actually there is only
36.63 percent.
This project concludes that the causes of Mackerels quantity lost are mostly
from 3 steps: cutting off head fish streaming fish and trimming off its skin. In the
researchers analysis, it is found that the main causes were: unskillfully staffs in the
cutting step, unshaped knives, slow cooling, and a serrated grating, and changing the
time to sharpen knives, unfreshed Mackerel, and non-standardized process. With the
use of Why and Why technique, the ways to solve this matter are, first is to steam
whole fish without cutting off the head and second is to adjust timing of steam and
third is to cool fish immediately after being cooked, instead of moving it while frozen,
lastly, the new grille design and to train well the staffs Operation Procedure Manual
for better information needed while processing.
The result of the study was presented to the case industry and case studies
and improvement that can be increased to yield total production capacity to 42.80
percent and total cost savings were 1,432,200 baht per year.
Keyword: Productivity Improvement, Loss Reduction, Quality Management
WALAILAK UNIVERSITY. CENTER FOR LIBRARY RESOURCES AND EDUCATIONAL MEDIA
Address:
NAKON SI THAMMARAT
Email:
clm@wu.ac.th
Name: พนิดา แซ่มช้าง
Role:
ประธานกรรมการที่ปรึกษา
Created:
2559
Modified:
2559-06-22
Issued:
2559-06-22
วิทยานิพนธ์/Thesis
application/pdf
CallNumber:
HD56 ป4ก 2557
tha
Level: Master's Degree
Descipline: Business Administration
Grantor: Walailak University
©copyrights มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.054561 วินาที
ปรัชญา บำรุงรักษ์
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| การเพิ่มผลผลิตเนื้อปลาในกระบวนการผลิตปลาแมคเคอเรล : กรณีศึกษา บริษัทแพนเอเชีย 1981 จำกัด
มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์ ปรัชญา บำรุงรักษ์ | พนิดา แซ่มช้าง | วิทยานิพนธ์/Thesis |
พนิดา แซ่มช้าง
| Title | Creator | Type and Date Create |
|---|---|---|
| การเพิ่มผลผลิตเนื้อปลาในกระบวนการผลิตปลาแมคเคอเรล : กรณีศึกษา บริษัทแพนเอเชีย 1981 จำกัด
มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์ พนิดา แซ่มช้าง | ปรัชญา บำรุงรักษ์ | วิทยานิพนธ์/Thesis |