Beta-carotene, lycopene, vitamin E, sugar, soluble and insoluble dietary fiber contents in selected Thai fruits for health and diseases guidelines

เบต้าคาโรทีน ไลโคปีน วิตามินอี น้ำตาล ใยอาหารชนิดที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำในผลไม้ไทยเพื่อการแนะนำทางโภชนาการ

Name: Siriwan Suknicom

LCSH: Fruit

MeSH: beta Carotene

MeSH: Dietary Fiber

LCSH: Vitamin E

Abstract: A total of 37 varieties of fresh fruits and 4 kinds of fruits in syrup were collected from 6 local markets and supermarkets in Bangkok during January to December 2006. The objectives of this study were to determine beta-carotene, lycopene, vitamin E and sugar by using High Performance Liquid Chromatography method and dietary fiber by using the enzymatic-gravimetric method and to calculate these nutrients in one portion of fruits group in food exchange list and find correlations between glycemic index (GI) and sugar or dietary fiber. The results of these nutrient analyses in fresh fruits and fruits in syrup indicated that beta-carotene content ranged from not detected to 616.10 μg/100g edible portion while lycopene content ranged from not detected to 6693.04 μg/100g edible portion and vitamin E content ranged from not detected to 1.43 mg/100g edible portion. For sugar analysis, the content in fresh fruits and fruits in syrup ranged from not detected to 12.99 g/100g edible portion for sucrose, 0.47 to 10.28 g/100g edible portion for glucose, 1.03 to 9.93 g/100g edible portion for fructose and 4.54 to 20.33 g/100g edible portion for total sugar. Dietary fiber content in fresh fruits and fruits in syrup ranged from 0.20 to 10.16 g/100g edible portion for insoluble dietary fiber, 0.15 to 2.48 g/100g edible portion for soluble dietary fiber, and 0.60 to 11.43 g/100g edible portion for total dietary fiber. Red watermelon (Jintrarah variety) was an excellent source of beta-carotene and lycopene with approximately 1047 and 11378 μg/one edible portion, respectively. The highest vitamin E content was found in unripe mango (Keosawoei variety) (0.9 mg/one edible portion) which is 9% of the Thai Recommended Daily Intakes (Thai RDI) of vitamin E. The highest content of sucrose was found in pomelo (Khaonahmpeung variety) (12.0 g/one edible portion) while the highest content of glucose was found in grape (Green variety) (6.9 g/one edible portion). The highest fructose content was found in papaya (Khakdahm variety) (8.8 g/one edible portion) and the highest total sugar content was found in longkong (14.2 g/one edible portion). Strawberry contained the highest soluble dietary fiber (2.2 g/one edible portion) and sapodilla had the highest amounts of insoluble and total dietary fiber (7.0 and 7.9 g/one edible portion). The best source of dietary fiber in fruits per one edible portion was sapodillas which is 32% of the Thai RDI of dietary fiber. There was no significant correlation between GI and both glucose and fructose but a significant positive correlation between GI and both sucrose and total sugar was found (r=0.429 and 0.441, respectively at p<0.05). In addition, there was no significant correlation between GI and soluble dietary fiber, however a significant negative correlation was found between GI and insoluble dietary fiber and total dietary fiber (r= -0.550 and -0.421, respectively at p<0.05).

