แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
Nongnuch Raksakulthai. The Effects of Edible Coating Ingredient as a Barrier to Moisture and Fat of Fried Breaded Potato. (). Kasetsart University. Office of the University Library. : , ม.ค.-มี.ค. 2548.
The Effects of Edible Coating Ingredient as a Barrier to Moisture and Fat of Fried Breaded Potato
Name: Worapong Usawakesmanee
Organization :
Prince of Songkla University. Department of Food Technology
Name: Phaisan Wuttijumnong
Organization :
Kasetsart University. Department of Product Development
Name: Chinnan, Manjeet S.
Organization :
University of Georgia. Department of Food Science and Technology
Name: Anuvat Jangchud
Organization :
Kasetsart University. Department of Product Development
Name: Nongnuch Raksakulthai
Organization :
Kasetsart University. Department of Fishery Products
keyword:
edible films
;
potato
Abstract:
The effects of edible coating material and their concentrations on viscosity of coating solutions, moisture and fat contents of fried breaded potato were investigated. Viscosity of chitosan (CH), hydroxypropyl methylcellulose (HPMC) and wheat gluten (WG) were measured using Brookfield viscometer with small sample adapter. The results showed a good correlation between the log viscosity values and edible coating concentrations for all treatment combinations (R2>0.94). The viscosity of CH, HPMC and WG coating solutions varied from 66.3-918.0 cp, 43.7-932.3 cp and 134.0-773.3 cp, respectively. Viscosity value in the middle range was selected for coating blanched potatoes. Samples were first coated with the edible solutions and followed by sequentially predusted, battered, breaded and fried at 170∞C for 3 min. Moisture and fat content in the core, crust and intact of samples were determined. Moisture content in the crust portion of samples coated with HPMC (18.9%) was significantly higher than the uncoated (14.8%) while the fat content of all samples was not significantly different. Increasing the viscosity of HPMC reduced the moisture loss and fat absorption more effectively than CH and WG. Adding 9% of HPMC edible ingredient into predusting mix produced a breaded potato with higher moisture and lower in fat.
Kasetsart University. Office of the University Library
Address:
BANGKOK
Email:
tdckulib@ku.ac.th
Created:
ม.ค.-มี.ค. 2548
Modified:
2552-10-02
Issued:
2009-10-02
บทความ/Article
application/pdf
วิทยาสารเกษตรศาสตร์ (สาขาวิทยาศาสตร์), 39(1) หน้า 98-108
eng
©copyrights Kasetsart University
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.037403 วินาที
Worapong Usawakesmanee
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| Application of edible coating ingredients in battered and breaded foods
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Worapong Usawakesmanee | Phaisan Wuttijumnong | วิทยานิพนธ์/Thesis |
| The Effects of Edible Coating Ingredient as a Barrier to Moisture and Fat of Fried Breaded Potato
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Worapong Usawakesmanee;Phaisan Wuttijumnong;Chinnan, Manjeet S. ;Anuvat Jangchud;Nongnuch Raksakulthai | บทความ/Article | |
| Juiciness improvement of frozen battered shrimp burger using modified tapioca starch sodium alginate and iota-carrageenan
มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์. สำนักทรัพยากรการเรียนรู้คุณหญิงหลง อรรถกระวีสุนทร Pichayana Juemanee;Kongkarn Kijroongrojana;Worapong Usawakesmanee;Wilatsana Posri | บทความ/Article | |
| Juiciness improvement of frozen battered shrimp burger using modified tapioca starch, sodium alginate, and iota-carrageenan
มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์. สำนักทรัพยากรการเรียนรู้คุณหญิงหลง อรรถกระวีสุนทร Pichayana Juemanee;Kongkarn Kijroongrojana;Worapong Usawakesmanee;Wilatsana Posri | บทความ/Article | |
| Effect of edible coating ingredients incorporated into predustingmix on moisture content, fat content and consumer acceptabilityof fried breaded produ
มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์. สำนักทรัพยากรการเรียนรู้คุณหญิงหลง อรรถกระวีสุนทร Worapong Usawakesmanee;Manjeet S. Chinn;Phaisan Wuttijumno;Anuvat Jangch;Nongnuch Raksakulth | บทความ/Article |
Phaisan Wuttijumnong
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| Effect of coating on doughnut cake preference using R-index
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Tunyaporn Sirilert;Anuvat Jangchud;Phaisan Wuttijumnong;Kamolwan Jangchud | มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ | บทความ/Article |
| Application of Pectin Coating in the Production of Vitamin Fortified Rice
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Lalita Chatiyanont;Phaisan Wuttijumnong | บทความ/Article | |
