แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
Thongchai Suwonsichon. Sensory Properties of Thai Fish Sauces and Their Categorization. (). Kasetsart University. Office of the University Library. : , ก.ค.-ธ.ค. 2549.
Sensory Properties of Thai Fish Sauces and Their Categorization
Name: Pitiporn Ritthiruangdej
Organization :
Kasetsart University. Faculty of Agro-Industry. Department of Product Development
Name: Thongchai Suwonsichon
Organization :
Kasetsart University. Faculty of Agro-Industry. Department of Product Development
keyword:
fish sauces
Abstract:
Sensory characteristics of Thai fish sauces is one of the most important factors of consumer perception. This study aims to characterize sensory properties of Thai fish sauces, and to categorize Thai fish sauces based on the sensory properties. Twenty samples composing of 12 commercial Thai fish sauces (P) and 8 commercial Thai mixed fish sauces (M) were collected. Generic descriptive quantitative analysis with twelve trained panelists was used to determine and compare the sensory characteristics of samples. The results showed that there were fifteen sensory descriptors which were brown color, five aromatics (sweet, caramelized, fermented, fishy, and musty), four tastes (sweet, salty, bitter, and umami), and five aftertastes (sweet aftertaste, salty aftertaste, bitter aftertaste, caramelized flavor, and fishy flavor). P samples had significant difference in all of sensory characteristics from M samples (p<0.05). In addition, principal component analysis (PCA) could reduce those sensory attributes into two independent principal components, which accounted for 55.14% of the total variance, and could categorize samples into four groups. The first principal component (PC1) separated samples into two groups which high and low degree of fishy aromatic, fishy flavor, sweet aftertaste, caramelized flavor and umami taste. The second PC also separated samples from PC1 in another two groups which high and low degree of caramelized aromatic, sweet taste, sweet aromatic, salty taste, salty aftertaste, musty aromatic and fermented aromatic.
Kasetsart University. Office of the University Library
Address:
BANGKOK
Email:
tdckulib@ku.ac.th
Created:
ก.ค.-ธ.ค. 2549
Modified:
2009-09-25
Issued:
2009-09-25
บทความ/Article
application/pdf
วิทยาสารเกษตรศาสตร์ (สาขาวิทยาศาสตร์), 40(6) หน้า 181-191
eng
©copyrights Kasetsart University
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.029134 วินาที
Pitiporn Ritthiruangdej
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของแป้งเท้ายายม่อมและการนำไปใช้ประโยชน์ในขนมชั้น
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ปิติพร ฤทธิเรืองเดช ;Pitiporn Ritthiruangdej | วิทยานิพนธ์/Thesis | |
| Evaluation of Thai fish sauce qualities by near-infrared spectroscopy
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Pitiporn Ritthiruangdej | Thongchai Suwonsichon | วิทยานิพนธ์/Thesis |
| Classification of Thai Commercial Fish Sauces by Near-Infrared Spectroscopy with Chemometrics
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Pitiporn Ritthiruangdej;Thongchai Suwonsichon;Ozaki, Yukihiro ;Vichai Haruthaithanasan;Warunee Thanapase | บทความ/Article | |
| Sensory Properties of Thai Fish Sauces and Their Categorization
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Pitiporn Ritthiruangdej;Thongchai Suwonsichon | บทความ/Article | |
| Effect of mixed high amylose rice flour on pasting properties and texture of rice noodles
มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง Jane Likitcholatarn;Pitiporn Ritthiruangdej;Pinthip Rumpagaporn;Namfone Lumdubwong;Savitree Ratanasumawong | บทความ/Article | |
| Volatile Compound Analysis of Monthong Durian Harvested at Different Maturity Stages using Flash Gas Chromatography Electronic Nose
มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง Phurit Ngoenchai;Suntaree Suwonsichon;Pitiporn Ritthiruangdej;Wannee Jirapakkul;Peerapong Sangwanangkul | บทความ/Article |
Thongchai Suwonsichon
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| Microstructural changes in instant noodles during production via triple staining and confocal laser scanning
microscopy and scanning electron microscopy
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Lalana Chewangkul;Onanong Naivikul;Wunwiboon Garnjanagoonchorn;Oates, Christopher G.;Klanarong Siroth;Thongchai Suwonsichon | มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ | บทความ/Article |
| Optimization of Pectinase Enzyme Liquefaction of Banana Gros Michel for Banana Syrup Production
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Sukuntaros Tadakittisarn;Vichai Haruthaithanasan;Penkwan Chompreeda;Thongchai Suwonsichon | บทความ/Article | |
| Effect of Maltodextrin on Glass Transition Temperature and Water Activity of Production Banana Flake
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Wilai Sonthipermpoon;Thongchai Suwonsichon;Sakchai Wittaya-areekul;Phaisan Wuttijumnong | บทความ/Article | |
| Classification of Thai Commercial Fish Sauces by Near-Infrared Spectroscopy with Chemometrics
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Pitiporn Ritthiruangdej;Thongchai Suwonsichon;Ozaki, Yukihiro ;Vichai Haruthaithanasan;Warunee Thanapase | บทความ/Article | |
| Sensory Properties of Thai Fish Sauces and Their Categorization
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Pitiporn Ritthiruangdej;Thongchai Suwonsichon | บทความ/Article | |
| Identification of Major Saponins from Jiaogulan Extract (Gynostemma pentaphyllum)
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Niramon Utama-ang;Penkwan Chompreeda;Vichai Haruthaithanasan;Nusiri Lerdvuthisopon;Thongchai Suwonsichon;Wood, Karl ;Watkins, Bruce A. | บทความ/Article |