รายงานการวิจัย การพัฒนาเครื่องสกัดนํ้ามังคุดต้นแบบเพื่อการผลิตนํ้ามังคุดพร้อมดื่ม

Prototype Development of a Pulp Separator for Mangosteen Drinking

Name: สุวิจักขณ์ ห่านศรีวิจ ณรงค์ชัย ชูพูล

Address: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย สงขลา

Email : rmutsv.ac.th

keyword: มังคุด - - การผลิต

ThaSH: มังคุด - - การผลิต

Classification :.DDC: 338.13465ส473

Abstract: บทคัดย่อ งานวิจัยนี้มีจุดประสงค์เพื่อการออกแบบและพัฒนาเครื่องสกัดน้ำมังคุดสำหรับการผลิตน้ำมังคุดพร้อมดื่ม ด้วยการทดลองเปรียบเทียบชนิดของใบพัดและความเร็วรอบที่เหมาะสมในการแยกเนื้อมังคุด มีใบพัด 3 ชนิด ได้แก่ ใบพัดแบบโปรเพลเลอร์ (Propeller), แบบเทอร์ไบน์ (Turbine) และใบพัดชนิดใบมีด (Blade) ผลการทดลองพบว่า การใช้ใบพัดแบบใบมีด ควบคุมความเร็วรอบ 500 rpm.และควบคุมอุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส สามารถแยกเนื้อมังคุดได้สูงสุดมีค่าเท่ากับร้อยละ 92.5 สำหรับผลการทดลองอัตราส่วนของน้ำมังคุดต่อน้ำสกัดจากเปลือกมังคุดที่เหมาะสมต่อการยอมรับของผู้บริโภค 5 อัตราส่วน คือ 100 : 0 , 95 : 5 , 90 : 10 , 85 : 15 และ 80 : 20 พบว่า อัตราส่วนน้ำมังคุดผสมน้ำสกัดจากเปลือกมังคุดที่ 90 : 10 ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคมากที่สุดและพบว่าแซนแทนกัมร้อยละ 0.05 ช่วยทำให้ผลิตภัณฑ์มีความคงตัวที่สุด หลังจากการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์น้ำมังคุดพร้อมดื่มบรรจุกระป๋องเป็นระยะเวลา 90 วัน พบว่า คุณภาพทางประสาทสัมผัสและปริมาณจุลินทรีย์ยังคงอยู่ในระดับที่ยอมรับได้

Rajamangala University of Technology Srivijaya

Address: SONGKHLA

Email: library@rmutsv.ac.th

Name: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัยสงขลา

Email : rmutsv.ac.th

Created: 2551

Modified: 2556-09-09

Issued: 2556-09-09

งานวิจัย/Research report

application/pdf

tha

Spatial: มหาวิทยาลัยเทคโฯโลยีราชมงคลศรีวิชัย สงขลา

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	cover.pdf	231.04 KB	14	2023-05-20 22:51:19
2	abs.pdf	148.36 KB	28	2023-05-20 22:08:26
3	update เนื้อหามังคุด.doc	2.54 MB	24	2023-05-16 05:11:38
4	chapter1-5.pdf	1.79 MB	28	2023-06-09 01:59:10

ใช้เวลา

0.023226 วินาที