แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
ภูวดล หมอกยา. การศึกษาลักษณะทางกายภาพ องค์ประกอบทางเคมีของจิ้งหรีดทองแดงลาย และการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์คุ้กกี้จีน. ปริญญาโท(คหกรรมศาสตร์). มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. สำนักหอสมุด. : มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, 2563.
การศึกษาลักษณะทางกายภาพ องค์ประกอบทางเคมีของจิ้งหรีดทองแดงลาย และการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์คุ้กกี้จีน
Physical properties and chemical composition of house cricket (acheta domesticus) and application in Chinese cookie
Name: ภูวดล หมอกยา
Classification :.LCCS: TX772
ThaSH:
คุ้กกี้
ThaSH:
เค้ก
ThaSH:
ขนม
Abstract:
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาลักษณะทางกายภาพ องค์ประกอบทางเคมีในจิ้งหรีดพันธุ์ทองแดงลาย และการนำผงจิ้งหรีดพันธุ์ทองแดงลายมาประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์คุ้กกี้จีน โดยนำผงจิ้งหรีดมาทดแทนเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เปรียบเทียบที่ 3 ระดับ ได้แก่ ร้อยละ 0 5 และ 10 ผลการทดลอง พบว่า ลักษณะทางกายภาพทั่วไปของจิ้งหรีดพันธุ์ทองแดงลายมีขนาดลำตัวยาวประมาณ 2.0-2.5 ซม. สีน้ำตาลเข้ม ด้านองค์ประกอบทางเคมี พบว่า จิ้งหรีดอบแห้งมีความชื้นร้อยละ 5.30 โปรตีนร้อยละ 56.03 คาร์โบไฮเดรตร้อยละ 6.61 ไขมันร้อยละ 28.31 และเถ้าร้อยละ 3.75 เมื่อนำผงจิ้งหรีดมาใช้ทดแทนเม็ดมะม่วงหิมพานต์ในผลิตภัณฑ์คุ้กกี้ พบว่า เมื่อเพิ่มปริมาณผงจิ้งหรีดมีผลต่อปริมาณโปรตีน ไขมัน และค่าสีในผลิตภัณฑ์คุ้กกี้อย่างมีนัยสำคัญ โดยคุ้กกี้ที่ใช้ผงจิ้งหรีดทดแทนเม็ดมะม่วงหิมพานต์ร้อยละ 10 ได้รับคะแนนความชอบสูงที่สุดเท่ากับ 7.16 คะแนน ด้วยวิธี 9-point hedonic scale ซึ่งอยู่ในระดับความชอบปานกลาง จากผลการวิจัย แนะนำให้ผสมผงจิ้งหรีดลงในผลิตภัณฑ์คุ้กกี้เพื่อส่งเสริมให้มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีขึ้น
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. สำนักหอสมุด
Address:
กรุงเทพมหานคร
Email:
tdckulib@ku.ac.th
Name: มาริษา ภู่ภิญโญกุล
Role:
อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์หลัก
Name: วิชชา ตรีสุวรรณ
Role:
อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์ร่วม
Created:
2563
Modified:
2568-07-15
Issued:
2568-07-15
วิทยานิพนธ์/Thesis
application/pdf
URL: https://www.lib.ku.ac.th/KUthesis/2563/puwadon-mor-all.pdf
CallNumber:
TX772 .ภ417
tha
DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต
Level: ปริญญาโท
Descipline: คหกรรมศาสตร์
Grantor: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
©copyrights มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.032127 วินาที
ภูวดล หมอกยา
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| การศึกษาลักษณะทางกายภาพ องค์ประกอบทางเคมีของจิ้งหรีดทองแดงลาย และการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์คุ้กกี้จีน
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ภูวดล หมอกยา | มาริษา ภู่ภิญโญกุล วิชชา ตรีสุวรรณ | วิทยานิพนธ์/Thesis |
มาริษา ภู่ภิญโญกุล
วิชชา ตรีสุวรรณ