การผลิตน้ำมันปลาจากเศษเหลือปลาสวายและการลดคอเลสเตอรอลโดยใช้เบต้าไซโคลเด็กซ์ทริน

Production of fish oil from striped catfish waste and cholesterol reduction using B-cyclodextrin

Name: อิงอร เฮงพัฒนาพงศ์

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ -- วิทยานิพนธ์. วท.ม. (วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีผลิตภัณฑ์ประมง) 2563

Classification :.LCCS: SH336.5.C38

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. -- สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีผลิตภัณฑ์ประมง -- วิทยานิพนธ์

ThaSH: น้ำมันปลา -- การผลิต

ThaSH: ปลาสวาย -- การใช้ประโยชน์

ThaSH: ไซโคลเดกซตริน

ThaSH: โคเลสเตอรอล

Abstract: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการผลิตน้ำมันปลาสวายจากส่วนเนื้อและเศษเหลือได้แก่ หัว หนัง และเครื่องใน นำมาวิเคราะห์คุณภาพ และศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการลดปริมาณคอเลสเตอรอลในน้ำมันด้วย β-cyclodextrin โดยศึกษาจาก 2 ปัจจัยได้แก่ ปริมาณของ β-cyclodextrin ร้อยละ 5, 10, 15, 20 และ25 และอัตราส่วนของน้ำมัน :น้ำ (w/v) 1 :1, 1 :2 และ1 :3 เลือกสภาวะที่เหมาะสมโดยเทียบจากประสิทธิภาพในการลดคอเลสเตอรอลและปริมาณผลผลิตน้ำมันที่ได้ จากนั้นนำสภาวะที่ได้มาทดสอบประสิทธิภาพในการลดคอเลสเตอรอลและการนำกลับมาใช้ใหม่ของ β-cyclodextrin ที่ดัดแปรด้วยกรดอะดิพิก กับน้ำมันจากหัวปลาสวาย และนำเศษเหลือจากการลดคอเลสเตอรอลในรูปของ Cholesterol-βcd Complexation กลับมาใช้ประโยชน์โดยนำมาเสริมในอาหารกุ้งก้ามกราม ผลการทดลองพบว่าเนื้อปลาสวาย ให้ผลผลิตน้ำมันสูงสุดคิดเป็นร้อยละ 10.5 ปริมาณผลผลิตน้ำมันเมือผ่านการทำกึ่งบริสุทธิ์แล้วมีปริมาณสูงสุด ร้อยละ 66 ลักษณะของน้ำมันมีสีเหลืองใส คุณภาพทางกายภาพและทางเคมีต่าง ๆ อยู่ในเกณฑ์มาตรฐานที่ Codex กำหนด พบกรดไขมันสำคัญในน้ำมันคือกรดไขมันโอเมก้า-3 โดยปริมาณกรดไขมันโอเมก้า-3 และ ปริมาณคอเลสเตอรอลพบมากที่สุดในน้ำมันปลาสวายจากส่วนหัวประมาณ 3,000 และ300 mg/100g ตามลำดับ (p<0.05) ซึ่งกระบวนการทำกึ่งบริสุทธิ์น้ำมันสามารถลดคอเลสเตอรอลได้สูงสุดร้อยละ 61 สภาวะ ที่เหมาะสมของการลดคอเลสเตอรอลด้วย β-cyclodextrin ในน้ำมันปลาสวายจากส่วนหัวได้แก่ ปริมาณ βcyclodextrin ร้อยละ 10 และอัตราส่วนน้ำมัน :น้ำ (w/v) 1 :1 สามารถลดคอเลสเตอรอลในน้ำมันกึ่งบริสุทธิ์จากส่วนหัวปลาสวายได้ถึงร้อยละ 94 และได้ปริมาณผลผลิตน้ำมันร้อยละ 76 โดยไม่ส่งผลกระทบต่อชนิดและ ปริมาณกรดไขมันสำคัญรวมถึงคุณภาพของน้ำมัน ประสิทธิภาพในการลดคอเลสเตอรอลและการนำกลับมาใช้ใหม่ของ β-cyclodextrin ดัดแปรด้วยกรดอะดิพิก เมื่อนำไปทดลองกับน้ำมันปลาสวายจากส่วนหัว พบว่า สามารถลดคอเลสเตอรอลได้เพิ่มขึ้นร้อยละ 95 - 100 เมื่อเปรียบเทียบกับการใช้ β-cyclodextrin ที่ไม่ได้ดัดแปร โดยได้ปริมาณผลผลิตน้ำมันร้อยละ 70 และผลที่ได้ยังมีประสิทธิภาพสูงเมื่อผ่านการนำมาใช้ใหม่ไม่เกิน 3 ครั้ง การเสริมคอเลสเตอรอลในรูปของ Cholesterol-βcd Complexation ที่ได้จากกระบวนการลดคอเลสเตอรอลในน้ำมันปลาสวายจากส่วนหัว โดยเสริมในอาหารกุ้งก้ามกรามที่ระดับร้อยละ 0.15 ส่งผลให้กุ้ง มีอัตราการเจริญเติบโตดีขึ้นกว่าสูตรที่ไม่เสริม และมีแนวโน้มใกล้เคียงกับกุ้งที่ได้รับอาหารเสริมด้วยคอเลสเตอรอลบริสุทธิ์ที่ระดับใกล้เคียงกัน แต่มีอัตรารอดดีที่สุดคิดเป็นร้อยละ 