จนพลศาสตร์การอบแห้งปลานิลด้วยลมร้อนร่วมอินฟราเรด

Kinetic drying of Nile Tilapia using hot air - infrared

Name: ประทีป ตุ้มทอง

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตสุรินทร์. เกษตรศาสตร์และเทคโนโลยี. สาขาวิศวกรรมเครื่องกล

Email : th_prateep@hotmail.com

Name: ประพันธ์พงษ์ สมศิลา

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตสุรินทร์. เกษตรศาสตร์และเทคโนโลยี. สาขาวิศวกรรมเครื่องกล

Email : p.somsila@hotmail.com

Name: สุชิรา สวยกลาง

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตสุรินทร์. เกษตรศาสตร์และเทคโนโลยี. สำนักงานวิทยาเขตฯ

Email : suasalito999@hotmail.com

keyword: การอบแห้ง

; ลมร้อนร่วมกับอินฟราเรด

; อัตราการอบแห้ง

Abstract: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการอบแห้งปลานิลด้วยลมร้อนร่วมรังสีอินฟราเรด และสมบัติทางกายภาพของผลิตภัณฑ์ โดยทำการอบแห้งเนื้อปลานิลที่มีลักษณะเป็นเส้น ทำการทดลองอบแห้งภายใต้เงื่อนไขอุณหภูมิของอากาศอบแห้งเท่ากับ 40 องศาเซลเซียส และความเร็วของอากาศร้อน 1.0, 1.5 และ 2.0 เมตรต่อวินาที และกำลังงานที่จ่ายให้กับหลอดอินฟราเรดเท่ากับ 260, 370, 470 และ 640 วัตต์ โดยให้ระยะห่างระหว่างแท่งอินฟราเรดกับผลิตภัณฑ์ และขนาดของผลิตภัณฑ์คงที่ พารามิเตอร์ที่ใช้เป็นเกณฑ์ในการศึกษา ได้แก่ อัตราส่วนความชื้น ความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะ และสมบัติทางกายภาพของผลิตภัณฑ์ ผลการศึกษาพบว่า เมื่อเพิ่มความเร็วลมจะทำให้ระยะเวลาในการอบแห้ง ความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะเพิ่มขึ้น และภายใต้เงื่อนไขการอบแห้งเดียวกันระยะเวลาในการอบแห้งจะเพิ่มขึ้นเมื่อลดกำลังงานที่จ่ายให้กับหลอดรังสีอินฟราเรด ในส่วนของการเปลี่ยนแปลงสมบัติทางกายภาพ ซึ่งได้แก่ การหดตัว ปริมาณน้ำอิสระ และความแข็ง พบว่าเมื่อเพิ่มกำลังไฟฟ้าให้กับหลอดอินฟราเรดจะทำให้ ความแข็ง และเปอร์เซ็นต์การหดตัวจะเพิ่มขึ้น ในขณะที่การเปลี่ยนแปลงของปริมาณน้ำอิสระจะลดลง และเมื่อเพิ่มความเร็วลมจะทำให้ปริมาณน้ำอิสระเพิ่มขึ้น ในขณะที่การเปลี่ยนแปลงของความแข็ง และเปอร์เซ็นต์การหดตัวจะลดลง

Abstract: The objectives of this study were to investigate the hot air-Infrared radiation technique for Tilapia nilotica and physical properties of the product. To achieve these purposes, experiments were conducted under the following conditions: air temperature entering drying chamber of 40 oc, air velocity of 1.0 1.5 and 2.0 m/s and input power infrared heater of 260, 370, 470 and 640 W. whereas, distance between the infrared source and the product as well as the product size are fixed. The criteria used for evaluating the dryer performance were Moisture ratio, specific energy consumption, and physical properties of the product. Experimental results show that the drying time and specific energy consumption increases with increase in air velocity. On the contrary the drying time decreases with the increase input power of infrared heater. For physical properties of the product which are shrinkage, water activity and hardness change were increased with drying input power of infrared heater.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน นครราชสีมา

Address: นครราชสีมา

Email: jiraporn@rmuti.ac.th

Name: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2556

Created: 2557

Issued: 2557

Modified: 2025-09-23

Issued: 2558-02-10

งานวิจัย/Research report

application/pdf

ISBN: URL

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล อีสาน

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	10. บรรณานุกรม10.pdf	223.48 KB	23	2021-10-05 12:29:13
2	9. บทที่ 5 สรุปผลการทดลองและข้อเสนอแนะ9.pdf	160.41 KB	21	2021-07-27 12:25:37
3	8. บทที่ 4 ผลการทดลอง8.pdf	535.8 KB	27	2021-07-27 12:25:21
4	7. บทที่ 3 วิธีการดาเนินการ7.pdf	709.26 KB	29	2022-02-05 14:06:55
5	6. บทที่ 2 ทฤษฎีที่เกี่ยวข้อง6.pdf	522.18 KB	37	2021-10-05 12:28:54
6	5. บทที่ 1 บทนำ5.pdf	150.81 KB	35	2021-07-27 12:22:59
7	4. สารบัญ4.pdf	153.99 KB	14	2021-07-27 12:22:41
8	3 กิตติกรรมประกาศ3.pdf	125.25 KB	13	2021-07-27 12:22:27
9	2 บทคัดย่อไทย2.pdf	167.46 KB	16	2021-07-27 12:19:54
10	1 ปกนอก1.pdf	194.41 KB	21	2021-10-07 02:13:35
11	11. ภาคผนวก11.pdf	5.03 MB	17	2021-07-27 12:26:22
12	12. ประวัติผู้วิจัย12.pdf	210.15 KB	15	2021-10-07 02:14:00

ใช้เวลา

0.060219 วินาที