The quantity of specific nutrients related to cardiovascular disease in popular Thai ready to eat food products

ปริมาณสารอาหารที่เป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดในผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมบริโภคที่คนไทยนิยมบริโภค

Name: Poonsak Boonyoung

LCSH: Cardiovascular Diseases

LCSH: Food Microbiology

Abstract: The quantity and proportion of nutrient intake is important for health. Currently, the eating style of Thais has changed due to the increased hurried pace of living. Therefore, ready to eat food products are playing a bigger role. Thus, the objectives of this study are to analyze the nutrients related to cardiovascular disease in 10 popular Thai ready to eat food products. The quantity of energy and nutrients such as carbohydrate, protein, total fat, dietary fiber, sodium, fatty acid profile, cholesterol, vitamin A, C and E were analyzed. The Thai ready to eat food products were analyzed by laboratory analysis method and calculation method. The results from the two methods were compared. Moreover, the quantity of nutrients by laboratory analysis were compared with Thai RDI ,DASH and NCEP per meal showed that all of the Thai ready to eat food products in this study were identified as having appropriate quantities of energy, carbohydrate, protein, fat and energy distribution. Cholesterol contents in rice with stir fried spicy squid and rice with garlic and pepper pork were higher than the recommendation (223.43 mg/pack and145.56 mg/pack, respectively). Sodium contents in rice with savory chilli and shrimp paste and rice with stir fried spicy squid were higher than the recommendation (811.7mg/pack and 877.4 per pack, respectively) In this study, all items contained low dietary fiber and antioxidant vitamins. Fatty acid ratio in all food items was not optimum. The saturated fatty acid proportion was too high. The results indicated that the means of fat, dietary fiber and vitamin A by calculation were not significantly different than those by laboratory analysis. However, the means of energy, carbohydrate, protein and vitamin C by calculated were significantly different from those obtained by laboratory analysis (p-value<0.05). Consumer should accrue be aware of food proportion and nutrient intake. Adding vegetables and fruits consumed is advantage for health.

Abstract: สัดส่วนและปริมาณของสารอาหารที่ได้รับ มีความสำคัญต่อการมีสุขภาพที่ดีและไม่ก่อให้เกิดโรคเรื้อรัง ปัจจุบันอาหารพร้อมบริโภคมีบทบาทมากขึ้นในสังคมเมืองซึ่งรีบเร่ง วัตถุประสงค์ของการศึกษาวิจัยครั้งนี้ เพื่อ ศึกษาปริมาณสารอาหารที่เป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดในผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมบริโภคที่ คนไทยนิยมบริโภคโดยได้นำตัวอย่างอาหาร 10 ชนิด มาวิเคราะห์ทางห้องปฏิบัติการและการคำนวณด้วย โปรแกรมคอมพิวเตอร์โดยได้มีการวิเคราะห์ปริมาณพลังงานและสารอาหาร ได้แก่ ปริมาณคาร์โบไฮเดรต, โปรตีน, ไขมัน, ใยอาหาร, โซเดียม, กรดไขมัน,คอเลสเตอรอล,วิตามิน เอ, วิตามิน ซี และ วิตามิน อี และ เปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการที่ได้จากการวิเคราะห์ทั้ง 2 วิธี ด้วย ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่า การเปรียบเทียบปริมาณสารอาหารที่ได้จากวิธีการวิเคราะห์ทาง ห้องปฏิบัติการในตัวอย่างอาหารกับ Thai RDI, DASH และ NCEP พบว่าอาหารทุกชนิดมีปริมาณพลังงาน, คาร์โบไฮเดรต, โปรตีน, ไขมัน และการกระจายพลังงานอย่างเหมาะสม ข้าวปลาหมึกผัดฉ่าและข้าวหมูกระเทียม พริกไทยมีปริมาณคอเลสเตอรอลสูงกว่าปริมาณที่แนะนำ (223.43 มก./กล่อง และ 145.56 มก./กล่อง) ตามลำดับ สำหรับข้าวหน้าไก่น้ำมันหอยและข้าวปลาหมึกผัดฉ่า มีปริมาณโซเดียมซึ่งมีปริมาณที่สูงกว่าที่แนะนำ ( 881.7 มก./ กล่อง และ 877.4 มก./กล่อง) ตามลำดับ ส่วนปริมาณใยอาหารและวิตามินที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระมีปริมาณ ต่ำกว่าที่แนะนำไว้ในทุกชนิดอาหาร และสัดส่วนของกรดไขมันไม่มีความเหมาะสมโดยมีสัดส่วนของไขมันอิ่มตัว สูงในทุกชนิดอาหารเช่นกัน การเปรียบเทียบปริมาณสารอาหารที่ได้จากการวิเคราะห์ทั้งสองวิธีแสดงให้เห็นว่า ค่าเฉลี่ยของไขมัน, ใยอาหารและวิตามินเอโดยการคำนวณและการวิเคราะห์ทางห้องปฏิบัติการไม่มีความแตกต่าง อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ส่วนค่าเฉลี่ยของพลังงาน, คาร์โบไฮเดรต, โปรตีนและวิตามินซี มีความแตกต่างอย่างมี นัยสำคัญทางสถิติ (p-value<0.05) ผู้บริโภคควรตระหนักในเรื่องของสัดส่วนของบริโภคอาหารมากขึ้น โดยเฉพาะ การเพิ่มการบริโภคผักและผลไม้จะช่วยทำให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์อันจะนำมาซึ่งสุขภาพที่ดี

Mahidol University

Address: NAKHONPATHOM

Email: liwww@mahidol.ac.th

Name: Patcharanee Pavadhgul

Role: Thesis Advisors

Created: 2006

Modified: 2010-06-19

Issued: 2010-06-17

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: TH P822q 2006

eng

DegreeName: Master of Science

Level: Master's Degree

Descipline: Nutrition

Grantor: Mahidol University

©copyrights Mahidol University

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	4537088.pdf	1.64 MB	202	2021-12-09 09:24:59

ใช้เวลา

0.264021 วินาที