การวิเคราะห์คุณลักษณะผลิตภัณฑ์เพิ่มมูลค่าปลาช่อนแปรรูปสำหรับผู้บริโภคในเขตกรุงเทพมหานคร

An analysis of value-added product of processed striped snake head fish attributes for consumer in Bangkok

Name: พิชาพัชร์ นันท์วัชราธรณ์

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ -- วิทยานิพนธ์. วท.ม. (ธุรกิจการเกษตร) 2562

Classification :.LCCS: HD9469.S61

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. สาขาธุรกิจการเกษตร -- วิทยานิพนธ์

ThaSH: ปลาช่อน -- การตลาด

ThaSH: ปลาช่อน -- การผลิต

Abstract: ปลาช่อนน้ำจืดเป็นปลาที่มีสัดส่วนผลิตได้มากที่สุดเป็นอันดับต้นๆ ปัจจุบันพบว่าการบริโภคสดมีสูงถึง ร้อยละ 77.65 อีกทั้งการแปรรูปเพื่อเพิ่มมูลค่าปลาช่อนนั้นยังคงมีสัดส่วนที่ค่อนข้างน้อย ดังนั้นหากปริมาณปลาช่อนที่เลี้ยงโดยการส่งเสริมของภาครัฐ และรวมกับการนำเข้าจากเวียดนาม (ผ่านกัมพูชา) มีเพิ่มสูงขึ้นจะทำให้ราคาของปลาช่อนลดลง การศึกษาครั้งนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์คุณลักษณะที่ผู้บริโภคต้องการต่อการเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ปลาช่อนแปรรูปของผู้บริโภคในเขตกรุงเทพมหานคร โดยการจัดทำสัมภาษณ์แบบกลุ่ม(Focus group) จำนวน 10 ตัวอย่างเพื่อสร้างตัวเลือกคุณลักษณะ และเก็บตัวอย่างจำนวน 300 เพื่อการวิเคราะห์พฤติกรรมและคุณลักษณะผลิตภัณฑ์โดยใช้ Choice model และการแบ่งกลุ่ม (Cluster analysis) ในผลิตภัณฑ์ปลาช่อนแปรรูป 3 ชนิด ได้แก่ ปลาช่อนทรงเครื่อง ปลาช่อนอบกรอบ และผงปลาช่อนโรยข้าว พบว่ามีคุณลักษณะที่สร้างความพึงพอใจในแต่ละผลิตภัณฑ์ ได้แก่ มาตรฐาน อย. การระบุวันหมดอายุ ชนิดของบรรจุภัณฑ์ และราคา โดยในผลิตภัณฑ์ปลาช่อนทรงเครื่อง มีคุณลักษณะด้านชนิดบรรจุภัณฑ์ที่เป็นอลูมิเนียมฟอยล์ ที่ผู้บริโภคเลือกซื้อและมีความเต็มใจจ่ายมากที่สุดโดยมีราคาแฝง 5.71 บาทต่อ 50 กรัม ผลิตภัณฑ์ปลาช่อนอบกรอบ มีคุณลักษณะด้านการระบุวันหมดอายุ ภายใต้คุณลักษณะไม่ระบุวันหมดอายุ ที่ผู้บริโภคมีความเต็มใจจ่ายมากที่สุด โดยมีราคาแฝง 2.10 บาทต่อ 50 กรัมและผลิตภัณฑ์ปลาช่อนผงโรยข้าว คุณลักษณะด้านชนิดบรรจุภัณฑ์ชนิดบรรจุภัณฑ์ที่เป็นกระปุก ที่ผู้บริโภคเลือกซื้อและมีความเต็มใจจ่ายมากที่สุด โดยมีราคาแฝง 2.95 บาทต่อ 50 กรัม ซึ่งเป็นแนวทางในการนำไปพัฒนาเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ปลาช่อนแปรรูป เมื่อทำการแบ่งกลุ่มผู้บริโภคสามารถแบ่งได้ 2 กลุ่ม โดยพบว่าผู้บริโภคทั้ง 2 กลุ่ม จะให้เลือกซื้อผลิตภัณฑ์ปลาช่อนอบกรอบเป็นลำดับที่ 1 ปลาช่อนทรงเครื่องเป็นลำดับที่ 2 ปลาช่อนผงโรยข้าวเป็นลำดับที่ 3 โดยมีจำนวนสมาชิกผู้บริโภคกลุ่ม A มี 221 รายโดยสมาชิกกลุ่มนี้ส่วนมากเป็นเพศชาย อายุ 21-30 ปีอาชีพนักเรียนนักศึกษา รายได้น้อยกว่า 10,000 บาทต่อเดือน การศึกษาต่ำกว่าปริญญาตรีกลุ่มนี้จะเน้นผลิตภัณฑ์ที่มีมาตรฐาน อย.ปริมาณเหมาสมกับราคา และมีโปรโมชั่นลดราคา และผู้บริโภคกลุ่มที่ M มี 79 รายสมาชิกกลุ่มนี้ส่วนมากเป็นเพศหญิง อายุ 31-40 ปีอาชีพธุรกิจส่วนตัว รายได้ 20,001 – 25,000 บาทต่อเดือน การศึกษาปริญญาตรีกลุ่มนี้จะเน้นผลิตภัณฑ์ที่ใหม่ สด มีป้ายแสดงราคาที่ชัดเจน และแจกสินค้าให้ทดลองชิมฟรี Striped Snake-Head Fish is the fish that has the highest proportion of production. At present, it is found that fresh consumption is as high as 77.65 percent, which can be seen that the processing to increase the value of snakehead fish still has a relatively small proportion. Whereasthe amount of snakehead fish that raised by government promotion and imported from Vietnam via Cambodia has increased as a result of the price of snakehead fish will decrease. Research aims are to analyze the characteristics of processed snakehead fish products that consumers want to purchase in Bangkok. 