ความชอบของผู้บริโภคที่มีต่อช็อคโกแลตจากแหล่งผลิตในประเทศไทย

Consumer preferences on Thai Chocolate

Name: ประภัสสร พฤกษ์ตรากุล

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ -- วิทยานิพนธ์. วท.ม. (ธุรกิจการเกษตร) 2563

Classification :.LCCS: HF5415.33.T35

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. -- สาขาธุรกิจการเกษตร -- วิทยานิพนธ์

ThaSH: พฤติกรรมผู้บริโภค

ThaSH: การเลือกของผู้บริโภค

ThaSH: ช็อคโกแลต -- ไทย

ThaSH: ช็อกโกเลต -- การประเมินลักษณะทางประสาทสัมผัส

ThaSH: การประเมินลักษณะทางประสาทสัมผัส

Abstract: การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการรับรู้ ทัศนคติ พฤติกรรม และความแตกต่างด้านความชอบ ในด้านต่างๆ ที่มีต่อช็อคโกแลตจากแต่ละแหล่งผลิต และศึกษาข้อมูลลูกค้า Customer Profile เพื่อให้ทราบถึงคุณค่าช็อคโกแลตไทยที่ส่งมอบให้กับลูกค้า โดยทำการเก็บข้อมูลด้วยแบบสอบถามจากผู้บริโภคช็อคโกแลต ในเขตกรุงเทพมหานครจำนวน 150 ตัวอย่าง แบ่งเป็น 2 กลุ่ม คือกลุ่มที่รับรู้ข้อมูลแหล่งผลิต 50 คน และไม่รับรู้แหล่งผลิต 100 คน เพื่อวิเคราะห์ความแตกต่างด้านความชอบด้วยวิธีการทางสถิติ และทำการสัมภาษณ์เชิงลึกผู้บริโภคช็อคโกแลตจำนวน 8 คน เพื่อนำมาวิเคราะห์และจัดทำ Customer Profile เพื่อหาแนวทางในการเพิ่มคุณค่าให้กับช็อคโกแลตจากแหล่งผลิตในประเทศไทย ผลการทดสอบความชอบในด้านต่างๆ ของผู้บริโภคพบว่า ผู้บริโภคทั้งสองกลุ่มชอบในช็อคโกแลตที่ผลิตจากเมล็ดโกโก้หลายแหล่งจากประเทศฝรั่งเศสมากที่สุด ตามด้วยช็อคโกแลตที่ผลิตจากเมล็ดโกโก้แหล่งเดียวจากจังหวัดประจวบคีรีขันธ์ และ จังหวัดเชียงใหม่ ตามลำดับ โดยผู้บริโภคให้คะแนนด้านความชอบโดยรวมมากที่สุด และผลการทดสอบในด้านความชอบโดยรวมของผู้บริโภคกลุ่มที่ได้รับข้อมูลและกลุ่มที่ไม่ได้รับข้อมูลแหล่งผลิตพบว่า ความชอบโดยรวมเฉลี่ยไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ แสดงให้เห็นว่าการให้ข้อมูลในด้านแหล่งผลิตไม่ได้มีความสำคัญต่อการเลือกซื้อช็อคโกแลตของผู้บริโภค และจากผลการศึกษาข้อมูลลูกค้าพบว่าคุณภาพของสินค้ายังมีความไม่สม่ำเสมอ และมีความไม่มั่นใจในรสชาติจากช็อคโกแลตจากแหล่งผลิตในประเทศไทย จากการศึกษาครั้งนี้มีข้อเสนอแนะสำหรับ ผู้ประกอบการควรเน้นการปรับปรุงรสชาติและคุณภาพให้ตรงกับความต้องการของผู้บริโภค และเน้นการนำเสนอคุณค่าของการช็อคโกแลตที่ผลิตจากเมล็ดโกโก้ในไทย สำหรับภาครัฐควรให้การส่งเสริมและสนับสนุนภาคเกษตรกรในการปลูกโกโก้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ แหล่งปลูกที่ผู้บริโภคยอมรับ The objectives of this research were to study perceptions, attitudes, behaviors, and differences in consumers’ preferences toward chocolate from various production source and to study customer profile that Thai chocolate products were delivered to consumers. The data was obtained from 150 chocolate consumers in Bangkok by using questionnaire, the samples were divided into two groups which were 50 participants who knew the production source and 100 participants who did not. The study also conduct in-depth interview of 8 selected chocolate consumers in order to analyze and create the customer profile in order to formulate strategies for Thai chocolate. The results of the consumer preference study showed the most overall preferences of consumers was non-single origin chocolate from France, followed by single origin from Prachuapkirikhan and Chiang Mai, respectively. The results of the preference test of the consumers who received the information and those who didn't get the information of the production source found that the overall preference was not significantly different. It indicated that source of production is not significant reason to chocolate purchasing. In addition, the results of customer profile found that Thai chocolate product quality was unstable and consumer have lower confidence in the taste of chocolate from production in Thailand. The suggestions from the study recommend entrepreneurs should focus on improving the taste and quality to meet the preference of consumers. Including, emphasize the value of Thai chocolate. For the government, should provide promotions and supports for cocoa farmers especially in consumers’ most selected area

มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. สำนักหอสมุด

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: tdckulib@ku.ac.th

Name: เออวดี เปรมัษเฐียร

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์หลัก

Name: โสภณ แย้มกลิ่น

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์ร่วม

Created: 2563

Modified: 2568-07-18

Issued: 2568-07-18

วิทยานิพนธ์/Thesis

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

URL: https://www.lib.ku.ac.th/KUthesis/2563/prapatsorn-plu-all.pdf

CallNumber: HF5415.33.T35 .ป17

tha

Spatial: ไทย

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: ธุรกิจการเกษตร

Grantor: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

©copyrights มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	prapatsorn-plu-all.pdf	2.23 MB	1	2025-07-22 16:35:38

ใช้เวลา

0.031618 วินาที