80 The objectives of this study were 1) produce fish oil from Striped catfish meat and wastes including head, skin and viscera. The crude and semi-refined oil were analyzed for qualities 2) determine the optimum conditions for reducing cholesterol in Striped catfish oil using different amount of β-cyclodextrin 5, 10, 15, 20 and 25% and oil:water ratio (w/v) 1:1, 1:2 and 1:3. The optimum conditions were chosen by the cholesterol reducing efficiency and oil yield. Using optimum conditions for reuse times and cholesterol reduction efficiency by β-cyclodextrin adipic acid crosslinked from Striped catfish heads oil. Supplementation of cholesterol with β-cyclodextrin complexed in Giant Freshwater Prawn (Macrobrachium rosenbergii) feed. The results showed that crude oil yield from meat was highest as 10.5%. After semi-refined process, semi-refined oil yield of obtained 66%, The oil color was a light yellow, oil qualities were in the Codex standard levels. Omega-3 fatty acids were found in Striped catfish oil and heads oil was the highest amount of omega-3 and cholesterol contents about 3,000 and 300 mg/100g, respectively (p<0.05) . The semi-refined oil processed could reduced cholesterol contents about 61%, the optimum conditions for reducing cholesterol in Striped catfish heads semi-refined oil were 10% β-cyclodextrin and oil:water ratio 1:1 w/v could reduced cholesterol content about 94% with 76% of oil yield and no significant differences were noted in oil qualities and fatty acid compositions. The cholesterol reducing efficiency and β-cyclodextrin adipic acid crosslinked recycling from Striped catfish heads oil were 95-100% with 70% of oil yield and the maximum number of reused β-cyclodextrin adipic acid crosslinked that still efficiency were 3 times. Supplementation of 0.15% cholesterol with β-cyclodextrin complexed in Giant Freshwater Prawn feed from cholesterol reduction of heads oil had better growth rate than no supplement feed and closely to the feed that were supplemented with pure 0.15% cholesterol feed but the survival rate was highest about 80%

มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. สำนักหอสมุด

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: tdckulib@ku.ac.th

Name: วันชัย วรวัฒนเมธีกุล

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์หลัก

Name: จุฑา มุกดาสนิท

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์ร่วม

Created: 2563

Modified: 2568-07-07

Issued: 2568-07-07

วิทยานิพนธ์/Thesis

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

URL: https://www.lib.ku.ac.th/KUthesis/2563/engorn-hen-all.pdf

CallNumber: SH336.5.C38 .อ32

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีผลิตภัณฑ์ประมง

Grantor: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

©copyrights มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	engorn-hen-all.pdf	24.75 MB

ใช้เวลา

0.035564 วินาที