การวิเคราะห์ศักยภาพการผลิตของอุตสาหกรรมอาหารทะเลแปรรูปพื􀀞นบ้าน รอบลุ่มน􀀞ำทะเลสาบสงขลา

The Production Potential Analysis of Traditional Seafood Processing Industry around Songkhla Lake Bas

Name: ชูลีรัตน์ คงเรือง

Organization : สำนักวิชาการจัดการ มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์

Email : chuleerat.ko@wu.ac.th

Name: จอมภพ แววศักดิ์

Organization : หน่วยวิจัยพลังงานแสงอาทิตย์-ลม, คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยทักษิณ

keyword: ศักยภาพการผลติ

; อุตสาหกรรมอาหารทะเลแปรรูปพื้นบ้าน

; ลุ่มน้ำทะเลสาบสงขลา

; ต้นทุนการผลติ

; กำไร

Abstract: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์ศักยภาพของอุตสาหกรรมอาหารทะเลแปรรูปพื้นบ้านเก็บรวบรวมข้อมูลจากผู้ผลิตจำนวน 296 ราย รอบลุ่มนำทะเลสาบสงขลา ภายหลังกำหนดพื้นที่สำรวจข้อมูลอย่างเจาะจงแล้วจึงใช้วิธีการสัมมะโนประชากรในพื้นทีเป้าหมาย อาศัยแบบสอบถามที่ ผู้วิจัยสร้างขึ้นและใช้ค่าสถิติพรรณาอย่างง่ายในการประมวลผล ผลการวิจัยพบว่า ด้านพื้นที่การผลิตอำเภอสิงหนครและอำเภอเมือง จังหวัดสงขลาเป็นพื้นที่ที่มีศักยภาพในการผลิตสูงที่สุด ด้านผลิตภัณฑ์ พบว่า ผลิตภัณฑ์ที่มีศักยภาพในการผลติ สูง ได้แก่ ปลากะตักตากแห้ง ปลาแห้ง และปลาหมึกแห้ง ด้านเทคโนโลยีการผลติ พบว่า ผู้แปรรูปอาหารทะเลพื้นบ้านรอบลุ่มน้ำทะเลสาบสงขลายังคงใช้เทคโนโลยีการผลิตอย่างง่ายและไม่มีการควบคุมด้านสุขอนามัยในทุกกระบวนการผลิต ด้านต้นทุนการผลิตผลติ ภัณฑ์ที่มีต้นทุนการผลติ ค่อนข้างสูง ได้แก่ กุ้งแก้ว ก้งุ แห้ง ปลาหมึกแห้ง และปลาหวาน โดยต้นทุนแปรผันมีสัดส่วนในต้นทุนรวมเกินกว่าร้อยละ 90 แทบทุกผลติ ภัณฑ์ เมื่อเปรียบเทียบต้นทุนการผลิตเฉลี่ยกับราคาจำหน่ายของแต่ละผลิตภัณฑ์ พบว่า ผู้ผลิตยังคงมีกำไรจากการผลติ ในทุกผลติ ภัณฑ์ ด้านความพร้อมในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ พบว่า ผู้ผลติ ส่วนใหญ่มิได้สนใจที่จะพัฒนาผลิตภัณฑ์ทั้งนี้เนื่องจากในปัจจุบันผู้ผลิตส่วนใหญ่มิได้มีปัญหาในการจำหน่ายสินค้ามากนัก อีกทั้ง เห็นว่าตนเป็นเพียงผู้ผลิตรายย่อยการลงทุนในการพัฒนาผลติ ภัณฑ์จะทำให้สิ้นเปลืองค่าใช้จ่าย หรือเป็นการเพิ่มต้นทุนโดยมิจำเป็น อีกทั้ง ไม่มีความรู้ความเข้าใจว่าจะพัฒนาผลิตภัณฑ์ได้อย่างไร

Abstract: This study aimed to analyze the production potential of the traditional seafood processing industry around Songkhla Lake Basin. By applying the census method in the specific areas, the data were collected from 296 producers. Simple descriptive statistics, i.e. percentage, arithmetic mean and standard error were employed to analyze the raw data. The results of the production potential analysis of the traditional seafood processing industry could be classified into 5 categories and could be summarized as follows. First, in term of production site, it was found that Singhanakorn district and Muang district, Songkla Province were the most potential production areas of this industry. Second, in term of quantity of the products, we found that dried fish, dried squeeze, dried-sweet shrimp, shrimp paste and dried shrimp, respectively were the high potential products.Third, regarding the production technology, it was clear that most of the producers applied traditional simple technologies and inadequate sanitation production system. Forth, regarding the cost of production, it was found that the high cost products were dried-sweet shrimp, dried shrimp, dried squeeze and sweet fish products, respectively. For all products, it was clear that the variable cost shared more than 90% in the total cost. Comparing the average cost and selling price of the products, the producers could earn profit from all products. However, the profits varied according to the products. The products that gave

WALAILAK UNIVERSITY. CENTER FOR LIBRARY RESOURCES AND EDUCATIONAL MEDIA

Address: NAKON SI THAMMARAT

Email: clm@wu.ac.th

Created: 2557

Modified: 2557-04-01

Issued: 2557-04-01

บทความ/Article

application/pdf

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	การวิเคราะห์ศักยภาพการผลิตของอุตสาหกรรมอาหารทะเลแปรรูปพื้นบ้าน.pdf	154.22 KB	114	2024-03-31 12:13:14

ใช้เวลา

0.051421 วินาที