10 selected people have been interviewed by focus group and 300 samples have been collected for analysis of consumer behavior and attributes by using choice model and cluster analysis . Three types of processed snakehead fish, ie snakehead fish with spices, crispy snakehead fish and snakehead fish powder were selected by focus group. Attributes that consumer want are the FDA standard, the expiration date types of packaging and prices. The spices snakehead fish within aluminum foil package is preferred and consumers are willing to pay at the implicit price of 5.71 baht per 50 grams. In case of crispy snakehead fish products, consumers concern expiration dates notice and consumers are willing to pay at implicit price of 2.10 baht per 50 grams. Lastly, snakehead fish powder products in plastic bottles which consumers choose to buy and they are willing to pay at of the implicit price of 2.95 baht per 50 grams. An analysis of cluster consumer groups be divided into 2 groups of consumers. Firstly, Group A has 221 consumers found that this group of members are mostly male, age 21-30 years old, students, less income 10,000 baht per month and graduate undergraduate education, this group will focus on products with standards. The quantity is reasonable for the price. Group A prefers a discount promotion.Group M has 79 consumers and most members are female and their age are around 31-40 years. They have private business occupation and their income are appromimately 20001-25000 baht per month. This group of bachelor's education will focus on fresh new products with a clear price tagand give the product a free trial

มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. สำนักหอสมุด

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: tdckulib@ku.ac.th

Name: กุลภา กุลดิลก

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์หลัก

Name: เดชรัต สุขกำเนิด

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์ร่วม

Created: 2562

Modified: 2567-06-10

Issued: 2567-06-10

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

URL: https://kasetsart.idm.oclc.org/login?url=https://www.lib.ku.ac.th/KUthesis/2562/pichapach-nun-all.pdf

CallNumber: HD9469.S61.พ32

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: ธุรกิจการเกษตร

Grantor: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

©copyrights มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	pichapach-nun-all.pdf	5.28 MB	3	2026-02-04 09:59:18

ใช้เวลา

0.036515 วินาที