เครื่องทอดสูญญากาศเพื่อการเรียนการสอน

Vacuum Frier

Name: สุนัน ปานสาคร

Organization : คณะวิศวกรรมและเทคโนโลยีการเกษตร สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล

Name: จตุรงค์ ลังกาพินธุ์

Organization : คณะวิศวกรรมและเทคโนโลยีการเกษตร สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล

keyword: เครื่องทอด

; สูญญากาศ

ThaSH: อุตสาหกรรมอาหาร -- วิจัย

Classification :.LCCS: HD 9009.A1

Abstract: เครื่องทอดสุญญากาศนี้ ได้ถูกออกแบบและสร้างเป็นเครื่องทอดในระบบสุญญากาศเพื่อการเรียนการสอน ซึ่งการทดสอบนี้จะทำการทดสอบโด่ยการศึกษาหาค่าสัมประสิทธิ์การพาความร้อนในน้ำมันโดยใช้เครื่องทอดสุญญากาศที่ได้ออกแบบและสร้างนั้น ผลิตภัณฑ์อาหารทอดเป็นที่นิยมจากผู้บริโภค เนื่องจากอาหารทอดมีกลิ่นและรสชาดเฉพาะตัว ดังนั้นจึงเกิดการศึกษาผลิตภัณฑ์ รวมถึงวิธีการทอดมากมาย รวมถึงวิธีการทอดในระบบสุญญากาศ สำหรับการทอดในระบบสุญญากาศมีปัจจัยที่เกี่ยวข้องมากมายไม่ว่าจะเป็นชนิดของสารตัวกลางที่ใช้ในการแลกเปลี่ยนความร้อน ชนิดของผลิตภัณฑ์ รวมถึงค่าความดันซึ่งจะส่งผลต่อค่าสัมประสิทธิ์การพาความร้อน (Convective heat transfer coefficient) ในระหว่างที่มีการทอด ซ่งค่าสัมประสิทธิ์การพาความร้อนในสภาวะบรรยากาศ และสภาวะสุญญากาศมีผลต่อในเรื่องของการถ่ายเทความร้อน โครงการนี้ศึกษาในเรื่องการหาค่าสัมประสิทธิ์การพาความรอ้นในระบบสุญญากาศและสภาวะบรรยากาศ โดยใช้สารตัวกลางคือน้ำมันถั่วเหลือง ส่งถ่ายความร้อนที่อุณหภูมิ 100, 130, 160 องศาเซลเซียส ผ่านวัสดุ Epoxy ผลจากการทดสอบพบว่า ค่าสัมประสิทธิ์การพาความร้อนในระบบสุญญกาศให้ค่าที่สูงกว่าที่สภาวะบรรยากาศ ไม่ว่าที่อุณหภูมิใดก็ตามส่งผลในระยะเวลาในการถ่ายเทความร้อนให้ได้อุณหภูมิตามที่ต้องการลดลง Abstract The vacuum frier is designed to tested on vacuum condition and for teach on the class of Food Fngineering. Vacuum frier is tested to determine of convective heat transfer coefficient. Deep fied food is one the most popular foods due to its pleasant flavor. There are different frying methods generally used. Vacuum frying has advantages over other methods. There are important factors affecting vacuum frying, i.e. heating medium, type of food, and frying pressure which is related to convective heat transfer coefficient. There are differences of the value in atmospheric and vacuum condition. The value wea determined at 100, 130 and 600๐C under atmospheric pressure and vacuum condition. Soy bean oil is used as heating mediums. The value under vacuum was greater atmospheric pressure for all temperature levels. Vacuum frying can be used to shorter the frying time.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. สถาบันวิทยบริการ

Address: ปทุมธานี (Pathumthanee)

Email: elibrary@mail.rmutt.ac.th

Role: สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล , ให้ทุนวิจัย

Issued: 2548-08-19

Modified: 2556-08-01

งานวิจัย/Research report

application/pdf

CallNumber: วจ HD 9009.A1 ส814ค

tha

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	เครื่องทอดสูญญากาศเพื่อการเรียนการสอน.pdf	830.27 KB	363	2024-08-03 11:35:01

ใช้เวลา

0.033168 วินาที