การศึกษาแอปพลิเคชันซอฟแวร์ในธุรกิจบริการด้านอาหาร

The study of software application in food service industry

Name: นภวรรณ ลิ้มมหาคุณ

keyword: บริการส่งอาหาร

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ -- วิทยานิพนธ์. วท.ม. (การจัดการเทคโนโลยีอุตสาหกรรมเกษตร) 2562.

Classification :.LCCS: TX945

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. -- สาขาการจัดการเทคโนโลยีอุตสาหกรรมเกษตร -- วิทยานิพนธ์

ThaSH: บริการอาหาร

ThaSH: ร้านอาหาร

ThaSH: งานบริการ

Abstract: ร้านอาหารหรือธุรกิจภัตตาคารในประเทศไทยมีมูลค่าตลาดธุรกิจร้านอาหารในปี 2561 อยู่ที่ 42 พันล้านบาท และคาดว่าในปีนี้จะมีอัตราการเติบโตประมาณร้อยละ 5 จากปีที่แล้ว งานวิจัยนี้ศึกษาโซ่อุปทานของร้านอาหารที่มีการบริการในรูปแบบของการรับประทานอาหารที่ร้านและบริการขนส่งอาหาร และยังมีการใช้ระบบขายหน้าร้านมาช่วยจัดร้านอาหารจากการศึกษา โซ่อุปทานด้วยแบบจำลองกระบวนการทางธุรกิจ พบว่าผู้เกี่ยวข้องทั้งหมดยังมีการทำงานที่แยกส่วนกัน และมีบางงานที่ซ้ำซ้อนกัน และบางครั้งเกิดความผิดพลาดในการส่งถ่ายข้อมูลในการทำงาน จากนั้นวิเคราะห์รูปแบบของธุรกิจบริการร้านอาหารและธุรกิจบริการขนส่งอาหารโดยใช้แบบจำลองโครงสร้างทางธุรกิจ และวิเคราะห์ช่องว่างของธุรกิจการให้บริการระบบขายหน้าร้าน และการบริการส่งมอบอาหาร ซึ่งระบบขายหน้าร้านมีช่องว่างของซอฟต์แวร์ที่เชื่อมโยงข้อมูล ระหว่างระบบขายหน้าร้านและระบบสั่งอาหารออนไลน์ผ่านแอปพลิเคชั่น และระบบที่ช่วยในการวางแผนจัดซื้อวัตถุดิบ ส่วนระบบการบริการขนส่งอาหารพบช่องว่างในการส่งมอบสินค้าล่าช้า ไม่สามารถรักษาอุณหภูมิของอาหารไว้ได้ ทำให้อาหารมีการสูญเสียความร้อนและคุณภาพขณะขนส่ง ขาดกฎหมายในการดูแลความปลอดภัยของพนักงานขนส่งและข้อกำหนดในบริการส่งมอบอาหารขาดระบบที่มีการเชื่อมต่อเพื่อลดความผิดพลาดในการสื่อสาร ในส่วนของการสำรวจผู้บริโภคในด้านความพึงพอใจในการให้บริการการส่งมอบอาหาร รวมถึงปัจจัยที่สำคัญต่อการให้บริการ โดยใช้หลักการวัดระดับคุณภาพการบริการ พบว่าปัจจัยที่สามารถปรับปรุงเพื่อเพิ่มความพึงพอใจของลูกค้าให้สูงขึ้น ได้แก่ แอปพลิเคชันที่ง่ายต่อการใช้งานแอปพลิเคชันที่บอกรายละเอียดต่างๆอย่างครบถ้วน เช่น ข้อมูลเกี่ยวกับอาหาร ร้านค้า และลูกค้าได้รับอาหารตามเวลาที่กำหนด งานวิจัยนี้มีประโยชน์กับผู้ประกอบการร้านอาหารผู้ให้บริการระบบขายหน้าร้านและผู้ให้บริการขนส่งอาหารที่ต้องการปรับปรุงระบบและการให้บริการ และสามารถต่อยอดเป็นการวิจัยอนาคต โดยการจำลองสถานการณ์ในกรณีที่สามารถเชื่อมข้อมูลทุกฝ่ายเพื่อวิเคราะห์หานโยบายสินค้าคงคลังที่เหมาะสม การพยากรณ์ยอดขาย และคุณภาพของการบริการ เป็นต้น Food service business in Thailand has the market volume of 42 billion baht in 2018 and it is expected thatgrowth rate in 2019 will be about 5%. The research aimedto study supply chain of a restaurant which serves dining and delivery service using a POS and food delivery. The restaurant supply chain was analyzed via Integration Definition Function Modeling (IDEF0). We found that the main problems were not integrated among stakeholders which results in creating repetitive works and some error occurs during transfer data. Next, we analyzed food service and delivery service business modelsusing a Business Model Canvas and perform gap analysis of the POS system and delivery system. The current POS system doesn’t integrate data from POS system and online ordering system and lack of procurement system. We found some problems in delivery system i.e. delivery delay, unable to maintain food’s temperature, lack of law and regulation of food delivery service and no API to connect the different platform. Finally, we evaluated the importance and satisfaction factors from customers using SERVQUAL model. There were three attributes of service quality should be enhanced including easy to use application, giving detail in application andcustomer receives food on time. In summary, this research showed how to analyze and improve the management for the food service business and delivery service business. It will be useful for other restaurants, POS service providers and delivery service providers who wants to improve customer satisfaction. Future research can focus on the simulation under condition of data flow to analyze inventory policy, sales forecasting and service quality, etc.

มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. สำนักหอสมุด

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: tdckulib@ku.ac.th

Name: พรธิภา องค์คุณารักษ์

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์หลัก

Created: 2562

Modified: 2567-06-12

Issued: 2567-06-12

วิทยานิพนธ์/Thesis

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

URL: https://kasetsart.idm.oclc.org/login?url=http://www.lib.ku.ac.th/KUthesis/2562/naphawan-lim-all.pdf

CallNumber: TX945.น161

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: การจัดการเทคโนโลยีอุตสาหกรรมเกษตร

Grantor: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

©copyrights มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	naphawan-lim-all.pdf	2.64 MB	9	2025-10-24 21:58:04

ใช้เวลา

0.027721 วินาที