การนำ Business Model Canvas มาประยุกต์ใช้ในธุรกิจร้านกาแฟ

Implementation of a Business Model Canvas in a Coffee Shop Business

Name: หัตถ์ชนก วัฒนเลิศสุวัตร

keyword: ธุรกิจร้านกาแฟ

ThaSH: ร้านกาแฟ

Classification :.DDC: 658

; แบบจำลองธุรกิจ

ThaSH: กาแฟ

; คุณภาพการบริการ

ThaSH: การบริหารธุรกิจ

; การค้นคว้าอิสระ

ThaSH: การจัดการธุรกิจ

Abstract: จากการศึกษาการประยุกต์ใช้ Business Model Canvas กับธุรกิจร้านกาแฟ โดยเป็นงานวิจัยเชิงคุณภาพใช้การวิเคราะห์ข้อมูลแบบการวิเคราะห์เนื้อหา (Content Analysis) ผลการวิจัยพบว่า 1) กลุ่มเป้าหมายเป็นกลุ่มวัยรุ่นและวัยทำงานโดยเป็นผู้มีรายได้ชนชั้นกลางที่เป็นนิยมพักผ่อนนอกบ้าน และชื่นชอบการใช้บริการร้านกาแฟ 2) การเพิ่มคุณค่าของธุรกิจสามารถทำได้ด้วยการนำเข้าวัตถุดิบของกาแฟที่มีคุณภาพที่ดีมีเอกลักษณ์ และสร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้า 3) ช่องทางธุรกิจมีการเข้าถึงกลุ่มเป้าหมายโดยใช้สื่อสังคมเน้นการจัดจำหน่ายสินค้าแบบหน้าร้านและออนไลน์ 4) ส่วนความสัมพันธ์กับลูกค้าควรมีการรักษาฐานลูกค้าเดิม และลูกค้าใหม่มีการสร้างแรงจูงใจด้วยข้อเสนอหรือสิทธิพิเศษโดยต้องคำนึงถึงลูกค้าเดิมก่อนเพื่อรักษาฐานลูกค้าที่มีอยู่ 5) แหล่งรายได้ธุรกิจมาจากการจำหน่ายเครื่องดื่มและควรมีกิจกรรมส่งเสริมการขาย เช่น การออกงานนอกสถานที่เพื่อมีแหล่งรายได้เพิ่มขึ้น 6) กิจกรรมหลักคือการทำเครื่องดื่มกาแฟเพื่อส่งถึงกลุ่มเป้าหมาย 7)ทรัพยากรหลัก คือเมล็ดกาแฟ และวัตถุดิบอื่นๆ 8) พันธมิตรหลัก ได้แก่บริษัทเมล็ดกาแฟ บริษัทบรรจุภัณฑ์ บริษัทขนส่งสินค้า และบริษัทขนส่งอาหาร 9) โครงสร้างต้นทุนคือ ด้านวัตถุดิบ ด้านบรรจุภัณฑ์อุปกรณ์ต่างๆ ด้านสาธารณูปโภค และเงินสำรองกรณีฉุกเฉิน และจากการศึกษาแนวคิดและทฤษฎีเกี่ยวกับคุณภาพการบริการ มาประยุกต์ใช้ในธุรกิจร้านกาแฟ พบว่า ธุรกิจร้านกาแฟสามารถใช้เป็นเครื่องมือช่วยในการดำเนินธุรกิจ ได้แก่ 1) ความเป็นรูปธรรมของบริการ 2) ความน่าเชื่อถือของการบริการ 3) การตอบสนองต่อลูกค้า 4) ความเชื่อมั่นของการบริการ และ5) การเข้าใจรู้จักลูกค้า Keywords: ธุรกิจร้านกาแฟ, แบบจำลองธุรกิจ, คุณภาพการบริการ

Abstract: The research studied the implementation of a business model canvas in a coffee shop business. It was a qualitative research which studied relevant research papers as a study guide. The results found that: 1) target groups were teenagers or working near the shop location, middle-class and have a lifestyle that enjoys coffee shops; 2) Business Value, import raw materials of coffee from domestic and international, good quality, uniqueness, influences customers satisfaction; 3) Business channel, the coffee shops target audience groups by social media, emphasizing distribution channels following offline and online, so that products can easily reach target audience groups; 4) Customer relationship, the coffee shop business should maintain the existing customer base, and new customers provide incentive with an offer, or privileges, which must be taken into consideration with regular customers first to maintain an existing customer base; 5) Income source, the main income of the coffee shop business are from the drinks, there should be promotional activities such as special events, set up a off-site shop, temporary increase the income source; 6) Main activities, the coffee shop business main activities to continue, to make drinks for their target audience; 7) Main resources, raw materials such as coffee beans and other raw materials; 8) Main Alliance, coffee bean companies that import from international, and domestic companies, packaging companies, a freight forwarder companies, and food delivery companies; 9) Cost structure, the expenses cost of raw material, such as raw materials for beverages, including packaging costs, other equipment, utilities expenses, and reserves cost for emergencies. From the studies, implementing service quality with the coffee shop business found that the coffee shop business can be used as a helping tool the business operation, including 1) service concreteness; 2) service reliability; 3) customer responding; 4) service confidence; and 5) customers understanding. Keywords: Coffee Shop Business, Business Model Canvas, Service Quality

มหาวิทยาลัยสยาม. สำนักหอสมุดและทรัพยากรสารสนเทศ

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: library@siam.edu

Name: ธีติมา ปิยะศิริศิลป์

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Created: 2566

Modified: 2567-08-13

Issued: 2567-08-13

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

https://e-research.siam.edu/

tha

DegreeName: บริหารธุรกิจมหาบัณฑิต (บธ.ม.)

Level: ปริญญาโท

Descipline: การจัดการทั่วไป

Grantor: มหาวิทยาลัยสยาม

©copyrights มหาวิทยาลัยสยาม

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	HatchanokWuttanaloudsuwut.pdf	510.12 KB	9	2025-12-24 12:17:14

ใช้เวลา

0.059407 วินาที