การคัดเลือกและศึกษาลักษณะเฉพาะของแบคทีเรียแล็กติกที่ผลิตสารยับยั้งจุลชีพจากผลิตภัณฑ์ประมงซึ่งแปรรูปโดยกระบวนการหมักและการนำไปใช้ประโยชน์

Screening and characterization of bacteriocin-producing lactic acid bacteria from fermented fishery products and its application

Name: จินตลา ลิ้มภักดี

Name: Jintala Limpakdee

keyword: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยานิพนธ์. วท.ม. (ผลิตภัณฑ์ประมง) 2544

; ผลิตภัณฑ์ประมง การเก็บและรักษา

; แบคทีเรียกรดแล็กติก การใช้ประโยชน์

; อุตสาหกรรมการแปรรูปอาหาร

; เนื้อปูแช่เย็น การเก็บและรักษา

Abstract: จากการตรวจสอบการผลิตสารยับยั้งจุลชีพในแบคทีเรียที่คัดแยกจากตัวอย่างผลิตภัณฑ์ประมงที่ผ่านการแปรรูปโดยกระบวนการหมักจำนวน 50 ตัวอย่าง สามารถแยกแบคทีเรียแล็กติกที่ยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียอินดิเคเตอร์ในรูปของเซลล์ได้ทั้งหมด 14 ไอโซเลต ในจำนวนดังกล่าวมี 6 ไอโซเลตที่สามารถผลิตสารยับยั้งจุลชีพในอาหารเหลว MRS ยับยั้ง Lactobacillus plantarum ATCC 8014, Pediococcus pentosaceus ATCC 33316 และ Listeria ivanovii DSM 4553 โดยสายพันธุ์ KPL-4 มีการออกฤทธิ์สูงสุดเท่ากับ 1,600 ยูนิต (AU) ต่อมิลลิลิตร จากสมบัติด้านสัณฐานวิทยาและทางชีวเคมีสามารถจัดจำแนกสายพันธุ์ KPL-4 เป็นเชื้อ Enterococcus faecalis ประสิทธิภาพของสารยับยั้งจุลชีพลดลง 50 เปอร์เซ็นต์ด้วยเอนไซม์ทริปซินและเพปซิน นอกจากนี้สารยับยั้งจุลชีพที่ได้ทนต่อความร้อนที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที และที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงการออกฤทธิ์ แต่เมื่อให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส 15 นาที ประสิทธิภาพการออกฤทธิ์สูญเสียไป สายพันธุ์ KPL-4 มีน้ำหนักโมเลกุลประมาณ 3,800 ดาลตัน การศึกษาการใช้สารสกัด (crude extract) ของ KPL-4 ที่ระดับความเข้มข้นเจือจางร้อยละ 0, 2, 4, 6, 8, 10, 12 และไม่ใช้สารสกัด (ชุดควบคุม) พบว่าสามารถลดจำนวนของจุลินทรีย์ทั้งหมดและ Listeria ivanovii ในเนื้อปูแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P <= 0.05) โดยความเข้มข้นของสารสกัดร้อยละ 10 เป็นระดับความเข้มข้นที่เหมาะสมในการนำไปใช้ เมื่อนำสารสกัดไปใช้ในการเก็บรักษาเนื้อปูร่วมกับการแช่เย็นที่การเก็บรักษา 10 วัน พบว่าเนื้อปูที่ผ่านการใช้และไม่ใช้สารสกัดมีจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P<= 0.05) แต่ผลการทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสพบว่าแตกต่างอย่างไม่มีนัยสำคัญ (P>0.05)Fourteen isolates of lactic acid bacteria, from fifty fermented fishery produts samples, were screened for antagonistic activity by cell culture. Among these isolates only six excreted inhibitory substance in MRS broth which inhibits indicator organisms such as Lactobacillus plantarum ATCC 8014, Pediococcus pentosaceus ATCC 33316 and Listeria ivanovii DSM 4553. Isolate KPL-4 showed maximum activity of 1,600 AU/ml. The isolate was identified as Enterococcus faecalis based on morphological and biochemical characteristics. The antibacterial performance was decreased 50 percent by trypsin and pepsin, and was stable at 60 deg c for 15 min and 100 deg c for 30 min while inactive at 121 deg c fro 15 min. The molecular weight of the antibacterial compound was found about 3,800 delton. KPL-4 crude extractes of various concentrations including undiluted exhibited significant difference (P<=0.05) in reduction of total microorganisms as well as Listeria ivanovii in crab meat, however the 10% crude extracte was found most effective. When crab meat was treated with 10% crude extracte on a 10 day chill, the results were found significantly different (P<=0.05) from the untreated, while sensory evaluation showed no significant different (P>0.05)

มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

Address: กรุงเทพมหานคร (Bangkok)

Name: มัทนา แสงจินดาวงษ์

Role: , ประธานกรรมการที่ปรึกษา

Created: 2544

Issued: 2548-09-21

Modified: 2548-09-21

วิทยานิพนธ์/Thesis

URL: http://www.lib.ku.ac.th/KUthesis/JintalaLim/index.html

ISBN: 974-462-730-1

CallNumber: SH335 .จ35

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: ผลิตภัณฑ์ประมง

Grantor: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

©copyrights มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	cert.pdf	36.69 KB	41	2019-02-09 13:59:42
2	tp.pdf	22.21 KB	34	2021-09-14 18:41:59
3	abst.pdf	93.51 KB	40	2019-02-09 13:59:55
4	ack.pdf	44.02 KB	27	2019-02-09 13:59:59
5	toc.pdf	95.79 KB	34	2021-09-14 18:42:13
6	chapter1.pdf	84.69 KB	74	2021-09-14 18:42:26
7	chapter2.pdf	1.15 MB	79	2019-02-09 14:03:09
8	chapter3.pdf	363.82 KB	50	2018-05-14 07:21:50
9	chapter4.pdf	1.37 MB	49	2019-02-09 14:03:34
10	chapter5.pdf	84.35 KB	33	2019-02-09 14:03:38
11	appdx.pdf	4.83 MB	38	2019-02-09 14:04:32
12	ref.pdf	368.84 KB	29	2019-02-09 14:04:34
13	JintalaLimAll.pdf	4.37 MB	54	2019-08-09 17:56:18

ใช้เวลา

0.048984 วินาที