แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
Sudtida Pliankarom Thanasupsin. Development of coffee silver skin into food beverage and testing antioxidant activity. (). King Mongkut's University of Technology North Bangkok. Central Library. : , 2024.
Development of coffee silver skin into food beverage and testing antioxidant activity
Name: Vang, Kimsuy
Organization :
King Mongkut's University of Technology. Faculty of Science
Name: Assama Jewto
Organization :
King Mongkut's University of Technology. Faculty of Science
Name: Wannika Jaipit
Organization :
King Mongkut's University of Technology. Faculty of Science
Organization :
King Mongkut's University of Technology. Faculty of Science
Email :
sudtida.tha@kmutt.ac.th
keyword:
Coffee by-products
LCSH:
Food industry and trade
LCSH:
Antioxidants
-- Therapeutic use
Abstract:
Coffee silver skin (CS) is an outer layer of coffee beans. The conversion of CS into a higher-value
product offers a promising approach to managing waste because of its rich antioxidant contents. Cinnamon
powder (CP) is abundant in antioxidants but does not contribute to a pleasant aroma, whereas Bael powder
possesses a sweet scent. This study aims to optimize the combination of CS with Bael powder (BP) and
cinnamon powder and assess their antioxidant capacity using brewing (100 mL of water) and tea bags (100
mL, 100°C, 3 min). Combinations ranging from 100%, 75%, 50%, and 25% of CS were studied. The results
of the sensory evaluation show that the most favorable ratio was 25% CS with 75% BP, yielding a total
phenolic content (TPC) of 43.85 mg GAE/100 mL and antioxidants of 14.39 mgAAE/100 mL for brewing,
while 41.45 mg GAE/100 mL with antioxidant at 10.82 mgAAE/100 mL for tea bags. The highest sensory
scores are optimal for CS and CP combination, with a ratio of 75% CS and 25% CP for brewing and 50% CS
and 50% CP for tea bags. The results revealed a TPC of 17.81 mgGAE/100 mL with antioxidants of
19.39 mgAAE/100 mL for brewing and a TPC of 16.82 mgGAE/100 mL with antioxidants of 17.60
mgAAE/100 mL for teabag. The study highlights that blending CS with BP or CP at specific ratios produces
antioxidant-rich beverages with maintained sensory acceptability. A combination of CS below 50% shows
promise for developing a sustainable beverage for waste management.
King Mongkut's University of Technology North Bangkok. Central Library
Address:
BANGKOK
Email:
library@kmutnb.ac.th
Created:
2024
Modified:
2024-11-29
Issued:
2024-11-29
บทความ/Article
application/pdf
BibliograpyCitation :
In Kasetsart University. Faculty of Science. The Pure and Applied Chemistry International Conference 2024 (PACCON 2024) (pp.432-436). Bangkok : Kasetsart University, 2024
eng
©copyrights King Mongkut's University of Technology North Bangkok
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.034137 วินาที
Vang, Kimsuy
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| Development of coffee silver skin into food beverage and testing antioxidant activity
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Vang, Kimsuy;Assama Jewto;Wannika Jaipit;Sudtida Pliankarom Thanasupsin | บทความ/Article |
Assama Jewto
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| Development of coffee silver skin into food beverage and testing antioxidant activity
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Vang, Kimsuy;Assama Jewto;Wannika Jaipit;Sudtida Pliankarom Thanasupsin | บทความ/Article |
Wannika Jaipit
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| Development of coffee silver skin into food beverage and testing antioxidant activity
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Vang, Kimsuy;Assama Jewto;Wannika Jaipit;Sudtida Pliankarom Thanasupsin | บทความ/Article |
Sudtida Pliankarom Thanasupsin
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| Heavy metal accumulation in aquatic plants and health risk assessment from Chan Thnal reservoir, Kompong Speu, Cambodia
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Lita Chheang;Nisakorn Thongkon;Tongchai Sriwiriyarat;Sudtida Pliankarom Thanasupsin | บทความ/Article | |
| Evaluation of the surface water of Khlong Luang reservoir
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Thongmy Seang;Sudtida Pliankarom Thanasupsin | บทความ/Article | |
| Optimization of enrofloxacin and ciprofloxacin in Nile tilapia muscle by high-performance liquid chromatography coupled with fluorescence detector using tetracycline as internal standard
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Dyveasna Nath;Chanchai Tripetch;Sudtida Pliankarom Thanasupsin | บทความ/Article | |
| Environmental monitoring of selected heavy metals in water and sediment samples from Chan Thnal reservoir, Cambodia
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Lita Chheang;Nisakorn Thongkon;Sudtida Pliankarom Thanasupsin | บทความ/Article | |
| Choline chloride based deep eutectic solvent, a green solvent for extraction of phenolic compound from coffee silverskin
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Muhammad Taufik Asadullah Abdul Rida\'i;Sarttrawut Tulaphol;Sudtida Pliankarom Thanasupsin | บทความ/Article | |
| Total phenolic content and free radicals scavenging activity in the extract of coffee roasting by-product
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Agita Rachmala Ginting;Withawat Mingvanish;Sudtida Pliankarom Thanasupsin | บทความ/Article | |
| Effects of steam explosion on yield as pretreatment of nanocellulose production from coffee roasting by-product
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ John Mawi Echols Purba;Wunpen Chonkaew;Sudtida Pliankarom Thanasupsin | บทความ/Article | |
| Ecological risk assessment of heavy metals in sediment from Klong Luang Reservoir, Chonburi, Thailand
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Sophit Buth;Chheang, Lita;Sudtida Pliankarom Thanasupsin | บทความ/Article | |
| Development of coffee silver skin into food beverage and testing antioxidant activity
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Vang, Kimsuy;Assama Jewto;Wannika Jaipit;Sudtida Pliankarom Thanasupsin | บทความ/Article | |
| The application of coffee silver skin extract in pomegranate juice and study for its bioactivities
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Kit, Thavy;Punnanee Sumpavapol;Sudtida Pliankarom Thanasupsin | บทความ/Article |