การเพิ่มมูลค่าของไข่เปลือกสกปรกด้วยเครื่องล้างไข่อัตโนมัติ

Value added of dirty shell table eggs by automatic egg washing machine

Name: ศิริวรรณ อดุลย์สุข

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ -- วิทยานิพนธ์. วท.ม. (ความปลอดภัยของอาหารในผลิตผลจากสัตว์) 2563

Classification :.LCCS: SF490.54

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. สาขาความปลอดภัยของอาหารในผลิตผลจากสัตว์ -- วิทยานิพนธ์

ThaSH: ไข่ -- การทำความสะอาด

ThaSH: เปลือกไข่ -- การทำความสะอาด

ThaSH: เปลือกไข่ -- มูลค่าเพิ่ม

ThaSH: เครื่องล้างไข่อัตโนมัติ

Abstract: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการเพิ่มมูลค่าไข่ที่เปลือกสกปรกด้วยเครื่องล้างไข่อัตโนมัติ โดยการศึกษาประสิทธิภาพของการล้างและฆ่าเชื้อต่อการลดปริมาณจำนวนไข่เปลือกสกปรก เชื้อจุลินทรีย์ที่ผิวเปลือกไข่การเปลี่ยนแปลงคุณภาพตามอายุเก็บรักษา และการยอมรับของผู้บริโภค การศึกษาประสิทธิภาพการล้างและฆ่าเชื้อของไข่เปลือกสกปรเด็กเเต่ละคนระดับด้วยเครื่องล่างอัตโนมัติ โดยแยกระดับสกปรกก่อนล้างเป็นระดับต่ำ (Low; L) ปานกลาง (Moderate; M) และระดับสูง (High; H) ตามพื้นที่ผิวเปลือกไข่อ้างอิงตามเกณฑ์พินิจที่ปรับปรุงจาก United States Department of Agriculture (USDA) ปี 2000 พบว่า ก่อนล้างไข่เปลือกสกปรกระดับต่ำ (L) แสดงค่า Total ATP (Adenosine triphosphate; ATP) และTVC ที่ 306.0 (Relative Light Unit; RLU) และ3.04 log10 (CFU/cm2) กลุ่มสกปรกระดับปานกลาง (M) ที่ 520.9 RLU และ 3.42 log10 (CFU/cm2) และกลุ่มสกปรกระดับสูง (H) ที่ 721.3 RLU และ3.21 log10 (CFU/cm2) ตามลำดับ เมื่อผ่านการล้าง พบ ปริมาณ Total ATPและTVC ในไข่กลุ่ม L, M และH คือ 132.3 RLU และ1.69 log10" 83.8 RLU และ1.81 log10 และ 210.1 RLU และ1.74 log10 ตามลำดับ โดยแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P<0.05) ระหว่างกลุ่มก่อนและหลังล้าง และพบความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างค่า Total ATPและTVC ในกลุ่มก่อนล้าง (R2= 0.9422) และกลุ่มหลังล้าง(R2= 0.772) ผลการตรวจหาเชื้อ Salmonella spp. ไม่พบเชื้อทั้งก่อนและหลังล้างไข่ การเปลี่ยนแปลงระดับชั้นคุณภาพของไข่หลังล้าง พบว่าการล้างทำให้ความสะอาดของผิวเปลือกไข่เพิ่มขึ้น ระหว่าง 62.7% ถึง 100% การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของไข่หลังล้างในช่วงการเก็บรักษาที่ 1 ถึง 28 วัน ควบคุมอุณหภูมิ จัดเก็บที่ 22-25 0C พบว่าปัจจัยของระดับความสกปรกของเปลือกไข่ก่อนล้าง ไม่มีผลต่อคุณภาพของไข่ [ความสด (HaughUnit; HU) ความสูงไข่ขาว สีไข่แดงความแข็งของเปลือกไข่ และน้ำหนัก ] แต่ในขณะที่อายุการเก็บรักษามีผลต่อความสด (HU) ความสูงไข่ขาว ลดลงเมื่อระยะเวลาจัดเก็บเพิ่มขึ้น ส่วนสีไข่แดงเข้มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P<0.05) ส่วนอิทธิพลร่วมระหว่างระดับความสกปรกก่อนล้างและอายุการเก็บรักษาไม่มีผลต่อคุณภาพไข่อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P>0.05) ผลการศึกษาการทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคพบว่า ผู้บริโภคยอมรับระดับความสะอาดหลังล้าง Clean (C) ที่ได้จากการปรับระดับความสะอาดมาจากไข่ผิวเปลือกสกปรกก่อนล้างระดับ L, M และ H ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P>0.05) และมีระดับคะแนนการยอมรับของผู้บริโภคสูงมากกว่าไข่ที่มีระดับความสะอาดหลังล้างระดับ Low (L), Moderate (M) และ High (H) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P<0.05) This research aims to study the increasing egg value of the dirty shell eggwith an automatic