การพัฒนาผลิตภัณฑ์คุกกี้เนยสดเสริมโปรตีนจากตัวด้วงต้นสาคู

Product development of protein-enhanced butter cookies from sago beetles

Name: จิตติกร สงจันทร์

Email : jittikorn-s@rmutplac.th

Name: ชญาภัทร์ กี่อาริโย

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์

Email : chayapat.s@rmutp.ac.th

Name: น้อมจิตต์ สุธีบุตร

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์

Email : nomjit.s@rmutp.ac.th

keyword: คุกกี้เนยสด

ThaSH: ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

; โปรตีนเสริม

ThaSH: สาคู (พืช)

ThaSH: ด้วงสาคู

ThaSH: แอนติออกซิแดนท์

Abstract: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาสูตรพื้นฐานของคุกกี้เนยสด 2) ศึกษาปริมาณตัวด้วงต้นสาคูที่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์คุกกี้เนยสด 3) ศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์คุกกี้เนยสดเสริมโปรตีนจากตัวด้วงต้นสาคู และ 4) ศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อคุกกี้เนยสดเสริมโปรตีนจากตัวด้วงต้นสาคู โดยวางแผนการทดลองแบบสุ่มในบล็อคสมบูรณ์ (RCBD) นำข้อมูลมาหาค่าเฉลี่ย วิเคราะห์ความแปรปรวน (ANOVA) และเปรียบเทียบความแตกต่างทางสถิติ (LSD) ผลการวิจัยพบว่า ผลการคัดเลือกสูตรพื้นฐานผลิตภัณฑ์คุกกี้เนยสด 3 สูตร ผู้ทดสอบชิทให้การยอมรับคุกกี้เนยสดสูตรที่ 2 ประกอบด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงฟู เนยสดชนิดเค็ม ไข่ไก่ น้ำตาลทรายป่น กลิ่นนมเนย คะแนนความชอบโดยรวม ลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส ของคุกกี้อยู่ในระดับชอบมากที่สุด ผลการศึกษาปริมาณตัวด้วงต้นสาคูที่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์คุกกี้เนยสดที่ปริมาณต่างกัน 4 ระดับ คือ ร้อยละ 40 60 80 และ 100 ของน้ำหนักแป้งสาลีอเนกประสงค์ที่ใช้ในสูตร พบว่าผู้ทดสอบชิมให้การยอมรับคุกกี้เนยสดสูตรที่เสริมตัวด้วงต้นสาคูร้อยละ 100 ของปริมาณแป้งสาลีในด้านความชอบโดยรวม ลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัสในระดับชอบมากที่สุด โดยการเสริมตัวด้วงจากต้นสาคูแบบสดมีผลต่อค่าสีของคุกกี้เนยสด ผลการศึกษาคุณค่าทางโภชนาการพบว่าตัวด้วงสาคูแบบสด มีโปรตีนร้อยละ 7.74 ไขมันร้อยละ 17.89 และโอเมก้า 3 (ALA) ร้อยละ 0.03 ซึ่งมีผลให้คุกกี้เนยสดเสริมโปรตีนจากตัวด้วงต้นสาคู 100 กรัม มีพลังงาน 566.63 กิโลแคลอรี่ ไขมันร้อยละ 36.39 โปรตีนร้อยละ 9.32 คาร์โบไฮเดรตร้อยละ 50.46 โอเมก้า 3 (ALA) ร้อยละ 0.10 เถ้าร้อยละ 1.00 กรัม และความชื้นร้อยละ 2.81 โดยปริมาณโปรตีนและไขมันสูงกว่าคุกกี้เนยสดสูตรพื้นฐาน ผลศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อคุกกี้เนยสดเสริมโปรตีนจากตัวด้วงต้นสาคู ผู้บริโภคทั่วไป ร้อยละ 99.17 ให้การยอมรับเพราะผลิตภัณฑ์มีความแปลกใหม่น่าสนใจ รสชาติดี อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการ ผู้บริโภคสนใจเลือกซื้อผลิตภัณฑ์คุกกี้เนยสดเสริมโปรตีนจากตัวด้วงต้นสาคู ราคากล่องละ 60 บาท ในขนาดบรรจุ 90 กรัม (15 ชิ้น)"

