Changes in Ascorbic Acid Content, Antioxidant Capacity and ensory Quality of Fresh-cut Mangosteens During Storage.

การเปลี่ยนแปลงของปริมาณกรดแอสคอร์บิค ความสามารถในการต้านออกซิเดชัน และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของมังคุดคัดในระหว่างการเก็บรักษา.

Name: Supranee Manurakchinakorn

Organization : School of Agricultural Technology, Walailak University.

Name: Pattama Intavong

Organization : School of Agricultural Technology, Walailak University.

Name: Pilapa Yuennan

Organization : School of Agricultural Technology, Walailak University.

Name: Salisa Tonwattana

Organization : School of Agricultural Technology, Walailak University.

Name: Amonrat Pankong

Organization : School of Agricultural Technology, Walailak University.

LCSH: Mangosteen

keyword: Fresh-cut

; Modified atmosphere packaging

LCSH: Ascorbic acid

; Antioxidant capacity

; Sensory evaluation.

ThaSH: วิตามินซี

; กรดแอสคอร์บิค

Abstract: Fresh-cut mangosteens, stored in modified atmosphere packaging (MAP; 5% O2 + 9% CO2), in vacuum packaging (VAC) and in air (AIR) were examined for ascorbic acid content, antioxidant capacity and sensory quality during 14 days of storage at 4oC. After 4 days-storage, fresh-cutfruits with MAP resulted in better retention of ascorbic acid and antioxidant capacity than those stored in AIR throughout the storage. Furthermore, there were no significant differences in ascorbic acid contents between fruits stored in MAP and VAC, as well as antioxidant capacities, during the remaining period of storage. Fresh-cut fruits with MAPtreatment obtained the highest sensory scores, compared with other treatments, throughout the entire period of storage. Fresh-cut mangosteens stored in MAP resulted in the best overall retention of ascorbic acid, antioxidant capacity and sensory quality.

Abstract: งานวิจัยนี้ได้ศึกษาการเปลี่ยนแปลงของปริมาณกรดแอสคอร์บิค ความสามารถในการต้านออกซิเดชัน และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของมังคุดคัดในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 14 วัน ใน 3 สภาวะ คือ สภาพบรรยากาศดัดแปลง (5% ออกซิเจน + 9% คาร์บอนไดออกไซด์) สภาพสุญญากาศ และสภาพบรรยากาศปกติพบว่าหลังจากการเก็บรักษาเป็นระยะเวลา 4 วันจนกระทั่งสิ้นสุดการทดลอง มังคุดคัดที่เก็บในสภาพบรรยากาศดัดแปลงสามารถรักษาปริมาณกรดแอสคอร์บิค และความสามารถในการต้านออกซิเดชันได้ดีกว่ามังคุดคัดที่เก็บในสภาพบรรยากาศปกติ และไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญของปริมาณกรดแอสคอร์บิครวมทั้งความสามารถในการต้านออกซิเดชันระหว่างมังคุดคัดที่เก็บในสภาพบรรยากาศดัดแปลงและสภาพสุญญากาศ มังคุดคัดที่เก็บรักษาในสภาพบรรยากาศดัดแปลงมีคะแนนของคุณภาพทางประสาทสัมผัสสูงที่สุด เมื่อเปรียบเทียบกับการเก็บรักษาที่สภาวะอื่นในตลอดระยะเวลาของการเก็บรักษา ดังนั้นการเก็บรักษามังคุดคัดในสภาพบรรยากาศดัดแปลงสามารถรักษาปริมาณกรดแอสคอร์บิค ความสามารถในการต้านออกซิเดชัน รวมทั้งคุณภาพทางประสาทสัมผัสได้ดีที่สุด

มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์

Address: นครศรีธรรมราช (Nakhon Si Thammarat)

Email: clm@wu.ac.th

Issued: 2548-12-18

Modified: 2548-12-18

บทความ/Article

BibliograpyCitation : Walailak J Sci & Tech 2004; 1(2):87-95.

eng

©copyrights Walailak University

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	SAT00016.pdf	138.49 KB	177	2023-03-23 14:32:13

ใช้เวลา

0.041261 วินาที