ผลของอุณหภูมิต่อการเปลี่ยนแปลงสารหอมระเหยและคุณภาพทางกายภาพ-เคมีของส้มโอตัดแต่งสดระหว่างการเก็บรักษา

Effect of temperature on volatile compounds and physico-chemical qualities changes of fresh cut pomelo during storage

Name: อรัญญา นิพนธ์ศักดิ์

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. คณะทรัพยากรชีวภาพและเทคโนโลยี. สายวิชาเทคโนโลยีชีวเคมี

Name: ณัฏฐา เลาหกุลจิตต์

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. คณะทรัพยากรชีวภาพและเทคโนโลยี. สายวิชาเทคโนโลยีชีวเคมี

Name: อรพิน เกิดชูชื่น

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. คณะทรัพยากรชีวภาพและเทคโนโลยี. สายวิชาเทคโนโลยีชีวเคมี

Name: Aranya Niponsak

Name: Natta Laohakunjit

Name: Orapin Kerdchoechuen

keyword: ส้มโอ

; สารหอมระเหย

Abstract: การเปลี่ยนแปลงสารหอมระเหย และคุณภาพทางกายภาพ-เคมีของส้มโอตัดแต่งสดพันธุ์ขาวใหญ่ระหว่างการเก็บรักษา ที่อุณหภูมิ 29 องศาเซลเซียส และ 10 องศาเซลเซียส เพื่อระบุระยะเวลาการเก็บรักษาที่ เหมาะสม รวมทั้งศึกษาความสัมพันธ์ของสารหอมระเหยและคุณภาพทางกายภาพ-เคมีของส้มโอตัดแต่งสด ด้วยเทคนิค principal component analysis (PCA) พบว่าส้มโอตัดแต่งสดมีการเปลี่ยนแปลงปริมาณสารหอมระเหยหลัก α-terpinyl acetate ลดลงในการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 29 องศาเซลเซียสเวลา 3 วัน และเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียสเวลา 7 วัน ขณะที่ δ-cadinene และ β-caryophyllene เพิ่มขึ้น ในการเก็บรักษาทั้ง 2 อุณหภูมิ ส่วนการเปลี่ยนแปลงสีของส้มโอ ทั้งค่าสีเหลือง (b*) ค่า chroma และค่า hue พบว่าไม่ต่างกัน (p>0.05) โดยส้มโอตัดแต่งสดยังคงมีสีเหลืองระยะการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 29 องศาเซลเซียส และ10 องศาเซลเซียส แต่ค่าความสว่าง (L*) เพิ่มขึ้น ขณะที่ค่าสีแดง (a*) ลดลง เมื่อเก็บรักษาส้มโอตัดแต่งสดที่อุณหภูมิ 29 องศาเซลเซียสเวลา 3 วัน และอุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียสเวลา 21 วัน ค่าความแน่นเนื้อปริมาณกรดที่ไตเตรตได้ และ ปริมาณซูโครสลดลง ขณะค่าพีเอชปริมาณน้ำตาลฟรุกโตส กลูโคสเพิ่มขึ้นระยะเวลาการเก็บรักษาทั้ง 2 อุณหภูมิ ปริมาณของแข็งไม่ต่างกัน ส่วนคะแนนด้านกลิ่นหวาน กลิ่นผลไม้ รสหวาน รสชาติส้มโอ และ การยอมรับมีแนวโน้มลดลงเมื่อเก็บรักษาส้มโอตัดแต่งสดที่อุณหภูมิ 29 องศาเซลเซียส นานมากกว่า 3 วัน และเก็บที่ 10 องศาเซลเซียส ได้นาน 7 วัน

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. สำนักหอสมุด

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: info.lib@mail.kmutt.ac.th

Created: 2557

Issued: 2558-01-30

Modified: 2559-05-03

บทความ/Article

application/pdf

BibliograpyCitation : วารสารวิจัยและพัฒนา มจธ. ปีที่ 37, ฉบับที่ 3 (ก.ค.-ก.ย. 2557), หน้า 331-346

CallNumber: 12005377

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	12005377.pdf	755.53 KB	36	2025-12-23 21:16:17

ใช้เวลา

0.042957 วินาที