Abstract: การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์ปริมาณเบต้าคาโรทีน ไลโคปีน วิตามินอี และน้ำตาล ด้วยวิธี High Performance Liquid Chromatography และวิเคราะห์ปริมาณใยอาหารชนิดที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ ด้วยวิธี enzymatic-gravimetric ในผลไม้ไทยและผลไม้กระป๋อง รวมถึงคำนวณหาปริมาณของสารอาหารเหล่านี้ต่อหนึ่ง หน่วยบริโภค และหาความสัมพันธ์ระหว่าง ดัชนีน้ำตาลของผลไม้และดัชนีน้ำตาลของผลไม้ต่อหนึ่งหน่วยบริโภคกับ ปริมาณน้ำตาลและปริมาณใยอาหาร โดยเก็บตัวอย่างผลไม้สด 37 ชนิด และผลไม้กระป๋อง 4 ชนิดจากตลาดสดและ ซูเปอร์มาร์เก็ต 6 แห่งในกรุงเทพมหานคร ระหว่างเดือนมกราคมถึงเดือนธันวาคม พ.ศ. 2549 ผลการศึกษาพบว่า ใน ตัวอย่างผลไม้สดและผลไม้กระป๋อง 100 กรัมส่วนที่บริโภคได้ มีปริมาณเบต้าคาโรทีน ตั้งแต่วิเคราะห์ไม่พบถึง 616.10 ไมโครกรัม มีปริมาณไลโคปีนตั้งแต่วิเคราะห์ไม่พบถึง 6693.04 ไมโครกรัม และมีปริมาณวิตามินอีตั้งแต่ วิเคราะห์ไม่ พบถึง 1.43 มิลลิกรัม ส่วนปริมาณน้ำตาลในผลไม้สดและผลไม้กระป๋อง 100 กรัมส่วนที่บริโภคได้ พบว่าน้ำตาลซูโครส มีค่าตั้งแต่วิเคราะห์ไม่พบถึง 12.99 กรัม น้ำตาลกลูโคสมีค่าตั้งแต่ 0.47 ถึง 10.28 กรัม น้ำตาลฟรุกโตสมีค่าตั้งแต่ 1.03 ถึง 9.93 กรัม และปริมาณน้ำตาลทั้งหมดมีค่าตั้งแต่ 4.54 ถึง 20.33 กรัม สำหรับปริมาณใยอาหารในผลไม้สดและผลไม้ กระป๋อง 100 กรัมส่วนที่บริโภคได้พบว่า ใยอาหารชนิดที่ไม่ละลายน้ำมีค่าตั้งแต่ 0.20 ถึง 10.16 กรัม ใยอาหารชนิดที่ ละลายน้ำได้มีค่าตั้งแต่ 0.15 ถึง 2.76 กรัม และใยอาหารทั้งหมดมีค่าตั้งแต่ 0.60 ถึง 11.43 กรัม เมื่อคำนวณปริมาณสารอาหารเหล่านี้ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค พบว่าแตงโมจินตราแดงเป็นแหล่งที่ดีของเบต้าคาโร ทีนและไลโคปีน โดยมีค่าประมาณ 1047 และ 11378 ไมโครกรัมตามลำดับ มะม่วงเขียวเสวยดิบมีปริมาณวิตามินอีต่อ หนึ่งหน่วยบริโภคสูงสุด คือ 0.9 มิลลิกรัม หรือคิดเป็นร้อยละ 9 ของปริมาณวิตามินอีที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน ส้มโอ ขาวน้ำผึ้งมีปริมาณน้ำตาลซูโครสสูงที่สุด คือ 12.0 กรัม องุ่นเขียวมีปริมาณน้ำตาลกลูโคสสูงที่สุด คือ 6.9 กรัม มะละกอ แขกดำมีปริมาณน้ำตาลฟรุกโตสสูงที่สุด คือ 8.8 กรัม และลองกองมีปริมาณน้ำตาลทั้งหมดสูงที่สุด คือ 14.2 กรัม สตรอ เบอรี่มีปริมาณใยอาหารชนิดที่ละลายน้ำสูงที่สุด คือ 2.2 กรัม ละมุดมีปริมาณใยอาหารชนิดที่ไม่ละลายน้ำและใยอาหาร ทั้งหมดสูงที่สุด คือ 7.0 และ 7.9 กรัม และพบว่าละมุดเป็นแหล่งที่ดีของใยอาหาร โดยละมุดหนึ่งหน่วยบริโภคให้ใย อาหารคิดเป็นร้อยละ 32 ของปริมาณใยอาหารที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน จากการศึกษานี้พบว่าไม่มีความสัมพันธ์ระหว่าง ดัชนีน้ำตาลในผลไม้กับปริมาณน้ำตาลกลูโคสและน้ำตาลฟรุกโตส แต่พบว่ามีความสัมพันธ์แบบแปรผันตรงระหว่างดัชนี น้ำตาลในผลไม้ กับปริมาณซูโครสและน้ำตาลทั้งหมด (r= 0.429 และ 0.441 ตามลำดับ ที่ p<0.05) นอกจากนี้พบว่า ดัชนีน้ำตาลของผลไม้มีความสัมพันธ์แบบแปรผกผันกับใยอาหารชนิดที่ไม่ละลายน้ำและใยอาหารทั้งหมด (r= -0.550 และ -0.421 ตามลำดับ ที่ p<0.05) แต่ไม่มีความสัมพันธ์กับปริมาณใยอาหารชนิดที่ละลายน้ำ

Mahidol University

Address: NAKHON PATHOM

Email: liwww@mahidol.ac.th

Name: Ratchanee Kongkachuichai

Role: Thesis Advisors

Created: 2007

Modified: 2553-06-21

Issued: 2010-06-11

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: TH S619b 2007

eng

DegreeName: Master of Science

Level: Master's Degree

Descipline: Food and Nutrition for Development

Grantor: Mahidol University

©copyrights Mahidol University

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	4637546.pdf	20.77 MB	574	2024-07-30 13:51:41

ใช้เวลา

0.264158 วินาที