รายงานการวิจัยเรื่องการศึกษาอาหารผู้ไทยเพื่อสุขภาพ ตำบลหนองห้าง อำเภอกุฉินารายณ์ จังหวัดกาฬสินธุ์

The study of Phu-Thai food for health, Tombon Nonghang, Amphur Kuchinarai, Kalasin province.

Name: อรัญญา นนทราช

keyword: อาหารภูไทย

ThaSH: อาหาร -- กาฬสินธุ์

Classification :.DDC: อาหาร

Abstract: งานวิจัยชิ้นนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสืบหาองค์ความรู้ด้านอาหารผู้ไทที่มีอยู่ในตำบลหนองห้าง อำเภอกุฉินารายณ์ จังหวัดกาฬสินธุ์ เป็นการวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม โดยใช้การจัดเวทีเสวนาร่วมกับชุมชน สนทนากลุ่ม การสำรวจพื้นที่ และการศึกษาข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการจากเอกสาร ผลการศึกษาพบว่า พื้นที่ที่ศึกษามีวัฒนธรรม การแต่งกาย ภาษาผู้ไท และอาหารพื้นเมือง อันเป็นเอกลักษณ์ของตนเอง คนท้องถิ่นดั้งเดิมไม่นิยมทานอาหารรสจัด หวานจัดและไม่มีไขมันมาก นิยมทานสัตว์เล็กจำพวก กบ เขียด และผักพื้นบ้านที่ปลูกเองในชุมชน อาหารพื้นเมืองที่ภูมิใจ ได้แก่ แกงโค แกงยอดบวบ เมี่ยงตะไคร้ ข้าวเหนียวคลุกฟักทอง มีคุณค่าทางภูมิปัญญาท้องถิ่นและคุณค่าทางโภชนาการสูง เหมาะสำหรับเป็นอาหารสุขภาพ แกงโค เป็นแกงที่ชาวหนองห้างภูมิใจเพราะมีเพียงแห่งเดียว มีส่วนประกอบ 32 อย่าง ชาวหนองห้างเป็นครอบครัวใหญ่ ดังนั้นในการทำอาหารให้พอเพียงแก่คนในครอบครัวจึงต้องนำวัตถุดิบหลาย ๆ ชนิด เช่นโปรตีนจากกบเขียด ถั่ว ผักพื้นบ้านที่มีในสวนครัว และหัวมันจากป่า ดังนั้นแกงครัวจึงให้คุณค่าทางโภชนาการและคุณค่าทางสมุนไพรสูง แกงยอดบวบ เป็นอาหารที่ภูมิใจเนื่องจากเมื่อลูกหลานไปอยู่ต่างถิ่น แล้วได้กลับมาบ้านขอให้ได้ทานแกงยอดบวบจากคนในครอบครัวแล้วรู้สึกว่าได้กลับมาบ้านจริง ๆ บวบที่ใช้เป็นพันธ์พื้นเมือง เมื่อประกอบเป็นอาหารมีรสชาดหวานและมีวิตามินสูง เมี่ยงตะไคร้ เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางสมุนไพรสูง ส่วนประกอบหลักคือ ตะไคร้สด ถั่วลิสงหรืองา ทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย มีถั่วพื้นเมือง เช่นถั่วแฮ ถั่วฝักยาว และถั่วแปบเป็นเครื่องเคียง ข้าวเหนียวคลุกฟักทอง เป็นอาหารหวานที่มีวิตามินเอ เบตาแคโรทีนสูง นอกจากนั้นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์อื่น ๆ เช่น แกงข้าวโล่ง อ่อมบอน กระสูบผักเสี้ยน ลาบปลาดุก แกงเห็ดป่า และแกงหน่อไม้ เป็นอาหารไขมันต่ำ เหมาะสำหรับเป็นอาหารสุขภาพ

มหาวิทยาลัยราชภัฏกาฬสินธุ์

Address: กาฬสินธุ์

Name: อรัญญา นนทราช

Created: 2548-09-21

Modified: 2562-05-19

งานวิจัย/Research report

text/html

tha

Grantor: มหาวิทยาลัยราชภัฏกาฬสินธุ์

©copyrights มหาวิทยาลัยกาฬสินธุ์

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	titlepage.pdf	2.8 MB	142	2026-06-20 11:23:53

ใช้เวลา

0.030452 วินาที