แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี. รายงานการวิจัยและพัฒนาห้องสมุดมีชีวิต การจัดการความรู้ภูมิปัญญาท้องถิ่นเพื่อพัฒนาอาชีพทำขนมโบราณชุมชนกุฎีจีน แขวงวัดกัลยาณ์ เขตธนบุรี กรุงเทพมหานคร. (). มหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ. : มหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี, 2548.
รายงานการวิจัยและพัฒนาห้องสมุดมีชีวิต การจัดการความรู้ภูมิปัญญาท้องถิ่นเพื่อพัฒนาอาชีพทำขนมโบราณชุมชนกุฎีจีน แขวงวัดกัลยาณ์ เขตธนบุรี กรุงเทพมหานคร
Living Library Research and Development Project : Knowledge Management on Local Wesdom for Developing Careers in Traditional Dessert Making of Kudee-jeen Community, Wat Kalaya, Thonburi, Bangkok.
Name: ฉวีวรรณ ปานชี และคณะ
keyword:
ขนมฝรั่ง
ThaSH:
ขนมฝรั่ง
Abstract:
โครงการวิจัยและพัฒนาห้องสมุดมีชีวิต : การจัดการความรู้ภูมิปัญญาท้องถิ่นเพื่อพัฒนาอาชีพทำขนมโบราณชุมชนกุฎีจีน แขวงวัดกัลยาณ์ เขตธนบุรี กรุงเทพมหานคร เป็นการวิจัยเชิง คุณภาพ โดยใช้วิธีวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม (PAR) จากการศึกษาปัญหาอาชีพของชุมชน กุฎีจีน พบว่ามีปัญหาในการสืบทอดการทำขนมโบราณ 3 ชนิด ได้แก่ ขนมฝรั่งกุฎีจีน ขนมกุสรัง และขนมกวยตัส คณะผู้วิจัยจึงได้จัดการความรู้เกี่ยวกับภูมิปัญญาท้องถิ่นเพื่อพัฒนาอาชีพทำ ขนมโบราณ ชุมชนกุฎีจีน แขวงวัดกัลยาณ์ เขตธนบุรี กรุงเทพมหานคร โดยได้ศึกษาประวัติความเป็นมาของชุมชนกุฎีจีน พบว่า เป็นชุมชนแห่งประวัติศาสตร์ระหว่างไทยและโปรตุเกส ขนมโบราณได้รับการถ่ายทอดจากชาวโปรตุเกส และถ่ายทอด ต่อ ๆ กันมาในครอบครัวจนกลายเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่น ปัจจุบันนี้ขนมฝรั่งกุฎีจีน มีผู้ผลิตอยู่เพียง 3 บ้าน ขนมกุสรังและขนม กวยตัส มีผู้ผลิตเพียง 2 บ้านเท่านั้น ได้มีการพัฒนาการผลิตขนมฝรั่ง กุฎีจีน ในด้านเครื่องมือโดยใช้มอร์เตอร์แทนการใช้มือผสมแป้ง ไข่ และน้ำตาล ซึ่งเป็นส่วนผสมหลัก และมีการพัฒนาเตาอบให้ทันสมัยและมีประสิทธิภาพมากขึ้น แต่ยังไม่มีการพัฒนาสูตรขนมฝรั่งกุฎีจีน มีเพียงแต่งหน้าขนมด้วยผลไม้แห้งชนิดต่าง ๆ สำหรับขนมกุสรังและขนมกวยตัส ไม่มีการพัฒนาสูตรและ วิธีการผลิตยังคงเป็นแบบดั้งเดิม
การจัดการความรู้ใช้วิธีการเชิญวิทยากร ซึ่งเป็นผู้ผลิตขนม สอนให้นักศึกษาโปรแกรม วิชาคหกรรมศาสตร์ทั่วไป โดยขนมฝรั่งกุฎีจีน นักศึกษาฝึกปฏิบัติที่บ้านผู้ผลิตขนม ส่วนขนมกุสรังและขนมกวยตัส วิทยากรมาสอนให้นักศึกษาที่มหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี นักศึกษาสามารถทำขนมได้ทั้ง 3 ชนิด และนักศึกษาได้พัฒนาสูตรขนมกุสรังและขนมกวยตัส ให้เป็นสูตรมาตรฐาน ส่วนขนมฝรั่งกุฎีจีนมีสูตรที่เหมาะสมดีอยู่แล้ว นักศึกษาได้พัฒนาขนมกุสรังและกวยตัสต่อ โดยการผสมน้ำแครอทในการทำขนมกุสรังและเปลี่ยนแปลงหน้าของขนมกวยตัส โดยเปลี่ยนจากหน้าสับปะรดกวน เป็นหน้าเค็มคล้ายไส้ไก่ของกะหรี่ปั๊บ เป็นการเพิ่มมูลค่าในการผลิตขนม นอกจากนั้นยังได้ออกแบบกล่องใส่ขนมทั้งขนมฝรั่งกุฎีจีน 4 แบบ ขนมกุสรังและขนมกวยตัส อย่างละ 2 แบบ และมหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรีช่วยขยายตลาดในการจำหน่าย โดยการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ และนำขนม บรรจุกล่องเพื่อจำหน่ายในเทศกาลต่าง ๆ และในการจัดกิจกรรมของมหาวิทยาลัย นอกจากนี้ ยังได้จัดทำจุลสารและ VCD เรื่องการทำขนมโบราณชุมชนกุฎีจีน และทำการเผยแพร่ทางเว็บไซต์ในโอกาสต่อไป เพื่อให้ผู้สนใจได้ศึกษา ผลที่ได้จากการทำวิจัย คือ การนำเอาความรู้จากผู้ผลิต ซึ่งเป็นความรู้ในตัวคน (Tacit Knowledge) และนำมาจัดการความรู้ให้เป็นความรู้ที่ชัดแจ้ง (Explicit Knowledge) เป็นการเพิ่มองค์ความรู้ให้แก่แหล่งค้นคว้า ซึ่งนำไปสู่ความเป็นห้องสมุด มีชีวิตที่มีคุณค่า
Abstract:
Living Library Research and Development Project : Knowledge Management and Local Wisdom for Developing Careers in Traditional Dessert making in Kudee-jeen Community, Wat Kalaya, Thonburi, Bangkok. Metropolitan is the qualitative research by applying the participatory action research (PAR) and this study of the problems of traditional artisans in the Kudee-jeen community, there were found to be some problems in transferring knowledge of three kinds of traditional dessert-making. The three desserts are Khanom Farang Kudee-jeen, Kussarang and Kuay-tus. The researchers have begun the process of managing the local wisdom of dessert-making by studying the history of the Kudee-jeen community. (near Wat Kalaya in Thonburi, Bangkok) Then they learned that it was historically a Thai-Portuguese community. The traditional dessert-making was taught by Portuguese and transferred from one generation to another. Nowadays there are theree houses still making Khanom Farang Kudee-jeen, and only two houses making Kussarang and Kuay-tus. the dessert makers have developed the processes and tools ; instead of doing so by hand, they use machines to mix the flour, eggs and sugar, which are the main ingredients. They have also modernized their ovens to make them more efficient. They have not changed the original recipe of Khanom Farang Kudee-jeen, but they now add various dried fruits as a topping. The recipe for Kussarang and Kuay-tus have not been changed either. They are still produced using the traditional processes.
