การประเมินและคัดเลือกมะละกอเนื้อเหลืองลูกผสมรุ่นที่ 1 เพื่อการบริโภคผลสุกและการแปรรูปอาหาร

Evaluation and selection of yellow-flesed F1 hybrid papaya for ripe fruit consumption and food processing

Name: ศิริชัย ศิริแก้ว

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ -- วิทยานิพนธ์. วท.ม. (วิทยาการพืชสวน) 2562

Classification :.LCCS: SB379.P2

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. สาขาวิทยาการพืชสวน -- วิทยานิพนธ์

ThaSH: มะละกอ -- การปรับปรุงพันธุ์

ThaSH: มะละกอ -- แง่โภชนาการ

ThaSH: มะละกอ -- การแปรรูป

Abstract: อุตสาหกรรมอาหารที่ใช้มะละกอเป็นวัตถุดิบมีความต้องการมะละกอทั้งเนื้อแดงและ เนื้อเหลือง ประกอบกับในปัจจุบันมะละกอเนื้อเหลืองได้รับความนิยมในการบริโภคสุกมากขึ้น การวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินและคัดเลือกพันธุ์มะละกอเนื้อเหลืองสำหรับการบริโภค ผลสุกและการแปรรูปอาหาร โดยคัดเลือกลูกผสมมะละกอเนื้อเหลือง รุ่นที่ 1 จำนวน 5 คู่ผสมรวม 142 ต้น ณ ภาควิชาพืชสวน คณะเกษตร กำแพงแสน มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ เกณฑ์คัดเลือกพันธุ์สำคัญเพื่อการแปรรูป คือ น้ำหนักผลไม่น้อยกว่า 2.0 กก. ผลทรงกระบอก เนื้อหนาไม่น้อยกว่า 2 ซม. เนื้อแน่นไม่เละ และเนื้อมีสีเหลืองสม่ำเสมอ ส่วนเกณฑ์คัดเลือกพันธุ์สำคัญเพื่อการบริโภค ผลสุก คือ น้ำหนักผลไม่เกิน 0.8 กก. ผลทรงกระบอก เนื้อหนาไม่น้อยกว่า 2 ซม. เนื้อแน่นไม่เละ เนื้อมีสีเหลืองสม่ำเสมอ และมีปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ทั้งหมดไม่น้อยกว่า 10 ºBrix โดยเก็บรวบรวมผลมะละกอจากต้นสมบูรณ์เพศที่มีการเจริญเติบโตดี ต้นแข็งแรง ไม่แสดงอาการโรคไวรัสใบด่างจุดวงแหวน และติดผลดก มาประเมินคุณภาพผล 2 ระยะ คือ ระยะผลแต้มและระยะผลสุก สามารถคัดเลือกได้ 2 สายพันธุ์ คือ 60Y1Y6T5 และ 60Y1Y5T24 ซึ่งมีคุณภาพผลเหมาะสำหรับ การแปรรูปและการบริโภคผลสุก ตามลำดับ โดยสายพันธุ์ 60Y1Y6T5 มีคุณภาพผลระยะแต้ม ดังนี้น้ำหนักผล ความยาวผล ความกว้างผล ความหนาเนื้อ ความแน่นเนื้อ ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ทั้งหมด ปริมาณวิตามินซี ปริมาณเบต้าแคโรทีน ไลโคปีน สารประกอบฟีนอลิก สารประกอบ ฟลาโวนอยด์ และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ เท่ากับ 2.5 กก., 2.86 ซม., 13.2 ซม., 3.09 ซม., 8.2 N, 11.44 ºBrix, 64.7 มก./100 ก., 31.3 มก./กก., 4.0 มก./กก. 38.49 mg GAE/100 g FW, 11.56 mg CE/100 g FW และ 2.80 µMol AAE/g FW ตามลำดับ ส่วนสายพันธุ์ 60Y1Y5T24 มีคุณภาพผลระยะสุก เท่ากับ 1.1 กก., 23.7 ซม., 9.7 ซม., 3.14 ซม., 7.6 N, 12.46 ºBrix, 73.9 มก./100 ก., 59.49 มก./กก., 2.4 มก./กก., 41.58 mg GAE/100 g FW, 16.28 mg CE/100 g FW และ 3.10 µMol AAE/g FW ตามลำดับ Papaya, both red- and yellow-fleshed, is considered as one of the main ingredient used in many food processing industries. Nowadays, the consumption of ripen yellow-fleshed papaya is increasing. Evaluation and selection for prominent yellow-fleshed papaya for both fresh consumption and food processing are desired and, hence, were the aims of this study. A total of 142 plants derived from five yellow-fleshed F1 hybrids were evaluated for fruit quality at two different maturity stages; external color break stage (ES) and ripen stage (RS). The research was conducted at the Department of Horticulture, Kasetsart University, Kamphaeng Saen Campus, Nakhon Pathom, Thailand. Key criteria for the selection of papaya varieties for food processing were a fruit weight of ≥ 2.0 kg, a cylindrical shape, flesh thickness of ≥ 2.0 cm with a firm texture, and an invariable flesh color. The key selection criteria for ripe fruit consumption were a fruit weight of ≤ 0.8 kg, a cylindrical shape, flesh thickness of ≥ 2 cm with a firm texture, invariable flesh color, and a total soluble solid content of ≥ 10 ºBrix. Papaya fruits were collected from high-yield and healthy hermaphroditic plants with no papaya ring spot virus. The results showed that two yellow-fleshed papaya lines, 60Y1Y6T24 and 60Y1Y5T14, had the fruit qualities suitable for food processing and ripe consumption, respectively, and were selected. The fruit of the 60Y1Y6T24 line at ES was 28.4 cm long, 13.2 cm wide, and weighed 2.5 kg. The flesh thickness and firmness of its fruit were 3.2 cm and 8.4 N, respectively. As for the 60Y1Y5T14 line at RS, the fruit was 23.7 cm long, 9.7 cm wide, and weighed 1.1 kg, with the flesh thickness and firmness of 3.1 cm and 7.6 N, respectively. The fruit chemical properties, including total soluble solids, ascorbic acid, β-carotene content, lycopene content, phenolic compounds, flavonoids and antioxidant activity, of the 60Y1Y6T24 line at ES were 12.48 ºBrix, 64.7 mg/100 g, 31.3 mg/ kg, 4.0 mg/kg, 38.94 mg GAE/100 g FW, 11.56 mg CE/100 g FW and 2.80 µMol AAE/g FW, whereas those of the 60Y1Y5T14 line at RS were 12.46 ºBrix, 73.9 mg/100 g and 59.49 mg/kg, 2.4 mg/kg, 41.58 mg GAE/100 g FW, 16.28 mg CE/100 g FW and 3.10 µMol AAE/g FW, respectively.

มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. สำนักหอสมุด

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: tdckulib@ku.ac.th

Name: เกรียงศักดิ์ ไทยพงษ์

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์หลัก

Name: เกียรติสุดา เหลืองวิลัย

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์ร่วม

Created: 2562

Modified: 2567-06-13

Issued: 2567-06-13

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

URL: https://kasetsart.idm.oclc.org/login?url=http://www.lib.ku.ac.th/KUthesis/2562/sirichai-sir-all.pdf

CallNumber: SB379.P2.ศ372

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: วิทยาการพืชสวน

Grantor: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

©copyrights มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	sirichai-sir-all.pdf	7.94 MB	3	2025-11-12 10:25:47

ใช้เวลา

0.03711 วินาที