ผลของน้ำส้มสายชูกลั่นต่อการยับยั้งเชื้อ Staphylococcus aureus และ Salmonella Typhimurium ในฟองน้ำล้างจาน

Effect of distilled vinegar on inactivation of Staphylococcus aureus and Salmonella Typhimurium isolated from used scrubbing sponge.

Name: ชูเกียรติ แก้วสุข

ThaSH: น้ำส้มสายชู.

ThaSH: สารต้านเชื้อรา.

ThaSH: สตาฟีย์โลค็อกคัสออเรียส.

ThaSH: ซาลโมเนลลา.

ThaSH: สุขาภิบาลอาหาร -- วิทยานิพนธ์.

ThaSH: สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง. -- สาขาวิชาสุขาภิบาลอาหาร -- วิทยานิพนธ์.

Abstract: จากการสุ่มเก็บตัวอย่างฟองน้ำ ฟองน้ำที่มีแผ่นใยขัด และแผ่นใยขัดจากร้านจำหน่ายอาหารใน สถานศึกษารวม 53 ตัวอย่าง (ฟองน้ำ 16 ตัวอย่าง ฟองฟ้าที่มีแผ่นใยขัด 35 ตัวอย่าง และแผ่นใยขัด 2 ตัวอย่าง) เพื่อตรวจหาปริมาณ coliforms และเชื้อโรคอาหารเป็นพิษกลุ่ม Salmonella spp. Vibrio parahaemolyticus Bacillus cereus Coagulase positive Staphylococcus aureusและ Escherichia coliพบว่า ปริมาณ coliforms ที่ตรวจพบในตัวอย่างฟองน้ำ ฟองน้ำที่มีแผ่นใยขัด และแผ่นใยขัดพบมากในช่วง 1X106–1X108cfu/ml (มีค่าเฉลี่ย 50 % ของฟองน้ำ 54.3 % ของฟองน้ำที่มีแผ่นใยขัด และ 50 % ของแผ่นใยขัด) สำหรับเชื้อโรคอาหารเป็นพิษพบว่าตัวอย่างฟองน้ำที่มีแผ่นใยขัดพบเชื้อ Salmonella spp. V. parahaemolyticus B. cereusและ E. coliจากร้านจำหน่ายอาหารคาวในปริมาณ 9.4, 9.4, 15.6 และ 9.4 % ตามลำดับ พบ B. cereus Coagulase positive S. aureusและ E. coliจากร้านขายเครื่องดื่มและอาหารหวาน 66.7, 33.3 และ 33.3 % ตามลำดับตัวอย่างฟองน้ำจากร้านอาหารคาวพบเชื้อ V. parahaemolyticus B. cereus และ E. coliในปริมาณ 11.1 %เท่ากัน แต่ไม่พบ Coagulase positive S. aureusส่วนตัวอย่างฟองน้ำจากร้าน เครื่องดื่มและอาหารหวาน และตัวอย่างแผ่นใยขัดทังหมดที่นำมาตรวจนั้นตรวจไม่พบเชื้อแบคทีเรียอาหาร เป็นพิษในกลุ่มที่ทำการศึกษา สำหรับเชื้อ Salmonella spp. ที่พบจากตัวอย่างฟองน้ำที่มีแผ่นใยขัดทั้ง 3 ตัวอย่างนั้นมีเพียง 1 เซโรวาร์ คือ SalmonellaTyphimuriumเมื่อศึกษาผลของสารละลายน้ำส้มสายชูกลั่น (น้ำส้มสายชูกลั่น 4 ช้อนโต๊ะ (60 มล.) ต่อ น้ำครึ่งลิตร (500 มล.) ตามคำแนะนำของ กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์) ต่อการยับยั้งเชื้อ S. aureusและ SalmonellaTyphimuriumในสารละลายเชื้อ บริสุทธิที่ปริมาณเชื้อเริ่มต้น 3 logCFU/ml และ 6 logCFU/ml พบว่าสามารถทำลายเชื้อ S. aureus ได้ที่เวลา 60 นาที และ 120 นาที ตามลำดับ และทำลายเชื้อ Sal.Typhimuriumได้ที่เวลา 10 นาที และ 30 นาที ตามลำดับ จากนั้นทำการเลือกปริมาณเชื้อเริ่มต้นของ S. aureusและ Sal.Typhimuriumที่ระดับ 6 logCFU/ml ให้ปนเปื้อนในฟองน้ำล้างจานแบบที่มีแผ่นใยขัดที่ผ่านการใช้งานจากร้านค้ามาแล้วเป็นเวลา 1 สัปดาห์ ทำการศึกษาโดยการแช่ฟองน้ำล้างจานจากร้านค้าจำหน่ายอาหารในสารละลายน้ำสัมสายชูตาม คำแนะนำของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์เป็นเวลา 240 นาที เพื่อศึกษาการยับยั้ง S. aureusและ Sal.Typhimuriumในฟองน้ำจากร้านค้า พบว่าสามารถทำลาย S. aureusและ Typhimuriumที่ปริมาณ เชื้อเริ่มต้นประมาณ 6 log CFU/ml ที่เวลา 150 นาที และ 60 นาที ตามลำดับ เมื่อศึกษาถึงโครงสร้างของ ฟองน้ำล้างจานแบบที่มีแผ่นใยขัดที่มีผลต่อการเกาะติดของเชื้อก่อโรคทั้งสองผ่านกล้องจุลทรรศน์ อิเล็กตรอนแบบส่องกราด (SEM) พบว่าพื้นผิวของฟองน้ำล้างจานทั้งส่วนที่เป็นฟองน้ำและส่วนที่เป็นใยขัด มีผลต่อการยึดติดของเชื้อ S. aureusและ Sal.Typhimuriumในฟองน้ำล้างจาน และสารละลายน้ำสัมสายชู กลั่นที่ใช้ในการศึกษามีผลต่อการทำลายเซลล์ของเชื้อ S. aureusและ Sal.Typhimuriumที่ติดอยู่นบน ฟองน้ำที่มีแผ่นใยขัด ซึ่งสามารถสังเกตลักษณะที่ไม่สมบูรณ์หรือการบาดเจ็บของเซลล์เชื้อทั้งสองเมื่อส่อง ผ่านกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราดได้

สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง. สำนักหอสมุดกลาง

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: Lifelong@kmitl.ac.th

Name: อดิศร เสวตวิวัฒน์

Role: อาจารย์ผู้ควบคุมวิทยานิพนธ์

Created: 2556

Modified: 2558-08-28

Issued: 2558-08-28

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: วพ. ช642ผ 2556

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต (สุขาภิบาลอาหาร)

Level: ปริญญาโท

Descipline: สุขาภิบาลอาหาร

Grantor: สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง

©copyrights สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	Fulltext Chookiat Kaewsook.pdf	10.19 MB	89	2024-11-22 21:40:43

ใช้เวลา

0.01979 วินาที