การอบแห้งลำไยด้วยไมโครเวฟแบบเป็นช่วงร่วมกับลมร้อน

Longan Drying Using lntermittent Microwave Combined with Hot Air

Name: กฤษณ์ อภิญญาวิศิษฐ์

Name: Krit Apinyavisit

keyword: การอบแห้งแบบผสมผสาน

Abstract: ลำไยอบแห้งเป็นสินค้าเศรษฐกิจของประเทศไทยมีมูลค่าการส่งออก 2,109.3 ล้านบาท ปัจจุบันการ อบแห้งลำไยโดยทั่วไปใช้วิธีการอบแห้งด้วยลมร้อน ซึ่งใช้เวลาในการอบแห้งนานและสูญเสียคุณภาพ ของลำไยอบแห้ง เพื่อปรับปรุงคุณภาพของลำไยอบแห้ง งานวิจัยนี้จึงเสนอการอบแห้งทางเลือก คือ การอบแห้งด้วยไมโครเวฟแบบต่อเนื่องและแบบเป็นช่วงร่วมกับลมร้อนในการอบแห้งลำไย (พันธุ์ดอ) จากความชื้นเริ่มต้น 360-420% มาตรฐานแห้ง (%d.b.) ถึงความชื้น 70%d.b. ด้วยไมโครเวฟ ร่วมกับลมร้อน หลังจากนั้นอบแห้งด้วยลมร้อนเพียงอย่างเดียวจนได้ความชื้นสุดท้าย 20%d.b. โดยใช้ อุณหภูมิของลมร้อนเท่ากับ 65 C ที่ความเร็วลม 0.3 m/s และศึกษาผลกระทบของระดับกำลัง ไมโครเวฟที่ 150, 190 และ 240 W ที่มีผลต่อจลนพลศาสตร์การอบแห้งและคุณภาพของลำไยทางด้าน สี เนื้อสัมผัส การหดตัว โครงสร้างระดับจุลภาค และการประเมินคุณภาพด้านประสาทสัมผัสใน การอบแห้ง รวมทั้งการใช้พลังงานในกระบวนการอบแห้ง จากการศึกษาพบว่า การใช้ไมโครเวฟ ร่วมกับลมร้อนสามารถลดระยะเวลาในการอบแห้งและประหยัดพลังงานเมื่อเปรียบเทียบกับการ อบแห้งด้วยลมร้อนเพียงอย่างเดียว การอบแห้งด้วยไมโครเวฟร่วมกับลมร้อนยังช่วยลดความแข็ง ความหยุ่นตัวและการหดตัวในลำไยอบแห้ง เนื่องจากผลของไมโครเวฟทำให้ลำไยมีรูพรุนขนาดใหญ่ ขึ้น ผลของการอบแห้งด้วยไมโครเวฟร่วมกับลมร้อนทำให้ลำไยมีสีแดงและสีเหลืองลดลงแต่ความ สว่างเพิ่มขึ้น การอบแห้งด้วยไมโครเวฟแบบเป็นช่วงและแบบต่อเนื่องทำให้ได้ลำไยที่มีคุณภาพ ใกล้เคียงกัน นอกจากนี้การทดสอบทางด้านประสาทสัมผัสลำไยอบแห้งด้วยไมโครเวฟร่วมกับ ลมร้อนได้รับการยอมรับมากกว่าการอบแห้งด้วยลมร้อนเพียงอย่างเดียว

Abstract: Dried longan, Thai economic product with an export revenue of 2,109.3 million bahts, is traditionally produced by a hot air drying method, which takes more drying times and deteriorates qualities of a dried product. To improve the qualities of dried longan, alternative drying techniques, i.e, continuous and intermittent microwave combined with hot air were proposed in this study. Longans (Dor variety) were dried from the initial moisture content of 360-420%d.b. to the intermediate moisture content of 70%d.b. with microwave and hot air, and then further dried by only hot air to the final moisture content of 20%d.b. Temperature of hot air with velocity of 0.3 m/s was set at 65 C. The effect of microwave power at 150, 190 and 240 W on longan drying kinetics and qualities of dried longan in terms of color, texture, shrinkage, microstructure and sensory evaluation as well as drying energy were studied. It was found that the microwave combined with hot air drying reduced drying time and saved drying energy as compared to hot air drying. This technique also help reduce hardness, toughness and shrinkage of dried longan because of large pore size resulted from microwave power. The microwave combined with hot air can decrease redness and yellowness but increase lightness in dried longan. The quality of longan dried by continuous microwave combined with hot air drying was similar to that dried by intermittent microwave combined with hot air drying. Dried longan produced by microwave combined with hot air drying was more acceptable than that produced by hot air drying.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. สำนักหอสมุด

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: info.lib@mail.kmutt.ac.th

Name: อดิศักดิ์ นาถกรณ์กุล

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Created: 2554

Modified: 2556-02-28

Issued: 2556-01-23

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: ET873

tha

DegreeName: วิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: เทคโนโลยีพลังงาน

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	ET873.pdf	2.68 MB	183	2025-07-27 11:16:41
2	ET873ab.pdf	50.43 KB	55	2020-08-13 14:22:06

ใช้เวลา

0.102984 วินาที