ปรากฎการณ์เกิดผลึกในเต้าเจี้ยวและคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของผลึก

Occurrence and Physico-chemical Properties of crystals in Soy Paste

Name: จารุณี มีจุ้ย

Organization : สถาบันวิจัยและฝึกอบรมการเกษตรลำปาง

Name: ยุทธนา เขาสุเมรุ

Organization : สถาบันวิจัยและฝึกอบรมการเกษตรลำปาง

Name: เศรษฐศิลป์ อัมมวรรธน์

Organization : สถาบันวิจัยและฝึกอบรมการเกษตรลำปาง

keyword: เต้าเจี้ยว

Abstract: ได้ทำการศึกษาลักษณะการเกิดผลึกในเต้าเจี้ยวตลอดจนคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของผลึกที่พบในเต้าเจี้ยวของสถาบันวิจัยและฝึกอบรมการเกษตรลำปาง เปรียบเทียบกับเต้าเจี้ยวที่ซื้อจากท้องตลาด ผลการศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของผลึก 2 ชนิด คือ ผลึกรูปเข็มยาว (raphide หรือ sikly needle crystal) และผลึกรูปเข็มอ้วนหรือปริซึม (stout needle หรือ prismatic crystal) โดยเปรียบเทียบคุณสมบัติของผลึกที่ไม่ทราบชนิดดังกล่าวกับสารมาตรฐาน 5 ชนิดคือ แอล-ไทโรซีน แอล-พาราจีน แอล-ซีสตีน แคลเซียมออกซาเลต และโซเดียมออกซาเลต-ไทโรซีน แต่ไม่เหมือนสารมาตรฐานแคลเซียมออกซาเลตและสารมาตรฐานโซเดียมออกซาเลต ผลการทดสอบปฏิกิริยานินไฮดรินและปฏิกิริยาแซนโทโพอิกของผลึกให้ผลบวกเช่นเดียวกับสารมาตรฐานไทโรซีน เมื่อสแกน absorption spectrum พบว่าผลึกมี max 223, 275 นาโนเมตร เท่ากับสารมาตรฐานไทโรซีน แต่ผลึกรูปเข็มยางและผลึกรูปเข็มอ้วนมีค่า  ที่ 275 นาโนเมตรไม่เท่ากัน เมื่อทำโครมาโทกราฟฟี่แบบกระดาษ ผลึกให้ค่า Rf เท่ากับไรโรซีน โดยสรุปแล้วผลึกไม่ใช่แคลเซียมออกซาเลต ผลึกทั้ง 2 ชนิดมีคุณสมบัติเท่าที่ทดสอบแล้วตรงกับไทโรซีน อย่างไรก็ดีควรที่จะสรุปว่าผลึกเป็นสารไทโรซีนหรือไม่นั้นจำเป็นต้องทดสอบยืนยันต่อไปโดการตกผลึกซ้ำ และหาค่าจุดหลอมเหลว ตลอดจนศึกษา infrared spectrum ต่อไป

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา.ห้องสมุด

Address: สถาบันวิจัยและฝึกอบรมการเกษตรลำปาง

Email: library@rmutl.ac.th

Created: 2541

Modified: 2549-09-28

งานวิจัย/Research report

application/pdf

tha

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	Occurrence.pdf	300.69 KB	120	2024-08-05 21:28:13

ใช้เวลา

0.029609 วินาที