การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของเซลล์และผนังเซลล์และกิจกรรมของเอนไซม์ที่ส่งผลต่อการเกิดเนื้อแก้วของผลมังคุด (Garcinia mangostana L)

Changes in cell and cell wall structure and enzyme activities affecting to translucent pulp disorder of mangosteen fruit (Garcinia mangostana L)

Name: หทัยวรรณ์ ศิริสุขชัยถาวร

keyword: เพกทินเมทิลเอสเตอเรส

ThaSH: เซลล์

; เพกเทตไลเอส

ThaSH: เอนไซม์

; มังคุดเนื้อแก้ว

Abstract: ศึกษาการเปลี่ยนแปลงปัจจัยในด้านองค์ประกอบโครงส ร้างของเซลล์และผนังเซลล์ ร่วมกับกิจกรรมของเอนไซม์ต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับการ อ่อนตัวของเนื้อเยื่อระหว่างการ สุกของผล มังคุดที่เกิดอาการ เนื้อแก้ว ที่ระยะการพัฒนาสีผิวท้ัง 5 ระยะขณะผลอยู่บนต้น และภายหลังการ เก็บเกี่ยวขณะเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง (25°C) นาน 8 วัน พบว่าเนื้อผลมังคุดปกติท้ังสุกบนต้นและ สุกระหว่างเก็บรักษามีค่าความแน่นเนื้อลดลงต่า อย่างรวดเร็ว โดยมีการเพิ่มปริมาณของ WSP ซึ่ง เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของ PL และ Endo-PG ระหว่างผลสุก ในขณะที่เนื้อผลมังคุดเนื้อแก้วมี ค่า ความแน่นเนื้อลดลงน้อยกว่า ทา ให้เนื้อผลมีลักษณะค่อนข้างแข็งกรอบ และโปร่งแ สง ซึ่งมีสาเหตุ จากการเพิ่มขึ้น ของปริมาณเพกตินที่ไม่ละลายน้า (EDTA-SP และ Na₂CO₃-SP) อันเนื่อง มาจากกิจกรรมของ PME รวมท้ังสภาวะที่เหมาะสมต่อการเชื่อมต่อพันธะไอออน ระหว่างกรดเพกทินกับ Ca²⁺ และพันธะเอสเตอร์ระหว่างเพกทินหรือกรดเพก ทิกกับสารประกอบโครงสร้างเซลล์อื่น ๆ ตามลา ดับ อีกท้ัง α- และ β-galactosidase ในเนื้อแก้วที่มีกิจกรรมต่า กว่าในเนื้อผลปกติ ซึ่ง ความสัมพันธ์กับค่าความแน่นเนื้อน้ัน ซึ่งส่งผลต่อลักษณะโปร่งแ สงของเนื้อ นอกจากนี้ การสลาย องค์ประกอบโครงสร้างของเซลล์และผนังเซลล์ มีผลทา ให้เกิดการสะสมน้า ตาลเพิ่มขึ้นในเนื้อผล ปกติ ซึ่งตรงข้ามกับเนื้อแก้วที่พบว่ามีปริมาณซูโครสภายในเนื้อผลลดลง"

Abstract: Changes in composition of cell and cell wall structure and activities of ripening enzyme related to translucent pulp mangosteen in 5 developmental stages on tree and after storage of mangosteen at room temperature (25°C) for 8 days were studied. It was found that flesh firmness of both ripe mangosteens pulp on tree and after storage reduced rapidly because of the increasing in WSP content from PL and Endo-PG activities during ripening while the translucent pulp mangosteen had less flesh firmness reduction that caused the appearance of crispy, firm and translucent. This occurred since the rising of insoluble pectin (EDTA-SP and ₂CO₃-SP) from PME activity as well as the optimum condition for ionic linkage between pectic acid and Ca²⁺ and ester linkage between pectin or pectic acid and other cell structural compounds, respectively. In addition, lower activities of α- and β-galactosidase in translucent pulp than normal one which related to the texture might influence the translucency appearance of pulp. Moreover, degradation in composition of cell and cell wall structure also affected the increasing of sugar accumulation in normal pulp that contrasting with the translucent pulp which the amount of sucrose decreased."

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. สำนักหอสมุดกลาง

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: library@kmutnb.ac.th

Name: สมโภชน์ น้อยจินดา

Role: ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์

Email : snd@kmutnb.ac.th

Name: กิตติ โพธิปัทมะ

Role: ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์

Email : kbm@kmutnb.ac.th

Created: 2553

Modified: 2567-09-03

Issued: 2554-01-19

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: E-THESIS

tha

DegreeName: วิทยาศาสตร์มหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: เทคโนโลยีอุตสาหรรมชีวภาพ

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	B15200206.pdf	12.34 MB	3	2025-03-27 09:55:54

ใช้เวลา

0.021839 วินาที