การศึกษาการอบแห้งส้มจี๊ดด้วยเครื่องอบแห้งแบบฟลูอิดไดซ์เบด

The study of kumquat drying process using fluidized bed dryer

Name: ปฎิภาณ ถิ่นพระบาท

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. คณะวิศวกรรมศาสตร์

Email : padipan.t@rmutp.ac.th

Name: ณทพร จินดาประเสริฐ

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. คณะวิศวกรรมศาสตร์

Email : nataporn.c@rmutp.ac.th

Name: ประเสริฐ วิโรจน์ชีวัน

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. คณะวิศวกรรมศาสตร์

Email : prasert.w@rmutp.ac.th

keyword: เครื่องอบแห้งแบบฟลูอิดไดซ์เบด

ThaSH: เครื่องอบแห้ง

Classification :.DDC: 660.28426

ThaSH: การอบแห้ง

; ส้มจี๊ด

Abstract: ปัจจุบันส้มจี๊ดเป็นที่ต้องการของตลาดสูงมาก เนื่องจากมีข้อมูลผลการวิจัยกล่าวว่าส้มจี๊ดสามารถช่วยต้านหวัด แก้ไอ ขับเสมหะ แก้เจ็บคอ แก้โรคภูมิแพ้ทางลำคอ แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ และช่วยในการย่อยอาหาร วิตามินเอ มีวิตามินซีสูง สามารถช่วยบำรุงผิวพรรณ เปลือกและกากส้มอุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร โดยมีปริมาณใยอาหารรวมร้อยละ 84.25 แบ่งเป็นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำร้อยละ 48.49 และที่ละลายน้ำร้อยละ 35.76 ในช่วงเวลาที่มะนาวมีราคาแพง สิ่งที่ร้านอาหารนำมาใช้ทดแทนความเปรี้ยวของมะนาวนอกจากมะขามแล้วก็เป็น ส้มจี๊ด ซึ่งมีความเปรี้ยว ความหอม ในการปรุงรสของอาหารไม่แพ้มะนาว การปลูกก็ง่าย การดูแลรักษาก็ง่าย ปัจจุบันการเพาะปลูกส้มจี๊ดที่จังหวัดจันทบุรีและจังหวัดระยองมีพื้นที่ปลูกส้มจี๊ดประมาณ 50 ถึง 100 ไร่ ได้ผลผลิตต่อปีละประมาณ 50 ถึง 70 ตันต่อปี เกษตรกรสามารถขายส้มจี๊ดได้ในกิโลกรัมละ 55 ถึง 70 บาท ผลผลิตส้มจี๊ดมีปริมาณมากเกษตรกรจึงต้องนำส้มจี๊ดมาเป็นวัตถุดิบในการแปรรูป และการแปรรูปส้มจี๊ดสามารถเก็บไว้บริโภคได้นาน การแปรรูปส้มจี๊ดเป็นผลิตภัณฑ์มี 7 รูปแบบ ได้แก่ น้ำส้มจี๊ดพร้อมดื่ม แยมส้มจี๊ด มาร์มาเลดส้มจี๊ด เยลลี่ส้มจี๊ด ส้มจี๊ดแช่อิ่มอบแห้ง ไอศกรีมเชอร์เบทส้มจี๊ด และเค้กส้มจี๊ด ดังนั้นโครงงานนี้จึงสนใจที่จะศึกษาการน้ำส้มจี๊ดมาอบแห้งโดยใช้เครื่องอบแห้งแบบฟลูอิไดซ์เบด ซึ่งเครื่องอบแห้งแบบฟลูอิดไดซ์เบดที่จะทำการศึกษาจะมีอุปกรณ์ประกอบด้วย ชุดพัดลมโบลเวอร์ เป่าลมผ่านฮีตเตอร์ทำความร้อน เกิดลมร้อนไปยังถังอบ และมีตะแกรงสแตนเลสที่ใส่ส้มจี๊ดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 cm สูง 65 cm ในการทดลองนี้ได้กำหนดน้ำหนักส้มจี๊ดในการอบแห้ง 1,000 g ทดลองส้มจี๊ดที่อุณหภูมิ 55 °C, 60 °C และ 65 °C จะบันทึกข้อมูลการทดลองทุก 15 นาที เพื่อหาความชื้นที่ลดลงต่อช่วงเวลา ผลการทดลองพบว่าการอบแห้งส้มจี๊ดที่อุณหภูมิ 55 °C ใช้เวลาในการอบแห้ง 225 นาที นำความร้อนกลับมาใช้ใหม่ 50 % เป็นอุณหภูมิอบแห้งส้มจี๊ดที่ดีที่สุด

Abstract: Kumquats are currently in high demand on the market as a result of studies and research indicating that they can aid in digestion and treat digestive problems as well as colds, coughs, sore throats, and allergies of the throat. Additionally, it is abundant in vitamins A and C, which can nourish the epidermis. Peel and fiber are rich in dietary fiber. The total dietary fiber content is 84.25%, divided into 48.49% insoluble fiber and 35.76% soluble fiber. During the time when lime is expensive, what restaurants use to replace the sourness of lime, besides tamarind, is kumquat, which has a sourness and aroma in the seasoning of the food like a lime. It is easy to grow and easy to take care. Currently, kumquat cultivation in Chanthaburi and Rayong provinces has about 50-100 rai of kumquat planting areas, yielding approximately 50-70 tons per year. Farmers can sell kumquats at 55-70 baht per kilogram. The production of kumquats is large, so farmers have to use kumquats as raw materials for processing and kumquat processing can be stored for consumption for a long time. There are seven forms of kumquat processing into products: kumquat juice, kumquat jam, kumquat marmalade, kumquat jelly, dried kumquat, kumquat sorbet ice cream and kumquat cake. Therefore, this project was interested in studying the drying of kumquat juice by using a fluidized bed dryer. The fluidized bed dryer to be studied consisted of a blower to blow air through the heater. Hot air would be generated to the drying tank and there would be a stainless steel sieve that holds kumquat with a diameter of 30 cm, 65 cm height. In this experiment, kumquat drying weight was 1,000 g. Kumquat was tested at 55 °C, 60 °C and 65 °C. The experimental data were recorded every 15 minutes to determine the decrease in moisture per time period. The results showed that kumquat drying at 55 °C took a drying time of 225 minutes and 50% reused heat was the best drying temperature for kumquat.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: arit@rmutp.ac.th

Name: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

Role: ผู้ให้ทุน

Email : arit@rmutp.ac.th

Created: 2567

Modified: 2568-05-30

Issued: 2568-05-30

งานวิจัย/Research report

application/pdf

CallNumber: วจ 660.28426 ป137ก

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	ENG_68_01.pdf	2.97 MB

ใช้เวลา

0.021425 วินาที