Abstract: The objectives of this research are 1) to study the basic formula of butter cookies. 2) To study the appropriate amount of sago beetles in butter cookies. 3) To study the nutritional of butter cookies enhanced protein with sago beetle., and 4) To study consumer acceptance towards butter cookies enhanced with protein from sago beetles. The experimental design was randomized complete block design (RCBD) and the means of data was analyzed by analysis of variance (ANOVA) and compared with statistical differences by least significant difference (LSD). The results of the selection of 3 basic recipes for butter cookies found that the testers accepted the second recipe, which consisted of all-purpose flour, baking powder, salted fresh butter, eggs, powdered sugar, and buttermilk flavor. As for overall preference, appearance, color, smell, taste, and texture, were found at the most level. The study's results on the appropriate amount of sago beetle’s supplementation in butter cookies at 4 different levels, 40, 60, 80, and 100 percent of all-purpose flour weight. It was found that the testers accepted 100 percent of protein-enhanced butter cookies from sago beetles. In terms of overall preference, appearance, color, smell, taste, and texture, it was found that the level of preference was the highest and the addition of fresh sago beetles had an effect on the color value of butter cookies. The nutritional value of fresh sago beetles was found that contained 7.74 percent protein, 17.89 percent fat, and 0.03 percent omega (ALA). The nutritional of butter cookies enhanced with sago beetles to increase protein found that 100 grams of butter cookies gave energy 566.63 kilocalories, fat 36.39 percent, protein 9.32 The objectives of this research are 1) to study the basic formula of butter cookies. 2) To study the appropriate amount of sago beetles in butter cookies. 3) To study the nutritional of butter cookies enhanced protein with sago beetle., and 4) To study consumer acceptance towards butter cookies enhanced with protein from sago beetles. The experimental design was randomized complete block design (RCBD) and the means of data was analyzed by analysis of variance (ANOVA) and compared with statistical differences by least significant difference (LSD). The results of the selection of 3 basic recipes for butter cookies found that the testers accepted the second recipe, which consisted of all-purpose flour, baking powder, salted fresh butter, eggs, powdered sugar, and buttermilk flavor. As for overall preference, appearance, color, smell, taste, and texture, were found at the most level. The study's results on the appropriate amount of sago beetle’s supplementation in butter cookies at 4 different levels, 40, 60, 80, and 100 percent of all-purpose flour weight. It was found that the testers accepted 100 percent of protein-enhanced butter cookies from sago beetles. In terms of overall preference, appearance, color, smell, taste, and texture, it was found that the level of preference was the highest and the addition of fresh sago beetles had an effect on the color value of butter cookies. The nutritional value of fresh sago beetles was found that contained 7.74 percent protein, 17.89 percent fat, and 0.03 percent omega (ALA). The nutritional of butter cookies enhanced with sago beetles to increase protein found that 100 grams of butter cookies gave energy 566.63 kilocalories, fat 36.39 percent, protein 9.32 percent, carbohydrates 50.46 percent, omega 3 (ALA) 0.10 percent, ash 1.00 percent and 2.81 percent moisture content which were higher quality than others basic recipe butter cookies. The study of consumer acceptance of protein-enhanced butter cookies from sago beetles found that 99.17 percent of general consumers accepted it because the product was different from other cookies, they are interesting, tasty, delicious, and nutritious. Consumers are interested in buying butter cookies enriched with protein from sago beetles at a price of 60 baht per box, in a package size of 90 grams (15 pieces).

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. สำนักหอสมุดกลาง

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: library@kmutnb.ac.th

Created: 2567

Modified: 2567-12-23

Issued: 2567-12-23

บทความ/Article

application/pdf

BibliograpyCitation : พัฒนาเทคนิคศึกษา. ปีที่ 37, ฉบับที่ 132 (ต.ค.-ธ.ค. 67), หน้า 130-140

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	ited67_3713214.pdf	1.15 MB	3	2025-06-30 13:58:37

ใช้เวลา

0.027983 วินาที