Iron availability from weaning foods

ปริมาณธาตุเหล็กที่จะถูกดูดซึมได้จากอาหารเสริมทารกวัยหย่านม

Name: Janejira Phromsiri

LCSH: Iron -- Absorption and adsorption

LCSH: Infants -- Nutrition

LCSH: Dietary Supplements

Abstract: Iron deficiency is the most common nutritional disorder in infancy. Infants aged 6- 24 months are at high risk. Rapid growth of infants during this period of life requires an adequate supply of iron that cannot be covered by breast milk. Weaning food with high bioavailable iron has to be given to the child during this critical period. In this study, three homemade infant foods were formulated from locally available food materials: rice-based meals with vegetable and protein, fruit blends or mixed fruit and fruit juice. These foods and some identical commercial infant foods based on cereals (wheat and rice), milk products, vegetables and fruits were measured for iron availability by in vitro determination. The commercial weaning mixtures had significantly higher iron content (5.26±4.0 mg/meal) than the weaning foods locally formulated (1.52±0.94 mg/meal), p<0.001. This was expected because industrially produced infant foods are commonly fortified with insoluble iron compounds sufficient to meet the iron requirements of infants. The mean percentage of ionizable iron observed in the commercial groups was lower than the homemade groups (10.7% vs 15.7%) because of the higher phytate content (7.7 vs 4.2 mg/meal, p<0.05) and the iron compounds used by most producers have low iron bioavailability. The 95% confidence intervals were 11.00 to 20.25% and 6.6 to 14.83% for homemade and commercial meals. However, as the commercial foods are ironfortified and the mean iron content was about 3.5 times of the homemade formulas, the estimated iron availability (EIA, 0.559 mg/meal) was found to be 2.5 times of the average EIA (0.23 mg/meal) from homemade mixtures (p<0.005). Homemade foods with pork liver were found to be as good as the commercial wheat and rice-based formulas. Some selected rice-based meals with iron-rich vegetables (Ivygourd leaves), and chicken or pork liver, contributed up to 0.76 and 0.78 mg of the EIA per meal from more than 3 mg of iron intake per meal. These amounts can fulfill the daily requirement of 0.7 to 1.0 mg absorbed iron for infants. In conclusion, the commercial products are good at meeting the nutritional and development needs for infants, but they are very expensive compared to similar homemade foods. Nutritious and economical weaning foods can be simply prepared from locally available food materials. Supplementary iron is not required if iron containing foods such as meats, some vegetables,or legumes are used in the preparation.

