คุณภาพทางจุลชีววิทยาและเคมีของอาหารที่จำหน่ายในสถาบันเทคโนโลยีราชมงคล

(Microbiological and Chemical Qualities of Didtributed Foods in Rajamangala Institute of Technology)

Name: วัฒนา วิริวุฒิกร

Organization : สถาบันวิจัยเคมี สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล

keyword: จุลชีววิทยา

ThaSH: จุลชีววิทยาทางอาหาร -- วิจัย

Classification :.LCCS: QR 115

; เคมี

; อาหาร

Abstract: จุดประสงค์ของงานวิจัยนี้เพื่อศึกษาชนิดและปริมาณสารเจือปนทางเคมี และทางจุลินทรีย์ที่ปนเปื้อนในอาหารคาวและอาหารหวานจำนวนทั้งหมด 105 ตัวอย่าง โดยการเก็บตัวอย่างจากร้านค้าที่จำหน่ายใต้ตึกสถาบันวิจัยเคมี และร้านค้าภายในโรงอาหาร ศูนย์กลางสถาบันเทคโนโลยีราชมงคลระหว่างเดือนมิถุนายน 2544 ถึงกุมภาพันธ์ 2545 รวมทั้งสิ้น 5 ครั้ง วิเคราะห์คุณภาพทางเคมี คือ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ทั้งหมด และกรดแบนโซอิกในน้ำผลไม้จำนวน 11 ตัวอย่าง พบว่าปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์ทั้งหมดทุกตัวอย่างต่ำกว่าเกณฑ์ ส่วนกรดแบนโซอิกอยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน บอเร็กซ์ในลูกชิ้นและผลิตภัณฑ์จำนวน 58 ตัวอย่าง พบบอเร็กซ์เกินมาตรฐานจากร้านที่ 1 ถึง 8.62 เปอร์เซ็นต์กรดแร่อิสระและกรดน้ำส้มสายชูจำนวน 36 ตัวอย่าง พบว่า กรดแร่อิสระในน้ำส้มสายชูทุกตัวอย่างปลอดภัย ส่วนกรดน้ำส้มเกินเกณฑ์มาตรฐานทั้ง 2 ร้านส่วนคุณภาพทางจุลชีววิทยาของน้ำผลไม้ 11 ตัวอย่าง พบจุลินทรีย์ทั้งหมดยีสต์และราและอีโคไลเกินเกณฑ์มาตรฐานในน้ำส้มและน้ำลำไยมากกว่าน้ำมะนาว ส่วนซาลโมเนลลาพลในน้ำลำไยมากกว่าน้ำมะนาว แต่พบสแตฟไฟโลคอคคัสน้อยมากเกือบทุกตัวอย่าง ส่วนโคลิฟอร์มพบในน้ำมะนาวอยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน ผลที่ได้จากการศึกษาในครั้งนี้แสดงให้เห็นถึงกระบวนการผลิตยังบกพร่องซึ่งจะต้องมีการปรับปรุงให้ถูกสุขลักษณะและสร้างความมั่นใจในความปลอกภัยของผู้บริโภค

Abstract: The objective of this research was to study the type and the amount of microorganisms and food additives in main dishes and desserts. One hundred and five samples were collected for 5 times from shops near the building of Chemical Research institute and shops from the canteen in the Rajamangala institute of Technology, main campus during June 2001 to February 2002.Chemical qualities such as: total sulfur dioxide and benzoic acid were also analyzed 11 of fruit juices. The result showed that total sulfur dioxide gave lower values than standard limits but benzoic acid values revealed within the acceptable limits. Fifty eight of borax contained in fishballs and Products found that the first shop gave highly standard limits up to 8.62%.Thirty six of vinegars such as: free mineral acid and acetic indicated that free mineral acids gave within the acceptable limits but acetic acid found 2 shops to exceed limits. Eleven of fruit juices were examined microbiological including pathogenic bacteria and the risk of indicator microorganisms: total plate count, yeast and fungi, E. coli, salmonella sp., Staphylococcus aureus and coliform bacteria. The results showed that orange juice and longan juice were highly contaminated with total plate count, yeast and fungi, and E. coli higher than lemon juice but all of samples was found to few S. aureus Salmonella sp. contained in longan juice higher than lemon juice. The coliform bacteria assessed in lemon juice under the standard regulation. Therefore, high microbiological levels in these products indicated improper process. Education on hygienic handling of raw materials and proper process control was recommended to local health authority and producers.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี สถาบันวิทยบริการ

Address: ปทุมธานี (Pathumthanee)

Email: elibrary@mail.rmutt.ac.th

Name: สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล , ผู้ให้ทุนวิจัย

Created: 2549-08-22

Modified: 2556-08-01

งานวิจัย/Research report

application/pdf

วจ QR 115 ว398ค

tha

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	คุณภาพจุลชีววิทยาเคมีของอาหารที่จำหน่ายในสถาบันเทคโนโลยีราชมงคล.pdf	7.93 MB	293	2024-09-14 11:36:59

ใช้เวลา

0.017983 วินาที