การออกแบบและสร้างระบบพาสเจอร์ไรส์ในเครื่องต้นแบบผลิตโยเกิร์ตชนิดกวน แบบครบวงจรสำหรับอุตสาหกรรมขนาดย่อม

A Pasteurization System of Prototype In-Line-Stirred Yoghurt Machine, Designed and Constructed for Use by SMEs

Name: วันเพ็ญ จิตรเจริญ

Name: อาคม สุวัณณกีฏะ

Name: อรทัย บุญทะวงศ์

Name: อภินันทน์ จิตรเจริญ

keyword: โยเกิร์ต

; พาสเจอร์ไรส์

; เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนชนิดเปลือกและท่อ

; เอนไซม์ฟอสฟาเทส

Abstract: งานวิจัยมีวัตถุประสงค์เพื่อทำการออกแบบ สร้างและวิเคราะห์ระบบพาสเจอร์ไรส์สำหรับเครื่องต้นแบบผลิตโยเกิร์ตชนิดกวนแบบครบวงจรเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมขนาดย่อม มีส่วนประกอบสำคัญคือเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนชนิดเปลือกและท่อ ใช้หัวพ่นไฟแบบอัดอากาศ ให้ความร้อนแก่น้ำนมดิบที่อุณหภูมิ 72-82 oC ควบคุมระยะเวลาการฆ่าเชื้อด้วยขดท่อหน่วงเวลา มีระยะเวลาฆ่าเชื้อนาน 67 s และอัตราการไหลของน้ำนม 884 ml/min จากนั้นทำการลดอุณหภูมิน้ำนมด้วยขดท่อแลกเปลี่ยนอุณหภูมิที่อยู่ภายในถังน้ำเย็นให้มีอุณหภูมิที่ 42-45 oC ก่อนเข้าสู่ถังหมักบ่ม ผลการทดสอบแสดงให้เห็นว่าเครื่องต้นแบบสามารถรักษาระดับอุณหภูมิพาสเจอร์ไรส์ไว้ได้ตามระยะเวลาที่ต้องการ น้ำนมมีกลิ่นรสปกติ และไม่พบเอนไซม์ฟอสฟาเทส

Abstract: A prototype for an in-line stirred yoghurt production machine was designed and constructed for use in an SME dairy plant. The prototype consisted of a shell and tube heat exchanger, and a forced draft burner for heating milk to 72-82 oC with a milk flow rate of 884 ml/min. During the pasteurization process, this holding temperature was maintained for a period of 67 seconds. Thereafter, the pasteurized milk was cooled to 42-45 oC through the use of cold water, before being transferred to an incubation tank. Results showed that the prototype was consistently able to maintain the pasteurized temperature, whilst still keeping a normal milk taste and smell, the phosphatase enzyme was not found.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. สำนักหอสมุดกลาง

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: library@kmutnb.ac.th

Created: 2551

Modified: 2551-12-25

Issued: 2551-12-25

บทความ/Article

application/pdf

BibliograpyCitation : วารสารวิชาการเทคโนโลยีอุตสาหกรรม. ปีที่ 4, ฉบับที่ 2 (ก.ค.-ธ.ค. 51), หน้า 57-67

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	ind_40202.pdf	1.26 MB	278	2023-02-19 21:29:20

ใช้เวลา

0.022143 วินาที