egg washing machine. By studying the effectiveness of washing and disinfection. To helps reduce the number of dirt and microorganisms on eggs, quality changes based on shelf life and consumer acceptance. The study of the cleansing and disinfecting eggshell effectiveness, by separating the dirty levels before washing is low (Low; L), moderate (Moderate; M) and high level (High; H). The results revealed that ATPs (Adenosine triphosphate; ATP) and TVCs before washing of L, M, and H groups were 306.0 (Relative Light Unit; RLU) and 3.04 log10, 520.9 RLU and 3.42 log10, and 721.3 RLU and 3.21 log10, respectively. After washing, ATPs and TVCs of L, M, and H groups were 132.3 RLU and 1.69 log10, 83.8 RLU and 1.81 log10, and 210.1 RLU and 1.74 log10, respectively. Moreover, ATPs and TVCs before and after washing between groups were significantly different (P<0.05). Based on coefficient of determination, ATPs and TVCs before washing correlated positive (R2 =0.9422). In addition, positive correlation between ATPs and TVCs after washing (R2 =0.772). As for the examination of Salmonella spp., no positive result was observed before and after washing. Changes in egg quality after washing It was found that the rinsing increased the cleanliness of the eggshell skin between 62.7% and 100%. The study of the changes in egg quality after washing during the storage period of 1 to 28 days, controlled storage temperature of 22-25 ๐ C, found that the factors of the degree of dirt of the egg shell before washing does not affect the quality of the eggs (freshness (Haugh Unit; HU), egg white height, egg yolk color, eggshell hardness and weight), but while the shelf life affects the freshness (HU), egg white height Reduced when the storage period is longer The yolk color was darker with statistically significant (P<0.05). The results of the consumer acceptance testing show that consumers accepted the level of cleanliness (C) obtained from the adjustment of cleanliness from eggs, skin, dirt before washing. Levels L, M and H are not different. Significantly higher (P>0.05) and consumer acceptance scores higher than eggs with low (L), moderate (M) and High (H) level of cleanliness after washing(P<0.05).

มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. สำนักหอสมุด

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: tdckulib@ku.ac.th

Name: ศศิธร นาคทอง

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์หลัก

Name: สุเจตน์ ชื่นชม

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์ร่วม

Name: อาสูตร สงวนเกียรติ

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์ร่วม

Created: 2563

Modified: 2567-06-14

Issued: 2567-06-14

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

URL: https://kasetsart.idm.oclc.org/login?url=https://www.lib.ku.ac.th/KUthesis/2563/siriwan-adu-all.pdf

CallNumber: SF490.54.ศ37

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: ความปลอดภัยของอาหารในผลิตผลจากสัตว์

Grantor: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

©copyrights มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	siriwan-adu-all.pdf	3.46 MB	1	2024-08-05 10:25:46

ใช้เวลา

0.038033 วินาที