Abstract: ภาวะขาดธาตุเหล็กในเด็กทารกเป็นปัญหาที่พบมาก และพบความเสี่ยงสูงในเด็กทารกวัย 6-24 เดือน การ เจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของเด็กในช่วงวัยนี้ ทำให้มีความต้องการธาตุเหล็กมากขึ้น ซึ่งในน้ำนมแม่มีปริมาณ ธาตุเหล็กไม่เพียงพออาหารเสริมสำหรับทารกจึงมีส่วนช่วยให้ทารกได้รับธาตุเหล็กเพียงพอในช่วงเวลานี้ การศึกษาเพื่อหาปริมาณธาตุเหล็กในอาหารเสริมทารก ซึ่งแบ่งการศึกษาเป็น อาหารเสริมทารกจากครัวเรือน ได้แก่ ข้าวบดผสมกับผักและโปรตีนชนิดต่างๆ, ผลไม้บด, น้ำผลไม้ และในอาหารเสริมสำเร็จรูปที่วางขายตาม ท้องตลาด ได้แก่ อาหารเสริมจากธัญพืช, ข้าวบดผสมผักและโปรตีน, ผลไม้บด, และน้ำผลไม้สำเร็จรูป ปริมาณธาตุเหล็กในอาหารเสริมสำเร็จรูป (5.26±4.0 มก./มื้อ) ซึ่งมีปริมาณสูงกว่าในอาหารเสริมแบบ ครัวเรือน (1.52±0.94 มก./มื้อ) อย่างมีนัยสำคัญ (p<0.001) ที่เป็นเช่นนี้ เนื่องจากในอาหารเสริมสำเร็จรูป มีการเติมธาตุเหล็กให้ได้ในปริมาณที่ทารกต้องการ แต่ค่าเฉลี่ยของร้อยละการดูดซึมธาตุเหล็ก ระหว่างสองกลุ่ม พบว่าในกลุ่มอาหารเสริมสำเร็จรูปต่ำกว่าในกลุ่มอาหารเสริมครัวเรือน (10.7% กับ 15.7%) เนื่องจากใน กลุ่มอาหารเสริมสำเร็จรูปพบปริมาณฟัยเตทสูงกว่า (7.7 กับ 4.2 มก./มื้อ) (p<0.05) ซึ่งมีผลในการยับยั้ง การดูดซึมธาตุเหล็ก ที่ระดับความเชื่อมั่น 95%มีค่าร้อยละการแตกตัวของเหล็กอยู่ระหว่าง 11.00 ถึง 20.25% และ 6.6 ถึง 14.83% ในกลุ่มอาหารเสริมครัวเรือน และอาหารเสริมสำเร็จรูปตามลำดับ อย่างไรก็ ตามอาหารเสริมสำเร็จรูปที่มีการเติมธาตุเหล็ก พบธาตุเหล็กที่มากกว่าอาหารเสริมครัวเรือน 3.5 เท่า และมี ปริมาณธาตุเหล็กที่คาดว่าจะดูดซึมได้จริงในอาหารเสริมสำเร็จรูป (0.559 มก./มื้อ) ซึ่งเป็น 2.5 เท่า ของ อาหารเสริมครัวเรือน (0.23 มก./มื้อ) (p<0.05) อาหารเสริมครัวเรือนที่มีตับหมูเป็นส่วนประกอบให้ปริมาณ ธาตุเหล็กได้เทียบเท่ากับกลุ่มอาหารเสริมสำเร็จรูป ในรูปแบบธัญพืชและข้าวบดสูตรต่างๆ การเลือกผักที่มี ธาตุเหล็กสูง (ผักตำลึง) และ โปรตีนที่มีธาตุเหล็กสูง เช่น ตับไก่, ตับหมู จะมีปริมาณธาตุเหล็กในอาหาร 3 มก. และดูดซึมได้ 0.76 และ 0.78 มก./มื้อ ตามลำดับ ซึ่งปริมาณเท่านี้เพียงพอต่อความต้องการของทารกที่ ต้องการธาตุเหล็ก 0.7 ถึง 1.0 มก.ต่อวัน สรุป อาหารเสริมสำเร็จรูปมีโภชนาการที่ดีเหมาะแก่การเจริญเติบโตของทารก แต่มีราคาสูงมากเมื่อ เปรียบเทียบกับอาหารเสริมครัวเรือน ดังนั้นการให้อาหารเสริมครัวเรือนแก่ทารกโดยเลือกกลุ่มอาหารที่มีธาตุ เหล็กสูง นอกจากจะให้ธาตุเหล็กแก่ทารกที่เพียงพอแล้ว จะช่วยให้ประหยัดค่าใช้จ่ายได้มากกว่า

Mahidol University

Address: NAKHONPATHOM

Email: liwww@mahidol.ac.th

Name: Nopamon Sritongku

Role: Thesis Advisor

Created: 2007

Modified: 2010-06-17

Issued: 2010-06-11

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: TH J33i 2007

eng

DegreeName: Master of Science

Level: Master's Degree

Descipline: Radiological Science

Grantor: Mahidol University

©copyrights Mahidol University

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	4536472.pdf	1.09 MB	42	2026-05-26 18:16:01

ใช้เวลา

0.450224 วินาที