แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
Mayuree Chaiyawat. Product Development of Crocodile Jerky. (). Kasetsart University. Office of the University Library. : , เม.ย.-มิ.ย. 2548.
Product Development of Crocodile Jerky
Name: Sinee Nongtaodum
Organization :
Silpakorn University. Faculty of Engineering and Industrial Technology. Department of Food Technology
Name: Nongnuch Raksakulthai
Organization :
Kasetsart University. Faculty of Fisheries. Department of Fishery Products
Name: Mayuree Chaiyawat
Organization :
Kasetsart University. Faculty of Fisheries. Department of Fishery Products
keyword:
crocodile meat
Abstract:
Crocodile jerky was developed from freshwater crocodile (Crocodylus siamensis) tail meat. The Ratio Profile Test (RPT) was used to find the most acceptable product. Seasonings (soy sauce, sugar, and pepper) and processing conditions (drying time and temperature, frying time and temperature) were varied. The jerky sample with 8 % soy sauce, 6.5 % sugar, 2.5 % pepper and 3 % white sesame seed, dried at 60∞C for 2 hours and fried at 160∞C for 1 minute received the highest acceptability score (P £ 0.05). The shear force, L*, a*, b* values and aw of the prepared product were 25.8 N., 41.5, 5.3, 9.4 and 0.63, respectively. The proximate composition of the fresh meat was 72.3 % moisture, 20.2 % protein, 5.5 % fat, 1.0 % ash and 0.9 % carbohydrates, and the total viable bacterial count was 1.48 ¥ 106 CFU/g. The proximate composition of the jerky was 13.9 % moisture, 48.2 % protein, 14.7 % fat, 5.3 % ash and 17.9 % carbohydrates. No microorganism was found in the jerky. The product shelf life was determined according to the thiobarbituric acid number set at 2.5 mg malonaldehyde/Kg by accelerated temperature test. The product was stored in aluminum foil laminated plastic (OPP/LDPE/Al/LDPE/OPP) bags at ambient temperature (30±3∞C) under different conditions. The results showed that shelf life was 7 weeks when packed under air, 9 weeks under air with moisture absorber, 14 weeks under air with oxygen absorber and 13 weeks under modified atmosphere of 100 % nitrogen.
Kasetsart University. Office of the University Library
Address:
BANGKOK
Email:
tdckulib@ku.ac.th
Created:
เม.ย.-มิ.ย. 2548
Modified:
2552-10-06
Issued:
2009-10-06
บทความ/Article
application/pdf
วิทยาสารเกษตรศาสตร์ (สาขาวิทยาศาสตร์), 39(2) หน้า 300-307
eng
©copyrights Kasetsart University
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.035295 วินาที
Sinee Nongtaodum
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| การพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อจระเข้ปรุงรสและการเก็บรักษา
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สินี หนองเต่าดำ;Sinee Nongtaodum | วิทยานิพนธ์/Thesis | |
| Product Development of Crocodile Jerky
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Sinee Nongtaodum;Nongnuch Raksakulthai;Mayuree Chaiyawat | บทความ/Article |
Nongnuch Raksakulthai
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| Autolytic activity and biochemical characteristics of endogenous proteinases in Indian anchovy (Stolephorus indicus)
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี Patcharin Siringan;Nongnuch Raksakulthai;Jirawat Yongsawatdigul | บทความ/Article | |
| Meat Quality of Blue Swimming Crab (Portunus pelagicus, Linnaeus 1758) Fattened with Different Diets
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Mayuree Chaiyawat;Issaree Eungrasamee;Nongnuch Raksakulthai | บทความ/Article | |
| Characterization of Partial Purified Trypsin and Chymotrypsin from Viscera of Nile Tilapia (Oreochromis niloticus Linneaus)
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Jirapa Hinsui;Wanchai Worawattanamateekul;Nongnuch Raksakulthai;Jiraporn Runglerdkriangkrai | บทความ/Article | |
| Effect of Phosphates and Salt on Yield and Quality of Cooked White Shrimp (Penaeus vannamei)
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Jarouy Faithong;Nongnuch Raksakulthai;Mayuree Chaiyawat | บทความ/Article | |
| The Effects of Edible Coating Ingredient as a Barrier to Moisture and Fat of Fried Breaded Potato
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Worapong Usawakesmanee;Phaisan Wuttijumnong;Chinnan, Manjeet S. ;Anuvat Jangchud;Nongnuch Raksakulthai | บทความ/Article | |
| Product Development of Crocodile Jerky
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Sinee Nongtaodum;Nongnuch Raksakulthai;Mayuree Chaiyawat | บทความ/Article | |
| Production and Storage of Chinese Style Fish Sausage from Hybrid Clarias Catfish
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Nongnuch Raksakulthai;Sarapa Chantikul;Mayuree Chaiyawat | บทความ/Article | |
| Quality of fish ball from surimi as affected by starch and sterilizing conditions
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Jiraporn Runglerdkriangkrai;Kriangsak Banlue;Nongnuch Raksakulthai | มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ | บทความ/Article |
| Effects of soaking in water at different temperatures and time on color of cooked pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei) raised under low and normal salinity waters
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Dechanarth Thongphitak;Chalor Limsuwan;Niti Chuchird;Nongnuch Raksakulthai;Nantipa Pansawat | มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ | บทความ/Article |
Mayuree Chaiyawat
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| Meat Quality of Blue Swimming Crab (Portunus pelagicus, Linnaeus 1758) Fattened with Different Diets
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Mayuree Chaiyawat;Issaree Eungrasamee;Nongnuch Raksakulthai | บทความ/Article | |
| Effect of Phosphates and Salt on Yield and Quality of Cooked White Shrimp (Penaeus vannamei)
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Jarouy Faithong;Nongnuch Raksakulthai;Mayuree Chaiyawat | บทความ/Article | |
| Product Development of Crocodile Jerky
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Sinee Nongtaodum;Nongnuch Raksakulthai;Mayuree Chaiyawat | บทความ/Article | |
| Production and Storage of Chinese Style Fish Sausage from Hybrid Clarias Catfish
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Nongnuch Raksakulthai;Sarapa Chantikul;Mayuree Chaiyawat | บทความ/Article |