| Combined Osmotic and Microwave-vacuum Dehydration of Persimmon (Diospyros kaki)
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Wichamanee Yuenyongputtakal;Phaisan Wuttijumnong;Keshavan Niranjan | บทความ/Article | |
| Effect of Maltodextrin on Glass Transition Temperature and Water Activity of Production Banana Flake
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Wilai Sonthipermpoon;Thongchai Suwonsichon;Sakchai Wittaya-areekul;Phaisan Wuttijumnong | บทความ/Article | |
| The Effects of Edible Coating Ingredient as a Barrier to Moisture and Fat of Fried Breaded Potato
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Worapong Usawakesmanee;Phaisan Wuttijumnong;Chinnan, Manjeet S. ;Anuvat Jangchud;Nongnuch Raksakulthai | บทความ/Article | |
| Quality of Fish Paste (Kapi) from Sardine
มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์. สำนักทรัพยากรการเรียนรู้คุณหญิงหลง อรรถกระวีสุนทร Wanna Choorit;Pairat Sophanodora;Ankana Pooldam;Phaisan Wuttijumnong;Buckle, Ken A | บทความ/Article | |
| Increasing the bio-active compounds contents by optimizing the germination conditions of Southern Thai Brown Rice
มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์. สำนักทรัพยากรการเรียนรู้คุณหญิงหลง อรรถกระวีสุนทร Jiraporn Banchuen;Paiboon Thammarutwasik;Buncha Ooraikul;Phaisan Wuttijumnong;Piyarat Sirivongpaisal | บทความ/Article |
Chinnan, Manjeet S.
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| The Effects of Edible Coating Ingredient as a Barrier to Moisture and Fat of Fried Breaded Potato
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Worapong Usawakesmanee;Phaisan Wuttijumnong;Chinnan, Manjeet S. ;Anuvat Jangchud;Nongnuch Raksakulthai | บทความ/Article |
Anuvat Jangchud
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| Effect of coating on doughnut cake preference using R-index
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Tunyaporn Sirilert;Anuvat Jangchud;Phaisan Wuttijumnong;Kamolwan Jangchud | มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ | บทความ/Article |
| The Effects of Edible Coating Ingredient as a Barrier to Moisture and Fat of Fried Breaded Potato
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Worapong Usawakesmanee;Phaisan Wuttijumnong;Chinnan, Manjeet S. ;Anuvat Jangchud;Nongnuch Raksakulthai | บทความ/Article |
Nongnuch Raksakulthai
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| Autolytic activity and biochemical characteristics of endogenous proteinases in Indian anchovy (Stolephorus indicus)
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี Patcharin Siringan;Nongnuch Raksakulthai;Jirawat Yongsawatdigul | บทความ/Article | |
| Meat Quality of Blue Swimming Crab (Portunus pelagicus, Linnaeus 1758) Fattened with Different Diets
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Mayuree Chaiyawat;Issaree Eungrasamee;Nongnuch Raksakulthai | บทความ/Article | |
| Characterization of Partial Purified Trypsin and Chymotrypsin from Viscera of Nile Tilapia (Oreochromis niloticus Linneaus)
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Jirapa Hinsui;Wanchai Worawattanamateekul;Nongnuch Raksakulthai;Jiraporn Runglerdkriangkrai | บทความ/Article | |
| Effect of Phosphates and Salt on Yield and Quality of Cooked White Shrimp (Penaeus vannamei)
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Jarouy Faithong;Nongnuch Raksakulthai;Mayuree Chaiyawat | บทความ/Article | |
| The Effects of Edible Coating Ingredient as a Barrier to Moisture and Fat of Fried Breaded Potato
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Worapong Usawakesmanee;Phaisan Wuttijumnong;Chinnan, Manjeet S. ;Anuvat Jangchud;Nongnuch Raksakulthai | บทความ/Article | |
| Product Development of Crocodile Jerky
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Sinee Nongtaodum;Nongnuch Raksakulthai;Mayuree Chaiyawat | บทความ/Article | |
| Production and Storage of Chinese Style Fish Sausage from Hybrid Clarias Catfish
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Nongnuch Raksakulthai;Sarapa Chantikul;Mayuree Chaiyawat | บทความ/Article | |
| Quality of fish ball from surimi as affected by starch and sterilizing conditions
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Jiraporn Runglerdkriangkrai;Kriangsak Banlue;Nongnuch Raksakulthai | มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ | บทความ/Article |
| Effects of soaking in water at different temperatures and time on color of cooked pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei) raised under low and normal salinity waters
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Dechanarth Thongphitak;Chalor Limsuwan;Niti Chuchird;Nongnuch Raksakulthai;Nantipa Pansawat | มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ | บทความ/Article |