Sanitary conditions and bacteriological quality of ice in ice plants, Bangkok Metropolitan

สภาวะสุขาภิบาลและคุณภาพทางด้านแบคทีเรียของน้ำแข็งในโรงน้ำแข็ง เขตกรุงเทพมหานคร

Name: Prasert Makkaew

LCSH: Ice plant

LCSH: Ice

Abstract: The sanitary conditions in accordance with GMP regulations, bacteriological quality of ice and processing water in 20 Block Ice plants and 20 Tube Ice plants located in Bangkok Metropolitan were studied for this analytical survey research. Modified inspection form from Office of Food and Drug Administration, Ministry of Public Health (GMP inspection form) was used for ice plants’sanitary conditions survey. In addition, observation and interviewing were used for supplement information. Ice and processing water samples were collected 2 times per plant with 3 samples each time. All samples were analyzed for bacteriological quality in terms of Total bacteria, Total coliform bacteria and Fecal coliform bacteria by means of Standard Plate Count technique (Pour plate method) and Most Probable Number technique (MPN method), respectively. Furthermore, the correlation between ice plant sanitary conditions and bacteriological quality of ice, and the difference of bacteriological quality of ice between Block Ice plant and Tube Ice plant were also investigated. It was found that 14 Block Ice plants (70%) failed and 6 Block Ice plants (30%) passed sanitary conditions criteria. Meanwhile, 8 Tube Ice plants (40%) failed and 12 Tube Ice plants (60%) passed sanitary conditions criteria. For the bacteriological quality of ice, there were 65% (n =120) and 23.3% (n = 120) of Block Ice and Tube Ice samples accepted in the standard permission level in terms of Total coliform bacteria and Fecal coliform bacteria. Additionally, all Tube Ice plant processing water samples were accepted in the standard permission level in terms of Total coliform bacteria and Fecal coliform bacteria. Meanwhile, only one Block Ice plant was unaccepted. Furthermore, Ice plant sanitary conditions were significantly related to bacteriological quality Ice (p-value<0.05) for both types of Ice plants, and there was difference in bacteriological quality of ice between Block Ice plant and Tube Ice plant (p-value<0.05). This study suggested that Ice plant manufacturers should develop and implement Sanitary Standard and Operational Procedures (S.S.O.P.) in accordance with all GMP requirements to improve ice plant sanitary conditions especially cleaning and maintenance measures and workers’ hygiene improvement. Improvement of general knowledge of ice manufacturing process and Good Hygiene Practice (GHP) training for ice plants workers was also suggested.

