การยืดอายุการเก็บรักษาส้มฟักโดยการฉายรังสี

Shelf-life extension of som-fug by irradiation

Name: อรวรรณ เลาหสินนุรักษ์

Name: Orawan Lauhasinnulak

keyword: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยานิพนธ์. วท.ม. (ผลิตภัณฑ์ประมง) 2544

; ส้มฟัก การเก็บและรักษา

Abstract: การศึกษาอายุการเก็บรักษาส้มฟักโดยการฉายรังสีและปริมาณรังสีที่เหมาะสมในการยืดอายุการเก็บรักษาส้มฟักโดยนำส้มฟักที่ผลิตจากกรุงเทพมหานครและจังหวัดลพบุรีมาทดลองฉายรังสีปริมาณ 1 ถึง 7 กิโลเกรย์ เพื่อประเมินรังสีที่เหมาะสมในการยืดอายุการเก็บรักษา พบว่าจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดและแบคทีเรียสร้างกรดเล็กติกลดลงโดยเฉลี่ยร้อยละ 90 ต่อกิโลเกรย์โดยไม่มีความแตกต่างของความชอบทางประสาทสัมผัส ส้มฟักที่ฉายรังสีปริมาณตั้งแต่ 2 กิโลเกรย์ขึ้นไปตรวจไม่พบ Coliform, E. coli และตรวจไม่พบ Salmonella ในทุกตัวอย่าง ได้ปริมาณรังสีที่ใช้ในการศึกษาอายุการเก็บรักษาคือ 2 และ 4 กิโลเกรย์ โดยเปรียบเทียบการเก็บรักษาอุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส และ อุณหภูมิห้อง (28-30 องศาเซลเซียส) พบว่าส้มฟักที่ไม่ฉายรังสีเก็บที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิห้อง (28-30 องศาเซลเซียส) มีจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดเพิ่มขึ้นจนถึงระดับ 10**(7) โคโลนีต่อกรัม ในเวลา 15 และ 3 วันตามลำดับ ขณะที่ตัวอย่างที่ฉายรังสีเก็บรักษามี่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ใช้เวลานานกว่า 25 วัน ผู้ทดสอบเริ่มไม่ชอบตัวอย่างที่ฉายรังสีปริมาณ 2 กิโลเกรย์ที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิห้อง (28-30 องศาเซลเซียส) เมื่อเก็บไว้ได้ 30 และ 6 วันตามลำดับส่วนตัวอย่างที่ฉายรังสีปริมาณ 4 กิโลเกรย์ที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส และ อุณหภูมิห้อง (28-30 องศาเซลเซียส) ผู้ทดทอบเริ่มไม่ชอบเมื่อเก็บไว้ได้ 55 และ 9 วันตามลำดับ จาการทดลองนี้พบว่าอายุการเก็บรักษาโดยการฉายรังสีส้มฟักที่ผลิตจากกรุงเทพมหานคร และจังหวัดลพบุรีเท่ากัน (ไม่แตกต่างกัน)An optimal doses of irradiation varying 1-7 kGy was studied to extend a shelf- life for som-fug produced from Bangkok and Lopburi province. The reduction of total bacteria and lactic acid bacteria was found to be about 1 log cycle per kGy without effecting on sensory. Irradiating dose over 2 kGy was resulted in absence of coliform, E. coli and Salmonella. Further study on shelf-life extension was conducted using som-fug irradiated at the dose of 2 and 4 kGy and stored at room temperate (28-30 deg C) and 4 deg C. The non-irradiated samples stored at room temperature (28-30 deg C) and 4 deg C showed that an increase of bacterial count to the level lf 10 **7 cfu/g in 3 and 15 days, respectively, while that for the irradiated samples stored at 4 deg C could be extended 25 days longer. Samples irradiated samples at 2 kGy and stored at riim temperature (28-30 deg C) and 4 deg C were not accepted by the panelists after 6 and 30 days of storage, respectively. On the other hand, samples irradiated at 4 kGy and stored at room temperature (28-30 deg C) and 4 deg C were not accepted by the panelists after 9 and 55 days of storage, respectively. The shelf-life of irradiated som-fug from Bangkok and Lopburi were found to be no different in this study.

มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

Address: กรุงเทพมหานคร (Bangkok)

Name: มัทนา แสงจินดาวงษ์

Role: , ประธานกรรมการที่ปรึกษา

Created: 2544

Issued: 2548-08-16

Modified: 2548-09-29

วิทยานิพนธ์/Thesis

URL: http://www.lib.ku.ac.th/KUthesis/OrawanLau/index.html

ISBN: 974-462-904-5

CallNumber: SH336.F45 .อ17

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: ผลิตภัณฑ์ประมง

Grantor: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

©copyrights มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	cert.pdf	33.56 KB	45	2021-01-13 15:15:03
2	tp.pdf	16.4 KB	38	2021-01-13 15:15:29
3	abst.pdf	84.35 KB	56	2023-05-13 10:55:11
4	ack.pdf	37.5 KB	39	2021-01-13 15:15:45
5	toc.pdf	129.52 KB	40	2021-01-13 15:15:56
6	chapter1.pdf	88.42 KB	52	2021-02-18 14:00:11
7	chapter2.pdf	793.56 KB	90	2021-01-13 15:16:12
8	chapter3.pdf	168.09 KB	43	2021-01-13 15:16:21
9	chapter4.pdf	923.98 KB	40	2021-01-13 15:16:28
10	chapter5.pdf	122.84 KB	45	2021-01-13 15:16:36
11	ref.pdf	122.84 KB	45	2021-01-13 15:16:43
12	appdx.pdf	379.28 KB	53	2021-01-13 15:16:50

ใช้เวลา

0.055936 วินาที