ผลของอุณหภูมิและ 1-Methylcyclopropene ร่วมกับฟิล์มพลาสติกที่มีต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาพริกไทยสด

Effect of temperatures and 1-Methylcyclopropene with plastic film on quality and storage life of green pepper (Piper nigrum L)

Name: ศริญญา ผ่องการ

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ -- วิทยานิพนธ์. วท.ม. (พืชสวน) 2563.

Classification :.LCCS: SB351.P4

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. -- สาขาพืชสวน -- วิทยานิพนธ์

ThaSH: พริกไทย -- การเก็บและรักษา

ThaSH: พริกไทย -- คุณภาพ

ThaSH: ฟิล์มพลาสติก

ThaSH: โพรพีน

Abstract: พริกไทย (Piper nigrum L.) เป็นพืชสมุนไพรและเครื่องเทศ ปัญหาสำคัญของพริกไทยสดคือมีอายุการวางจำหน่ายสั้น งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาหาอุณหภูมิที่เหมาะสมในการยืดอายุการเก็บรักษาและการวางจำหน่ายพริกไทยสด โดยวางแผนการทดลองแบบ 2x2 แฟคทอเรียลในแผนการทดลองแบบสุ่มสมบูรณ์ ปัจจัยที่ศึกษา ได้แก่ ระดับอุณหภูมิที่ใช้เก็บรักษา คือ 5 และ 10 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์เฉลี่ย 90–95 เปอร์เซ็นต์ และอุณหภูมิที่ใช้ในการประเมินคุณภาพผลพริกไทยสด ได้แก่ อุณหภูมิที่ใช้เก็บรักษาและอุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์เฉลี่ย 80–85 เปอร์เซ็นต์ โดยให้แต่ละกรรมวิธีมี 3 จำนวนซ้ำ ซ้ำละ 5 ช่อ ประเมินคุณภาพทุก 2 วัน เป็นระยะเวลา 18 วัน จากผลการศึกษาพบว่า อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส เป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมต่อการเก็บรักษาพริกไทยสด โดยสามารถเก็บรักษาได้นาน 18 วัน ในขณะที่การเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส สามารถเก็บรักษาได้ 16 วัน ทั้งนี้ การเก็บรักษาพริกไทยสดที่อุณหภูมิ 5 และ 10 องศาเซลเซียส ไม่เกิน 10 และ 9 วัน ตามลำดับ สามารถวางจำหน่ายพริกไทยสดที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียสได้ 2 วัน พริกไทยสดที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียสมีการเปลี่ยนแปลงน้ำหนักสด การเปลี่ยนแปลงสี การเกิดสีน้ำตาลของผลและก้านช่อผล อาการผลเหี่ยว การผลิตเอทิลีน และการหายใจน้อยกว่า ในขณะที่การยอมรับของผู้บริโภคด้านกลิ่นและอายุการเก็บรักษานานกว่าพริกไทยสดที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส นอกจากนี้ เมื่อทำการรม 1-MCP ที่ระดับความเข้มข้น 0, 1000 และ 2000 ppb ร่วมกับการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส พบว่า 1-MCP ไม่มีผลต่อการชะลอการสูญเสียน้ำหนักระหว่างการเก็บรักษา การเปลี่ยนแปลงค่าสี การเสื่อมสภาพในการเกิดสีน้ำตาลของผล การเกิดสีน้ำตาลที่ขั้วผล การเหี่ยวของผล การยอมรับของผู้บริโภคด้านกลิ่น และมีปริมาณสารฟีนอลิกเพิ่มขึ้นตลอดการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ (5 และ 10 องศาเซลเซียส) โดยมีกิจกรรมของเอนไซม์ PAL และ POD เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญยิ่งทางสถิติในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส อย่างไรก็ตาม กิจกรรมเอนไซม์ PPO ลดลงเมื่อนำพริกไทยสดออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส แต่ไม่มีความแตกต่างทางสถิติเมื่อเทียบกับชุดควบคุมที่ไม่ได้รม 1-MCP ดังนั้น การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่า 1-MCP ไม่สามารถยืดอายุพริกไทยสดได้ Fresh green pepper (Piper nigrum L.) is used as spice and seasoning. Browning is an important problem resulting in a reduction of shelf life. This research aimed to find out an optimum temperature in order to extend the storage and shelf life of green pepper. Experiment was conducted in 2x2 Factorial in Randomized Completely Design with two factors; storage temperatures (5 and 10 °C) and quality measurement temperatures (at storage temperature and after transferred to 25 °C), including three replicates which five spikes in each. Green peppers were stored at 5 and 10 °C, 90–95% relative humidity for 2-18 days. Quality and storage life were determined during low temperature storage and after transfer to 25 °C, 80–85% relative humidity) for 2 days. Result showed that the temperature at 5 °C was mostly optimum to store fresh green pepper within 18 days. Whereas green pepper could be stored at 10 °C for 16 days. The peppers stored at 5 and 10 °C for 10 and 9 days, respectively after transfer to 25 °C for 2 days. Green pepper stored at 5 °C showed lower weight loss, color change, fruit and peduncle browning, shriveled fruit, ethylene production and respiration, and higher aroma acceptance and storage life than those of at 10 °C. 1-MCP fumigation at concentrations of 0, 1000 and 2000 ppb was combined with 5 °C storage, 1-MCP was found to have no effect on reducing weight loss during storage at 5 °C. Color change deterioration in fruit browning, peduncle browning and shriveled fruit, aroma acceptance and the phenolic compounds Increased throughout the storage at 5 °C. The activity of the enzyme PAL and POD significantly increased. However, the PPO enzyme activity decreased when transferred to 25 °C, but there was not statistical difference compared to the control.

มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. สำนักหอสมุด

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: tdckulib@ku.ac.th

Name: อัณณ์ชญาน์ มงคลชัยพฤกษ์

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์หลัก

Name: สายชล เกตุษา

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์ร่วม

Created: 2563

Modified: 2568-07-14

Issued: 2568-07-14

วิทยานิพนธ์/Thesis

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

URL: https://www.lib.ku.ac.th/KUthesis/2563/sarinya-pon-all.pdf

CallNumber: SB351.P4 .ศ17

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: พืชสวน

Grantor: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

©copyrights มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	sarinya-pon-all.pdf	4.12 MB

ใช้เวลา

0.023543 วินาที