Abstract: งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาแบบสำรวจเชิงวิเคราะห์ โดยทำการศึกษาสภาวะสุขาภิบาลอ้างอิงตามหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีใน การผลิต รวมทั้งการศึกษาคุณภาพทางด้านแบคทีเรียของน้ำแข็งและน้ำที่ใช้ในกระบวนการผลิต ในโรงน้ำแข็งซอง 20 โรง และโรง น้ำแข็งหลอด 20 โรง ในเขตพื้นที่กรุงเทพมหานคร โดยใช้แบบสำรวจที่ประยุกต์มาจากแบบสำรวจหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิต ของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข ร่วมกับการสังเกตและการสัมภาษณ์ในการสำรวจสภาวะสุขาภิบาล ทำการเก็บตัวอย่างน้ำแข็งและน้ำที่ใช้ในกระบวนการผลิต 2 ครั้งต่อ 1 โรง และเก็บครั้งละ 3 ตัวอย่าง เพื่อมาทำการวิเคราะห์คุณภาพ ทางด้านแบคทีเรีย โดยวิเคราะห์หาจำนวนแบคทีเรียทั้งหมดด้วยวิธีนับโคโลนีจากจานเพาะเชื้อมาตรฐาน จำนวนโคลิฟอร์มแบคทีเรีย ทั้งหมด และจำนวนฟีคัล โคลิฟอร์มแบคทีเรียด้วยวิธีเอ็มพีเอ็น นอกจากนั้นยังได้ทำการศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างสภาวะสุขาภิบาล ของโรงน้ำแข็งกับคุณภาพทางด้านแบคทีเรียของน้ำแข็ง และความแตกต่างของคุณภาพน้ำแข็งระหว่างน้ำแข็งจากโรงน้ำแข็งซองและ โรงน้ำแข็งหลอด ผลการสำรวจสภาวะสุขาภิบาลพบว่า มีโรงน้ำแข็งซอง 14 โรง (ร้อยละ 70) ไม่ผ่านเกณฑ์มาตรฐาน และมี 6 โรง (ร้อย ละ 30) ที่ผ่านเกณฑ์มาตรฐาน ในขณะที่ผลการสำรวจสภาวะสุขาภิบาลในโรงน้ำแข็งหลอดพบว่า มี 12 โรง (ร้อยละ 60) ที่ผ่านเกณฑ์ มาตรฐาน และมี 8 โรง (ร้อยละ 40) ที่ไม่ผ่านเกณฑ์มาตรฐาน สำหรับคุณภาพทางด้านแบคทีเรียของน้ำแข็งซอง (120 ตัวอย่าง) และ น้ำแข็งหลอด (120 ตัวอย่าง) พบว่าตัวอย่างเหล่านี้ไม่ผ่านเกณฑ์มาตรฐาน โดยตรวจพบโคลิฟอร์มและฟีคัล โคลิฟอร์ม แบคทีเรีย คิด เป็นร้อยละ 65 และ 23.3 ตามลำดับ ส่วนน้ำที่ใช้ในกระบวนการผลิต พบว่าผ่านเกณฑ์มาตรฐานในทุกตัวอย่างของน้ำที่ใช้ใน กระบวนการผลิตในโรงน้ำแข็งหลอด แต่พบว่ามีตัวอย่างน้ำที่ใช้ในกระบวนการผลิตในโรงน้ำแข็งซอง 1 โรง ที่ไม่ผ่านเกณฑ์ มาตรฐาน นอกจากนี้จากการศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างสภาวะสุขาภิบาลของโรงน้ำแข็งกับคุณภาพทางด้านแบคทีเรียของน้ำแข็ง พบว่ามีความสัมพันธ์กันอย่างมีนัยสำคัญ (p-value<0.05) ทั้งในโรงน้ำแข็งซองและโรงน้ำแข็งหลอด นอกจากนั้นยังพบว่าคุณภาพ ทางด้านแบคทีเรียของน้ำแข็งระหว่างโรงน้ำแข็งซองและโรงน้ำแข็งหลอดมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p-value<0.05) ข้อเสนอแนะสำหรับการวิจัยครั้งนี้คือผู้ประกอบการโรงน้ำแข็งควรจัดทำและปฏิบัติตามคู่มือการปฏิบัติงานทางด้าน สุขาภิบาล (S.S.O.P) โดยอ้างอิงตามข้อกำหนดของหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตโดยเฉพาะเรื่องมาตรการการทำความสะอาดและ การบำรุงรักษาและเรื่องการปรับปรุงสุขลักษณะของผู้ปฏิบัติงานควบคู่ไปกับการฝึกอบรมความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับกระบวนการการผลิต น้ำแข็ง และเรื่องหลักเกณฑ์สุขลักษณะที่ดีในการปฏิบัติงาน (GHP) เพื่อปรับปรุงสภาวะสุขาภิบาลของโรงน้ำแข็งให้ดียิ่งขึ้นต่อไป

Mahidol University

Address: NAKHON PATHOM

Email: liwww@mahidol.ac.th

Name: Kraichat Tantrakarnapa

Role: Thesis Advisors

Created: 2009-07-29

Modified: 2553-06-12

Issued: 2009-07-29

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

ISBN: 9740465293

CallNumber: TH P911s 2005

eng

Spatial: Bangkok

DegreeName: Master of Science

Level: Master's Degree

Descipline: Environmental Sanitation

Grantor: Mahidol University

©copyrights Mahidol University

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	4536637.pdf	4.08 MB	262	2026-05-26 18:16:01

ใช้เวลา

-0.526635 วินาที