การนำวัตถุดิบทางการเกษตรเป็นส่วนผสมในอาหารเพาะเลี้ยงเห็ดถั่งเช่าสีทอง (Cordyceps militaris) และการพัฒนาผลิตภัณฑ์เยลลี่จากฐานเห็ดถั่งเช่าสีทอง

Application of agricultural materials as ingredient in the medium for Cordyceps militaris production and development of Jelly Product from Spent Mushroom Substrate

Name: ญาณี ใจตั้ง

ThaSH: เห็ดถั่งเช่า -- วิจัย

Classification :.DDC: วพ 635.8

ThaSH: เห็ดถั่งเช่า -- การเพาะเลี้ยง -- วิจัย

ThaSH: เห็ด -- การเพาะเลี้ยง -- วิจัย

Abstract: วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เพื่อศึกษาผลของสูตรอาหารเพาะเลี้ยงถั่งเช่าที่ใช้วัตถุดิบทางการเกษตรต่อการเจริญเติบโตของดอกเห็ดและปริมาณสารสำคัญของดอกเห็ดถั่งเช่าสีทอง โดยวางแผนการทดลองแบบสุ่มตลอด (Completely Randomized Design, CRD) การเตรียมอาหารเลี้ยงเชื้อโดยใช้ข้าว 3 พันธุ์ (ข้าวสินเหล็ก ข้าวแม่พญาทองดำและข้าวสังข์หยด) ร่วมกับแหล่งโปรตีน 3 ชนิด (ไข่ไก่ หนอนไหม และดักแด้) รวม 11 กรรมวิธี จำนวน 3 ซ้ำ เพาะเลี้ยงถั่งเช่าสีทองเป็นเวลา 7 สัปดาห์ ที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส สุ่มตัวอย่างเพื่อเก็บข้อมูลของดอกเห็ดถั่งเช่าสีทอง ได้แก่ ความยาวดอก จำนวนดอก น้ำหนักสด น้ำหนักแห้ง ปริมาณสารคอร์ไดเซปินและอะดีโนซีน ผลการทดลองพบว่า สูตรอาหารที่ 8 ประกอบด้วย ข้าวสินเหล็ก 30 กรัม และไข่ไก่ 350 กรัม ทำให้นำหนักสดของดอกเห็ดถั่งเช่ามากที่สุด ในขณะที่กรรมวิธีที่ใช้ข้าวสินเหล็กร่วมกับดักแด้ และการใช้ข้าวสินเหล็กร่วมกับกลูโคส ยีสต์ และเปบโตน มีแนวโน้มให้ปริมาณสารคอร์ไดเซปิน มากกว่ากรรมวิธีอื่น ๆ นำผลพลอยได้จากการเพาะเลี้ยงเห็ดถั่งเช่าสีทอง มาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์เยลลี่ พร้อมทานในบรรจุภัณฑ์แบบซอง ผลการทดลองพบว่า ผู้ทดสอบชิมมีความชอบเยลลี่โดยรวม ที่ระดับชอบเล็กน้อย และเยลลี่ที่ได้มีสีตามธรรมชาติของนำสกัดจากเห็ดถั่งเช่า

Abstract: The objective of this research was to study the effect of agricultural materials as ingredients in culture media for the fungus Cordyceps militaris on the growth and the active substance contents of Cordyceps militaris. The experiment was carried out in a Completely Randomized Design (CRD) using 3 varieties of rice (Sinlek, Mae Phaya Tongdam and Sangyod) and 3 protein sources (egg, silk worm and pupa) as culture medias, totally 11 treatments with 3 replications. The Cordyceps militaris were conducted for 7 weeks at 20 degree Celsius. The fruiting body length, fruiting body number, fresh weight, dry weight, Cordycepin and Adenosine contents were recorded for data collection. The results showed that treatment number 8, which had a culture media comprising of 30 g of Sinlek rice and 350 g of egg showed the highest fresh weight of Cordyceps militaris. While the culture media comprising of Sinlek rice with either pupa or glucose, yeast and peptone showed a trend of higher Cordycepin content than the other treatments. By-products of the Cordyceps militaris that was cultured by Sinlek rice and pupa was used to produce the ready to eat jelly product in sachet packaging. The results showed that the panelists had overall acceptance of the jelly products at the slightly like level and the jelly products had natural colour of the Cordyceps militaris juice extract.

มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: จันทบุรี

Email: library@rbru.ac.th

Name: หยาดรุ้ง สุวรรณ์รัตน์

Role: ประธานที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์

Name: สุทิศา ชัยกุล

Role: กรรมการที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์

Created: 2565

Modified: 2566-06-13

Issued: 2566-06-13

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: เทคโนโลยีการเกษตร

©copyrights มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	13Fulltext.pdf	2.8 MB	3	2025-05-27 10:10:13

ใช้เวลา

0.030044 วินาที