การผลิตแป้งบัวลอยตาลสำเร็จรูป

Name: ฤทัยภักดิ์ มุลาลินน์

keyword: แป้งบัวลอย

Classification :.DDC: 664.02842

; การผลิต

Abstract: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณแป้งข้าวเหนียวและเนื้อตาลในการทำแป้ง บัวลอยตาลสำเร็จรูปในอัตราส่วนที่แตกต่างกันโดยที่แป้งข้าวเหนียวมี 3 ระดับ คือ 100 กรัม 150 กรัม 200 กรัม และเนื้อตาลมี 3 ระดับ คือ 100 กรัม 150 กรัม และ 200 กรัม อุณหภูมิที่ใช้ในการอบแห้งที่ 90 องศาเซลเซียส และระยะเวลาที่ใช้ในการอบแห้ง 3 ชั่วโมง ทำการศึกษาอิทธิพลร่วมของ2 ปัจจัย พบว่าปัจจัยร่วมระหว่างแป้งข้าวเหนียวและเนื้อตาล ไม่มีความแตกต่างกันในทางสถิติอย่างมีนัยสำคัญที่ความเชื่อมั่น 95 % แต่เมื่อพิจารณาจากคะแนนพบว่า คุณลักษณะด้านสีผู้ทดสอบการประเมินทางประสาทสัมผัสการยอมรับมากที่สุดคือสูตรที่ 7 ที่ระดับของแป้งข้าวเหนียว 200 กรัม เนื้อตาล 100 กรัม โดยมีคะแนนเฉลี่ยเท่ากับ 6.93 1.11 คุณลักษณะด้านกลิ่นผู้ทดสอบการชิมประเมินทางประสาทสัมผัสการยอมรับมากที่สุดคือสูตรที่ 4 ที่ระดับแป้งข้าวเหนี่ยว 150 กรัม เนื้อตาล 100 กรัม โดยมีคะแนนเฉลี่ยเท่ากับ 6.53 1.04 คุณลักษณะด้านรถชาติผู้ทดสอบการประเมินทางประสาทสัมผัสการยอมรดับมากที่สุดคือสูตรที่ 5 ที่แป้งข้าวเหนี่ยว 150 กรัม เนื้อตาล 150 กรัม มีคะแนนเฉลี่ยเท่ากับ 6.70 1.20 คุณลักษณะด้านเนื้อสัมผัสผู้ทดสอบการประเมินทางประสาทสัมผัสการยอมระดับมากที่สุดคือสูตรที่ 7 ที่ระดับแป้งข้าวเหนี่ยว 200 กรัม เนื้อตาล 100 กรัม โดยมีคะแนนเฉลี่ยเท่ากับ 6.50 1.63 คุณลักษณะด้านความชอบโดยรวมผู้ทดสอบการประเมินทางประสาทสัมผัสการยอมรับมากที่สุดคือสูตรที่ 4 ที่ระดับแป้งข้าวเหนี่ยว 150 กรัม เนื้อตาล 100 กรัม โดยมีคะแนนเฉลี่ยเท่ากับ6.60 1.35 ผลการศึกษาคุณลักษณะทั้งหมดเมื่อพิจารณาจากคะแนนเฉลี่ยในทุกด้านพบว่าผู้บริโภคชอบในระดับความชอบปานกลาง โดยผลิตณฑ์แป้งสำเร็จรูปที่ได้มีลักษณะสีเหลืองอมส้มเล็กน้อยและเนื้อแป้งนิ่ดีมีกลิ่นเฉพาะตัวของตาลสุก มีปริมาณความชื้นร้อยละ 3.59 ปริมาณยีสต์และราเท่ากับ 2.60 log cfu / g หรือ โคโลนีต่อ 1 กรัม

surindra rajabhat university

Address: SURIN

Email: library.srru.ac.th

Created: 2550

Modified: 2554-10-06

Issued: 2554-10-06

งานวิจัย/Research report

application/pdf

CallNumber: 664.02842 ฤ141ก

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	ฤทัยภักดิ์ มุลาลินน์.PDF	30.68 MB	1228	2025-09-03 14:28:19

ใช้เวลา

0.02423 วินาที