คุณลักษณะที่มีผลต่อการตัดสินใจซื้อขนมบราวนี่กรอบที่ผลิตจากแป้งกล้วย

Attributes Influencing the purchasing decision of crispy brownie made from banana flour

Name: เมทินี พยอมหอม

keyword: บราวนี่ (การปรุงอาหาร) การประเมินลักษณะทางประสาทสัมผัส

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ -- วิทยานิพนธ์. วท.ม. (ธุรกิจการเกษตร) 2564

Classification :.LCCS: HD9058.B762

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. -- สาขาธุรกิจการเกษตร -- วิทยานิพนธ์

ThaSH: แป้งกล้วย

ThaSH: การประเมินลักษณะทางประสาทสัมผัส

Abstract: การศึกษาครั้งนี้จุดประสงค์เพื่อ (1) เพื่อศึกษาเปรียบเทียบคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบในผลิตภัณฑ์ที่ใช้ส่วนผสมของแป้งที่ต่างชนิดกัน (2) เพื่อศึกษาเปรียบเทียบคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบในผลิตภัณฑ์ที่ใช้ส่วนผสมของน้ำตาลที่ต่างชนิดกัน และ (3) เพื่อวิเคราะห์คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเพื่อสุขภาพจากแป้งกล้วยที่มีผลต่อการตัดสินใจซื้อของผู้บริโภค โดยแบ่งกลุ่มตัวอย่างเป็น 2 กลุ่ม ได้แก่ กลุ่ม A ที่ได้รับการทดสอบทางประสาทสัมผัสโดยการชิมและตามด้วยการวิเคราะห์องค์ประกอบร่วมจำนวน 50 รายและกลุ่ม B ที่ไม่ได้รับการทดสอบทางประสาทสัมผัสโดยการชิมและทำการวิเคราะห์องค์ประกอบร่วมจำนวน 100 รายโดยการสำรวจด้วยแบบสอบถามช่วงเดือนเมษายน-เดือนพฤษภาคม 2565 ผลการศึกษาคุณลักษณะที่มีผลต่อการตัดสินใจซื้อขนมบราวนี่กรอบที่ผลิตจากแป้งกล้วยพบว่า องค์ประกอบที่กลุ่มตัวอย่าง A และ B ให้ความสําคัญมากที่สุด คือ รูปแบบบรรจุภัณฑ์ โดยบรรจุภัณฑ์ที่มีระดับความพึงพอใจมากที่สุดคือ บรรจุภัณฑ์ถุงซิปล็อคทึบ รองลงมา คือ ราคาราคา 80 บาท ต่อ 100 กรัม สำหรับความสัมพันธ์อันดับ 3 มีความแตกต่างกัน โดยกลุ่ม A ให้ความสําคัญกับชนิดแป้งเป็นอันดับที่ 3 และ ชนิดน้ำตาลเป็นอันดับที่ 4 ส่วนกลุ่ม B ให้ความสําคัญกับชนิดน้ำตาลเป็นอันดับที่ 3 ชนิดแป้งเป็นอันดับที่ 4 ทั้งนี้กลุ่มตัวอย่าง A และ B มีระดับความพึงพอใจต่อแป้งกล้วยและน้ำตาลหล่อฮังก๊วยมากกว่าแป้งสาลีและน้ำตาลทราย ข้อเสนอแนะจากผลการศึกษาผู้ประกอบการด้านขนมอบ และผู้แปรรูปกล้วยควรพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคได้โดยนำแป้งกล้วยและน้ำตาลหล่อฮังก๊วยมาเป็นส่วนหนึ่งวัตถุดิบจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความน่าสนใจและสามารถเพิ่มมูลค่าได้โดยใช้บรรจุภัณฑ์แบบถุงซิปล็อคทึบซึ่งเป็นบรรจุภัณฑ์ที่ผู้บริโภคชอบมากที่สุด The objectives of this study were (1) to compare the sensory properties of crispy brownie products in products using different flour ingredients; (2) to compare the organoleptic properties of crispy brownie products, and (3) to analyze the characteristics of healthy crunchy brownies from banana flour that affect consumers' purchasing decision. The samples were divided into 2 groups: group A, 50 participants, conducted sensory blind test and followed by conjoint analysis, and group B, 100 participants, was surveyed between April and May 2022 for conjoint analysis. The results demonstrated that the most importance attribute of group A and B was the packaging style. The packaging with the highest satisfaction level was the opaque zip-lock bag packaging, followed by the price of 80 baht per 100 grams. Group A preferred the starch the 3rd place importance and the sugar 4th place, while group B preferred sugar over starch. Both group A and B satisfied banana flour and Monk fruit sweetener more than wheat flour and granulated sugar. The results suggest entrepreneur should develop the product by using banana flour and Monk fruit sweetener as new ingredient that would be attractive and increase the value of products. Moreover, entrepreneur should use zip-lock package because consumers like this package

มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. สำนักหอสมุด

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: tdckulib@ku.ac.th

Name: สุวรรณา สายรวมญาติ

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์หลัก

Name: เดชรัต สุขก าเนิด

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์ร่วม

Created: 2564

Modified: 2568-07-24

Issued: 2568-07-24

วิทยานิพนธ์/Thesis

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

URL: https://www.lib.ku.ac.th/KUthesis/2564/methinee-pay-all.pdf

CallNumber: HD9058.B762 .ม54

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: ธุรกิจการเกษตร

Grantor: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

©copyrights มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	methinee-pay-all.pdf	1.55 MB	4	2025-09-09 09:11:00

ใช้เวลา

0.030048 วินาที