การเจริญเติบโตและผลการอบแห้งต่อปริมาณสารให้กลิ่นของเห็ดตะไคลเขียว

Growth Conditions and the Effects of Drying to the volatile compounds of Russula virescens Fr.

Name: ตฤษยา จินาพร

Name: สุรรนี อะโอกิ

keyword: การอบแห้ง

ThaSH: เห็ด

; เห็ดตะไคลเขียว

Abstract: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการเจริญเติบโตและผลการอบแห้งต่อปริมาณสารให้กลิ่นของเห็ดตะไคลเขียว (Russula virescens Fr.) จากป่าชุมชน อำเภอม่วงสามสิบ จังหวัดอุบลราชธานี ระหว่างเดือนเมษายน 2552 ถึงตุลาคม 2553 พบว่า สมบัติทางกายภาพของดินจัดเป็นดินร่วมปนทราย pH 635-7.0 อุณหภูมิ 25-30 ºC ความชื้นสัมพันธ์ 85-92% สังคมพืชไม้เรือนยอดเป็นไม้วงศ์ยาง (Dipterocarpaceae) ประกอบด้วย กะบาก (Anisoptera costata) พะยอม (Shorea roxburghii) ยางนา (Dipterocarpus alatus) สะแบง (Dipterocarpus intricatus) ไม้ขนาดกลางและไม้พุ่มพบพืชในวงศ์ Guttiferae Annonaceae Ebenaceae และ Rubiaceae ได้แก่ ส้มโมงหรือชะมวง (Afzelia xylocarpa) ลำดวน (Melodorum fruticosum) บักหม้อ (Rothmania wittii) คันจ้องหรือลำบิดดง (Diospyros filipendula) เงี่ยงดุก (Canthium berberidifolium) และเข็มป่า (Lxora javanica) เห็นตะไคลเขียว มีอายุ 5-6 วัน ขึ้นเป็นดอกเดี่ยว ๆ บริเวณรอบโคนไม้ต้นและกระจายทั่วไปบนพื้นดินที่มีใบไม้แห้งปกคลุม หมวกดอกมีรูปร่างกลม ขอบหมวกงุ้มเข้าเล็กน้อย ผิวหมวกด้านบนมีสีเขียวหม่น ด้านล่างมีลักษณะเป็นครีบสีเขียว ก้านดอกยาวเป็นรูปทรงกระบอก มีสีขาว เนื้อเป็นโพรง มีกลิ่นหอม เฉพาะเมื่อได้รับความร้อน ผิวขรุขระ ขนาด 7-8 ไมครอน ผลการวิเคราะห์ปริมาณสารให้กลิ่น 3 ชนิดคือ Benzaldehyde 2-Pentylfuran และ Hexaldehyde ในเห็ดอบแห้งด้วยลมร้อนแบบอุณหภูมิคงที่และไม่คงที่ด้วย Gas-Chromatography Mass Spectrometry (GC-MS) พบว่า ที่อุณหภูมิ 45ºC นาน 10 ชั่วโมง มีปริมาณสารกลิ่น เท่ากับ 1.59 1.37 และ 3.59% ตามลำดับ เห็ดอบแห้งที่อุณหภูมิ 45 ºC นาน 4 ชั่วโมง เพิ่มอุณหภูมิเป็น 50 55 และ 60 ºC นานช่วงละ 2 ชั่วโมง พบว่า มีปริมาณสารให้กลิ่น เท่ากับ 1.91 3.13 และ 3.44% ตามลำดับ เมื่อเทียบกับปริมาณสารกลิ่นในเห็ดสด (55% 13.15% และ 8.64% ตามลำดับ) แสดงว่า สารให้กลิ่นทั้ง 3 ชนิด ในเห็ดตะไคลเขียวอบแห้งด้วยลมร้อนไม่สามารถคงสภาพอยู่ได้จะเปลี่ยนโครงสร้างเมื่อได้รับความร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า 45 ºC This research aims to study growth and development as well as to find out the effect of drying on the aromatic contents of greenish mushroom (Russula Virescens Fr.) which was collected from community forest located in Mungsamsib District, Ubon Ratchathani Province during April 2009-October 2010. The physical properties of soil texture was sandy loams with pH 6.5-7.0, 25-30 ºC air temperature, 85-92% relative moisture. The plant community composed with typical trees of open canopy such as Anisoptera costata, Shorea roxburhii. Dipterocarpus alatus and Dipterocarpus intricatus (all Dipterocarpaceae). The smaller trees and shrubs such as Afzelia xylocarpa (Guttiferae) Rothmania wittyi (Rubiaceae) Melodorum fruticosum (Annonaceae) Diospyros filipendula (Ebenaceae) canthium berberidifolium and Ixora javanica (Rubiaceae). The life cycle of R. virescens fr. Was 5-6 days. The mushroom was found as a single colony around the ground stem and spread on the ground that covered with leaves. The shape of cap was upside down bell, hook-shape edges. The cover surface was dull green whereas the under surface was white gills. The stalk was white cylindrical shape and spongy-like texture inside. The greenish mushroom were exposed with smell pensive when incubated at high temperature. The spore imprint was white. The spore images from Scanning Electron Microscope (SEM) showed oval-shape, rough surface, and 7-8 µm of protruding button surrounding whole area. The three aroma compounds (Benzaldehyde, 2-pentylfuran and hexaldehyde) of dried mushroom derived from constant and non-constant temperature drying systems were analyzed by using Gas-Chromatography Mass spectrometry (GC-MS). The contents of aromatics Benzaldehyde (1.59%) 2-pentylfuran (1.37%) and hexaldehyde (3.59%) was found in dried mushroom derived from constant temperature drying system at 45 ºC for 10 h and in non-constant temperature 45 for 4 h adjusted to 50 55 and 60 ºC (each period for 2 h) found 1.91 3.13 and 2.44 % when compared with fresh mushroom (55, 13.15 and 8.64%, respectively). This results designated that structural form of three aromatic compounds were changed and unable constant when incubated over 45 ºC

มหาวิทยาลัยราชภัฏอุบลราชธานี. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: อุบลราชธานี

Email: info.lib@ubru.ac.th

Created: 2554

Modified: 2555-05-20

Issued: 2555-04-20

บทความ/Article

application/pdf

BibliograpyCitation : วารสารบัณฑิตวิทยาลัย พิชญทรรศน์. ปีที่ 6, ฉบับที่ 1 (ม.ค.-มิ.ย. 2554), หน้า 139-146

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยราชภัฏอุบลราชธานี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	ตฤษยา จินาพร.pdf	769.3 KB	50	2022-11-08 01:56:03

ใช้เวลา

0.027719 วินาที