โครงการเพิ่มมูลค่าข้าวพื้นเมืองจังหวัดสุรินทร์โดยการผลิตเป็นข้าวกล้องงอกและนํ้าข้าวกล้องงอก

Name: ภัทราภรณ์ แก้วกูล

Address: คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฎสุรินทร์

keyword: ข้าว

Classification :.DDC: 633.18

; ข้าวกล้อง

; ข้าวกล้องงอก

; ข้าวพื้นเมืองสุรินทร์

Abstract: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ต้องการสำรวจและเก็บรวบรวมสายพันธุ์ข้าวพื้นเมืองจังหวัดสุรินทร์ เพื่อวิเคราะห์ปริมาณสารอาหารของข้าวพื้นเมืองจังหวัดสุรินทร์ ในการพัฒนาผลิตเป็นข้าวกล้องงอกและนํ้าข้าวกล้องงอก ผลการศึกษา พบว่าข้าวพื้นเมืองจังหวัดสุรินทร์ที่มีการเพาะปลูกมากมี 5 สายพันธุ์ คือ ข้าวเหนียวดำ ข้าวเนียงกวง ข้าวหอมนิล ข้าวปกาอำปึล และข้าวหอมมะลิแดง และเมื่อตรวจวิเคราะห์ปริมาณสารอาหาร พบว่า ข้าวพื้นเมืองจังหวัดสุรินทร์ทั้ง 5 สายพันธุ์ มีปริมาณสารอาหารแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p>0.05) โดยข้าวหอมมะลิแดงมีปริมาณโปรตีนและไขมันสูงสุด ร้อยละ 7.64 และ 3.56 ตามลำดับ ข้าวเนียงกวงมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงสุด ร้อยละ 89.71 และข้าวปกาอำปึลมีปริมาณเส้นใยสูงสุด ร้อยละ 1.08 ดังนั้นข้าวพื้นเมืองจังหวัดสุรินทร์ทั้ง 3 สายพันธุ์นี้เหมาะที่จะนำมาผลิตเป็นข้าวกล้องงอกและนํ้าข้าวกล้องงอก การศึกษาระยะเวลาเพาะงอกต่อปริมาณสารประกอบชีวภาพในการผลิตข้าวกล้องงอกพื้นเมืองจังหวัดสุรินทร์ 3 สายพันธุ์ ได้แก่ ข้าวกล้องหอมมะลิแดง ข้าวกล้องเนียงกวง และข้าวกล้องปกาอำปึล โดยเพาะงอกข้าวที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12 24 และ 36 ชั่วโมง พบว่า พันธุ์ข้าวและระยะเวลาเพาะงอกมีผลต่อปริมาณสารประกอบชีวภาพ คือ ปริมาณสารกาบามีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p>0.05) โดยการเพาะงอกที่ 36 ชั่วโมงให้ปริมาณสารกาบาสูงสุด ซึ่งข้าวหอมมะลิแดงให้ปริมาณสารกาบาสูงสุด (151.67 มิลลิกรัม/ 100 กรัม) รองลงมาคือ ข้าวเนียงกวง (64.04 มิลลิกรัม/ 100 กรัม) และข้าวปกาอำปึล (56.69 มิลลิกรัม/ 100 กรัม) ปริมาณสารแกมมมา-โอไรซานอล และกิจกรรมการต้านออกซิเดชันมี ค่าเพิ่มขึ้นเมื่อระยะเวลาเพาะงอกของข้าวกล้องงอกพันธุ์พื้นเมืองจังหวัดสุรินทร์เพิ่มขึ้น การทดสอบทางประสาทสัมผัสของข้าวกล้องงอกหุงสุกและนํ้าข้าวกล้องงอกพันธุ์พื้นเมืองจังหวัดสุรินทร์ พบว่ามีค่าคะแนนความชอบโดยรวม สี ลักษณะเมล็ดข้าว และกลิ่นหอมของข้าวน้อยกว่าข้าวกล้องอย่างมีนัยสาคัญทางสถิต (p≤0.05) ข้าวกล้องข้าวทั้ง 3 สายพันธุ์ คือ ข้าวกล้องหอมมะลิแดง ข้าวกล้องเนียงกวง และข้าวกล้องปกาอำปึลที่ระยะเวลาเพาะงอก 12 ชั่วโมง และนํ้าข้าวกล้องนํ้าข้าวกล้องงอกหอมมะลิแดง 36 ชั่วโมง ต้ม 15 นาที นํ้าข้าวกล้องงอกเนียงกวง 36 ชั่วโมง ต้ม 15 นาที และนํ้าข้าวกล้องงอกปกาอำปึล 36 ชั่วโมง ต้ม 15 นาที ให้การยอมรับมากที่สุด คำสำคัญ: ข้าวกล้องงอก/ ข้าวพื้นเมืองสุรินทร์/ นํ้าข้าวกล้องงอก/ สารประกอบชีวภาพและสารอาหาร This research amid to survey and compile germinated brown rice obtained of surin local. Nutrition data and develop of germinated brown rice obtained of surin local is germinated brown rice and Germinated brown rice water.The result showed that surin local rice to cultivate highest 5 gene is Hneaydum, Nieykuang, Homnin, Pakaumpoul and Hommalidang and Nutrition see Malidang highest is protein 7.64% and fat 3.56% Nieykuang have carbohydrate highest is 89.71% and Pakaumpoul have fiber highest is 1.08 % surin local rice to suitably develop of germinated brown rice and Germinated brown rice water is Nieykuang, Malidang and Pakaumpoul. The effect of germination time on bio-functional components (GABA, γ-oryzanol content and antioxidant activity) of germinated brown rice obtained from three kinds of Surin local brown rice, including Malidang, Neiykuang and Pakaumpoul was studied. Germinated brown rice was examined under temperature of 35 ๐C and germination time of 12, 24 and 36 hrs. It was found that the germination time and rice varieties have significant effect on GABA and antioxidant activity. GABA content of all Surin local brown rice showed the highest when germination time of 36 hrs. The GABA content of Malidang, Neiykuang, and Pakaumpoul were 151.67, 64.04 and 56.69 mg/ 100 g, respectively. However, decrease in germination time resulted in lower γ-oryzanol and antioxidant activity of Surin local brown rice. Sensory evaluation of germinated brown rice and germinated brown rice water of surin local revealed that less scored in overall liking, color, grain appearance, and order than brown rices of germinated brown rice less than brown rice (p≤0.05). Brown rice 3 gene is Malidang, Neiykuang, and Pakaumpoul to show the highest when germination time of 12 hrs. brown rice water and germinated brown rice water of Malidang when germination time of 36 hrs and boil to 15 minutes. Germinated brown rice water Neiykuang and Pakaumpoul when germination time 36 hrs and boil to 15 minutes were better accepted highest. Keyword: Germinated brown rice/ Surin local germinated brown rice/ Germinated brown rice water/ Bio-functional components and nutrition

มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: สุรินทร์

Email: arit@srru.ac.th

Name: สนับสนุนโดย สำนักบริหารโครงการวิจัยในอุดมศึกษา และพัฒนามหาวิทยาลัยแห่งชาติ สำนักงานคณะกรรมการการอุดมศึกษา

Role: ผู้ให้ทุน

Created: 2555

Modified: 2568-05-08

Issued: 2568-05-08

งานวิจัย/Research report

application/pdf

CallNumber: ว 633.18 ภ214ค

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	SRRUResearch2567-26.pdf	17.48 MB

ใช้เวลา

0.030511 วินาที