Regarding knowledge management, we asked the dessert makers to teach and demonstrate their craft to Home Economics students of Dhonburi Rajabhat University. The students practiced and learned how to make Khanom Farang Kudee-jeen at the dessert makers houses. We also invited one of the dessert makers to teach and demonstrate how to make Kussarang and Kuay-tus at Dhonburi Rajabhat University. The students have been successful in making the three kinds of dessert. Moreover, the have developed standardized recipes (regarding proportion by weight) of Kussarang and Kuay-tus. The recipe for Khanom Farang Kudee-jeen has the proper proportions, so there was no need to develop it. The students created variations on the recipe of Kussarang by adding carrot juice and changing the topping of Kuay-tus from pine-apple paste to chicken (cooked like the stuffing in curry puffs). These variations add to the desserts. In addition, four package designs were made for Khanom Farang Kudee-jeen, two designs for Kussarang and two designs for Kuay-tus. Dhonburi Rajabhat University assists in marketing by putting the university s name on the package and selling them in some special occasion and activities of the university. The researchers have made a pamphlet and a VCD on Traditional Dessert-making in Kudee-jeen community to disseminate information to interested people. An informational website will soon be online. As a result of the research, we can take the tacit knowledge of the dessert-makers an process it by knowledge management so that it becomes explicit knowledge. This is another way to empower our databases, which leads to a valuable Living Library.
มหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ
Address:
กรุงเทพฯ
Email:
arc.dru@dru.ac.th
Modified:
2549-07-28
Created:
2548
งานวิจัย/Research report
text/html
ISBN:
9741528728
tha
Grantor: มหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี
©copyrights มหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.0588 วินาที
ฉวีวรรณ ปานชี และคณะ
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| รายงานการวิจัยและพัฒนาห้องสมุดมีชีวิต การจัดการความรู้ภูมิปัญญาท้องถิ่นเพื่อพัฒนาอาชีพทำขนมโบราณชุมชนกุฎีจีน แขวงวัดกัลยาณ์ เขตธนบุรี กรุงเทพมหานคร
มหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี ฉวีวรรณ ปานชี และคณะ;สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี | สำนักงานคณะกรรมการการอุดมศึกษา กระทรวงศึกษาธิการ | งานวิจัย/Research report |
| การจัดการความรู้ภูมิปัญญาท้องถิ่นเพื่อพัฒนาอาชีพการทำขนมโบราณ ชุมชนกุฎีจีน แขวงวัดกัลยาณ์ เขตธนบุรี กรุงเทพมหานคร
มหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี ฉวีวรรณ ปานชี และคณะ | บทความ/Article |
สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| รายงานการวิจัยและพัฒนาห้องสมุดมีชีวิต การจัดการความรู้ภูมิปัญญาท้องถิ่นเพื่อพัฒนาอาชีพทำขนมโบราณชุมชนกุฎีจีน แขวงวัดกัลยาณ์ เขตธนบุรี กรุงเทพมหานคร
มหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี ฉวีวรรณ ปานชี และคณะ;สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี | สำนักงานคณะกรรมการการอุดมศึกษา กระทรวงศึกษาธิการ | งานวิจัย/Research report |
สำนักงานคณะกรรมการการอุดมศึกษา กระทรวงศึกษาธิการ
| Title | Creator | Type and Date Create |
|---|---|---|
| รายงานการวิจัยและพัฒนาห้องสมุดมีชีวิต การจัดการความรู้ภูมิปัญญาท้องถิ่นเพื่อพัฒนาอาชีพทำขนมโบราณชุมชนกุฎีจีน แขวงวัดกัลยาณ์ เขตธนบุรี กรุงเทพมหานคร
มหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี สำนักงานคณะกรรมการการอุดมศึกษา กระทรวงศึกษาธิการ | ฉวีวรรณ ปานชี และคณะ สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี | งานวิจัย/Research report |