การตรวจสอบคุณภาพอาหารด้านจุลินทรีย์และสารเจือปนในอาหารบริเวณโรงอาหารศูนย์กลาง สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล

Examination of Microbiological and chemical food Qualities in Rajamangala Institute of Technology Cafeteria Pathunthani Campus

Name: วัฒนา วิริวุฒิกร

Organization : สถาบันวิจัยเคมี สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล

keyword: จุลินทรีย์

ThaSH: จุลชีววิทยาทางอาหาร -- วิจัย

Classification :.LCCS: QR 115

; อาหาร

Abstract: จุดประสงค์ของงานววิจัยนี้เพื่อศึกษาชนิและปริมาณสารปนเปื้อนทางเคมี และทางจุลชีววิทยาที่ปนเปื้อนในน้ำผลไม้โดยได้เก็บตัวอย่างน้ำผลไม้จำนวนทั้งหมด 80 ตัวอย่าง โดยแบ่งได้เป็น 5 ชนิด คือ น้ำส้ม น้ำมะนาว น้ำลำไย น้ำกระเจี๊ยบ และน้ำมะพร้าวจากร้านค้าจำนวน 4 ร้านที่จำหน่ายในโรงอาหาร ศูนย์กลางสถาบันเทคโนโลยีราชมงคลในช่วงเดือนกุมภาพันธ์ 2543 ถึงมกราคม 2544 รวมทั้งสิ้น 6 ครั้ง โดยวิเคราะห์คุณภาพทางเคมี คือ กรดเบนโซอิก และซัลเฟอร์ไดออกไซด์ทั้งหมด จำนวน 24 ตัวอย่าง และทางจุลชีววิทยา 80 ตัวอย่าง คือ จุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดอันตรายและจุลินทรีย์ที่บ่งชี้สุขลักษณะอาหาร ได้แก่ จุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์และรา อี โคไลสแตฟไฟโลคอคคัส ซาลโมเนลลา และโคลิฟอร์ม ผลการวิจัยพบว่า คุณภาพทางเคมี ได้แก่กรดเบนโซอิกทุกตัวอย่างอยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน ส่วนปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์ทุกตัวอย่างต่ำกว่ามาตรฐาน ส่วนคุณภาพทางจุลชีววิทยา พบราและยีสต์เกินเกณฑ์มาตรฐานที่กำหนดโดยพบมากในน้ำส้ม น้ำลำไย และน้ำมะพร้าวทุกร้านสูงสุดถึง 100.00% ส่วนจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดอันตรายและดัชนีบ่งชี้ความสะอาดการผลิตพบ อี โคไล สแตฟไฟโลคอคคัส และซาลโมเนลลาทุกร้านสูงสุดถึง 100.00% และช่วงโคลิฟอร์มที่พบน้ำมะนาวสูงสุดถึง 95.00% คือน้อยกว่า 2.2 ผลที่ได้จากการศึกษาในครั้งนี้ชี้ให้เห็นว่ากระบวนการผลิตน้ำผลไม้ยังบกพร่องไม่ถูกสุขลักษณะซึ่งจะต้องหาวิธีการดำเนินการแก้ไขพัฒนาคุณภาพโรงอาหารให้ถูกสุขลักษณะต่อไป

Abstract: The objective of this research was to study type and amount of microorganisms and contaminants contained in fruit juice. Eighty samples of 5 fruit juices such as: orange juice, juice, lemon juice, longan juice, coconut juice and rosella juice were collected (6times) from 4 shops in the Rajamangala Institute Technology cafeteria Pathumthani campus during February 2000 to January 2001. Eighty of fruit juices were examined microbiological including pathogenic bacteria and the risk of indicator microorganisms: total plate count, yeast and fungi, E. coli, Salmonella sp., Staphylococcus aureus and coliform bacteria. Twenty four of fruit juices were also analyzed chemical qualities: benzoic acid and total sulphur dioxide. Chemical data such as: benzoic acid found that all samples gave within acceptable limits, but total sulphur dioxide values revealed that gave lower standard limits. Microbiological data showed that whole fruit juices i.e. orange juice, lemon juice and coconut juice were contaminated with yeast and fungi at the highest values. (100.00%) The pathogenic bacteria and risk of indicator microorganisms such as: E. coli, Staphylococcus aureus and Salmonella sp. Were found in all samples obtained up to 100.00%.The range of coliform (2.2) showed maximum values (95.00%) in lemon juice. From above results, indicated that improper sanitation processing steps. However, they must be to solve occurred problems for improvement better food qualities under the standard regulation limitations.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี สถาบันวิทยบริการ

Address: ปทุมธานี

Email: elibrary@mail.rmutt.ac.th

Name: สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล ผู้ให้ทุนวิจัย

Created: 2549-08-23

Modified: 2556-08-01

งานวิจัย/Research report

application/pdf

CallNumber: วจ QR 115 ว398ก

tha

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	การตรวจสอบคุณภาพอาหารด้านจุลทรีย์และสารเจือปนในอาหารบริเวณโรงอาหารศูนย์กลางสถาบันเทคโนโลยีราชมงคล1.p	1.97 MB	380	2024-06-13 14:32:33
2	การตรวจสอบคุณภาพอาหารด้านจุลทรีย์และสารเจือปนในอาหารบริเวณโรงอาหารศูนย์กลางสถาบันเทคโนโลยีราชมงคล2.p	1.97 MB	203	2022-11-26 13:09:38
3	การตรวจสอบคุณภาพอาหารด้านจุลทรีย์และสารเจือปนในอาหารบริเวณโรงอาหารศูนย์กลางสถาบันเทคโนโลยีราชมงคล3.p	1.97 MB	102	2021-09-08 21:26:21

ใช้เวลา

0.022238 วินาที