สภาวะที่เหมาะสมสำหรับการลดปริมาณเถ้าในเปลือกกุ้งหมักโดย Pediococcus pentosaceus L1/2

Optimized Conditions for Reducing Ash Content in Fermented Shrimp Shells by Pediococcus pentosaceus L1/2

Name: วลัยลักษณ์ พัฒนมณี

Address: จังหวัดนครศรีธรรมราช

keyword: มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์.สาขาวิชาเทคโนโลยีชีวภาพ วิทยานิพนธ์ 2550.

Classification :.LCCS: QR121 ว4ส 2550

; กรดแล็กติก.

; แบคทีเรียกรดแล็กติก.

; แบคทีเรีย.

; แกลบกุ้ง การหมัก.

; เปลือกกุ้ง การหมัก.

; การหมัก.

Abstract: เมื่อเฉพาะเลี้ยงแบคทีเรียแลกติกจำนวน 41 ไอโซเลท ในอาหารเหลวสูตร MRS พบว่าแบคทีเรีย 4 ไอโซเลท ได้แก่ L1/1,L1/2,L12 และ L94 เจริญและผลิตกรดได้ที่อุณหภูมิ 37 และ 42 องศาเซลเซียส เพื่อประเมิณว่าสามารถนำแบคทีเรียมาใช้ลดปริมาณเถ้าในเปลือกกุ้งขนาดพื้นที่ผิว 13.2+-0.54 ตารางเซนติเมตร ดังนั้นจึงเพาะเลี้ยงแบคทีเรียในอาหารเหลวสูตร MRS ที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส นาน 24 ชั่วโมง จากนั้นจึงเติมเปลือกกุ้ง 5% และแช่นาน 72 ชั่วโมง พบว่าปริมาณเถ้าในเหลือกกุ้ง ที่แช่ในน้ำหมักที่มีแบคทีเรียแลกติกสายพันธุ์ L1/2 ลดลง 72% ยิ่งกว่านั้นปริมาณเถ้าในเหลือกกุ้งลดลงเท่ากับ 57.96% เมื่อแช่เปลือกกุ้งนาน 36 ชั่วโมง ในอาหารเหลวสูตร SL ที่มีแบคทีเรียแลกติกสายพันธ์ุ L1/2 เพื่อศึกษาประสิทธิภาพในการลดเถ้าในเหลือกกุ้งหมักด้วยแบคทีเรียแลกติก L1/2 ในอาหารเหลวสูตร SL จึงออกแบบการทดลองแบบ Box-Behnken ซึ่งมี 3 ปัจจัย (ความเข้มข้นน้ำตาลซูโครส พีเอชเริ่มต้น และเวลาในการแช่เปลือกกุ้ง) ปัจจัยละ 3 ระดับ เริ่มจากเพาะเลี้ยงแบคทีเรียในอาหารที่มีน้ำตาลและพีเอชต่างๆ ที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส นาน 24 ชั่วโมง จากนั้นจึงเติมเปลือกกุ้งและแช่ในน้ำหมักนาน 12,24 และ 36 ชั่วโมง พบว่าเมื่อความเข้มข้นของซูโครสเท่ากับ 50 กรัมต่อลิตร และพีเอชเริ่มต้นเท่ากับ 6.00 และเวลาในการแช่เปลือกกุ้งเท่ากับ 36 ชั่วโมง มีผลต่อประสิทธิภาพในการลดเถ้าเท่ากับ 68.38% จากการเเก้สมการและการวิเคราะห์ผลโดยใช้กราฟพื้นที่การตอบสนอง พบว่าสภาวะที่เหมาะสมคือมีความเข้มข้นซูโครสเท่ากับ 50 กรัมต่อลิตร พีเอชเริ่มต้นของอาหารเท่ากับ 7 และเวลาในการแช่เปลือกกุ้งนาน 36 ชั่วโมง ให้ประสิทธิภาพในการลดเถ้าดีที่สุดเท่ากับ 83.03% ขณะที่ประสิทธิภาพในการลดเถ้าที่ได้จากการทดลองในสภาวะดังกล่าวเท่ากับ 83.47% แบทคีเรียแลกติกไอโซเลท L1/2 เทียบเคียงเป็น Pediococcus pentosacues

WALAILAK UNIVERSITY. CENTER FOR LIBRARY RESOURCES AND EDUCATIONAL MEDIA

Address: NAKON SI THAMMARAT

Email: clm@wu.ac.th

Name: วรรณา ชูฤทธิ์

Role: ประธานกรรมการที่ปรึกษา

Created: 2559

Modified: 2559-06-17

Issued: 2559-06-13

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: QR121 ว4ส 2550

tha

DegreeName: Master of Science (Biotechnology)

Level: Master's Degree

Descipline: Biotechnology

Grantor: Walailak University

©copyrights มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	ปกวิทยานิพนธ์.pdf	51.27 KB	10	2021-04-09 05:59:21

ใช้เวลา

0.054081 วินาที