Flavonoid content and free radical scavenging activity of herbs commonly used in Thai dishes

การศึกษาปริมาณฟลาโวนอยด์และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในพืชสมุนไพรที่ใช้ในอาหารไทย

Name: Pimporn Dangubon

LCSH: Herbs

LCSH: Thai Food -- Health aspects

MeSH: Flavonoids

MeSH: Free Radical Scavengers -- antagonists & inhibitors

Abstract: Nowadays, phytochemicals and antioxidants in plants are raising interest in consumers for their roles in the maintenance of health. Flavonoids are known for their health-promoting properties due to the protective effect against cardiovascular disease, cancer and other non-communicated chronic diseases. Thai diets often use plant-based foods and various herbs and vegetables in cooking. However, there is little information on flavonoid content and free radical scavenging activity of herbs and vegetables in Thailand. Therefore, this study aimed to determine flavonoid content and free radical scavenging activity of raw and cooked herbs commonly used in Thai dishes. The total polyphenol content of raw herbs was also investigated. Nineteen herbs (Holy basil, Sweet basil, Hairy basil, Kaffir lime, Kitchen mint, Saw leaf herb, Indian mulberry, Spring onion, Chinese chives, Chinese celery, Lemon grass, Ginger, Lesser ginger, Young galangal, Garlic, Shallot, Young pepper, Bird chili and Chili pepper) were analyzed for flavonoid content (myricetin, luteolin, quercetin, apigenin and kaempferol) by using High Performance Liquid Chromatography method. Free radical scavenging activity was analyzed by 2,2- diphenyl-1-picrylhydrazyl radical scavenging method. The effect of boiling and stirfrying on flavonoid content and free radical scavenging activity of all herbs were also investigated. Total polyphenol content was analyzed by spectrophotometry. The flavonoid contents of all herbs varied from 0.07 to 48.81 mg per 100g wet weight. Chinese celery showed the highest total flavonoid content. The major flavonoid in these plant extracts was luteolin, followed by quercetin, apigenin, myricetin and kaempferol. There were no significant differences between total flavonoid content of raw and cooked herbs. Free radical scavenging activity of all herbs ranged from 0.1 to 1.4 mmole Trolox Equivalent per 100g wet weight. Lesser ginger showed the highest free radical scavenging activity. There was no significant difference in free radical scavenging activity between raw and cooked herbs. Total polyphenol content of raw herbs ranged from 42.1 to 579.0 mg gallic acid equivalent per 100g wet weight. There was no correlation between total flavonoid content and free radical scavenging activity whereas free radical scavenging activity exhibited a significant linear correlation with total polyphenol content. These findings suggest that variations in the compositions and quantity of flavonoid content and free radical scavenging activity in each herb indicate the importance of eating a variety of plant foods in every meal.

Abstract: ปัจจุบันผู้บริโภคให้ความสนใจต่อบทบาทการป้องกันสุขภาพของสารพฤกษเคมี และสารต้านอนุมูลอิสระในพืช เพิ่มขึ้น ฟลาโวนอยด์มีบทบาทในการส่งเสริมสุขภาพเพราะมีคุณสมบัติในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคมะเร็ง และโรคไม่ติดต่อเรื้อรังอื่นๆ อาหารไทยหลายชนิดมีพืชผักสมุนไพรเป็นส่วนประกอบ แต่อย่างไรก็ตาม ข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณสารฟลาโวนอยด์และฤทธ์ต้านอนุมูลอิสระในพืชสมุนไพรที่ใช้ในอาหารไทยยังมีไม่มากนัก ดังนั้นการศึกษาครั้งนี้จึงสนใจที่จะวิเคราะห์ชนิดและปริมาณสารฟลาโวนอยด์ รวมทั้งฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในพืช สมุนไพรที่ใช้ในอาหารไทย ในลักษณะพืชสมุนไพรสดและปรุงสุก รวมทั้งมีการวิเคราะห์หาปริมาณสารโพลีฟีนอล ทั้งหมดในพืชสมุนไพรสด พืชสมุนไพร 19 ชนิดคือ กระเพรา โหระพา แมงลัก มะกรูด สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง ใบยอ ต้นหอม กุยช่าย คึ่นช่าย ตะไคร้ ขิง กระชาย ข่า กระเทียม หอมแดง พริกไทยอ่อน พริกขี้หนู และ พริกชี้ฟ้า ถูกนำมาวิเคราะห์หาปริมาณ ฟลาโวนอยด์ (ไมริเซติน, ลูเธโอลิน, เคอร์เซติน, อะพิเจนิน และ แคมเฟอรอล) โดยวิธีลิควิดโครมาโตกราฟี ประสิทธิภาพสูง และวัดฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระโดยวิธี 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical scavenging activity และในงานวิจัยนี้ได้ศึกษาผลของการต้มและผัดต่อปริมาณฟลาโวนอยด์และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของพืช สมุนไพรด้วย และมีการวิเคราะห์หาปริมาณสารโพลีฟีนอลทั้งหมดด้วยวิธีสเปคโตรโฟโตเมตทรี จากผลการทดลอง พบว่า ปริมาณ ฟลาโวนอยด์ของพืชสมุนไพรทั้งหมดมีค่าระหว่าง 0.07 ถึง 48.81 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม คึ่นช่ายมี ปริมาณฟลาโวนอยด์สูงที่สุด ลูเธโอลินเป็นฟลาโวนอยด์ชนิดที่พบในพืชสมุนไพรทั้งหมด รองลงไปเป็น เคอร์เซติน อะพิเจนิน ไมริเซตินและแคมเฟอรอล ตามลำดับ จากการทดสอบทางสถิติพบว่าไม่มีความแตกต่างกันของปริมาณ ฟลาโวนอยด์ในพืชสมุนไพรสดและสุก ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของพืชสมุนไพรมีค่าระหว่าง 0.1 ถึง 1.4 มิลลิโมล Trolox Equivalent ต่อ 100 กรัม กระชายมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงสุด ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของพืชสมุนไพรสด และสุกไม่มีความแตกต่างกัน ปริมาณสารโพลีฟีนอลทั้งหมดของพืชสมุนไพรสดมีค่าระหว่าง 42.1 ถึง 579.0 มิลลิกรัม gallic acid equivalent ต่อ 100 กรัม ผลการศึกษาพบว่า ไม่พบความสัมพันธ์กันระหว่างปริมาณ ฟลาโวนอยด์และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของพืชสมุนไพร แต่พบว่าฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและปริมาณสารโพลีฟีนอล ทั้งหมด มีความสัมพันธ์กันในเชิงเส้นตรงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ จากผลการวิจัยนี้จึงแนะนำให้รับประทานอาหารพืชสมุนไพรให้หลากหลายในแต่ละมื้ออาหาร เพื่อประโยชน์ต่อ สุขภาพที่จะได้รับจากสารฟลาโวนอยด์และคุณสมบัติของฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของพืชสมุนไพร

Mahidol University

Address: NAKHON PATHOM

Email: liwww@mahidol.ac.th

Name: Somkiat Kosulwat

Role: Thesis Advisors

Created: 2007

Modified: 2553-06-18

Issued: 2010-06-11

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: TH P644f 2007

eng

DegreeName: Master of Science

Level: Master's Degree

Descipline: Nutrition

Grantor: Mahidol University

©copyrights Mahidol University

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	4737196.pdf	3.16 MB	653	2025-06-12 14:58:30

ใช้เวลา

0.234084 วินาที