การออกแบบและวิเคราะห์การทดลองสำหรับกระบวนการหลายขั้นตอน :กรณีศึกษา กระบวนการผลิตอาหารสำเร็จรูปแช่แข็งมักกะโรนี

Design and analysis of experiment for multi-stage processes case study of macaroni freezing processes

Name: ญาดา เมธีคชเดช

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ -- วิทยานิพนธ์. วศ.ม. (วิศวกรรมอุตสาหการ) 2559.

Classification :.LCCS: QA279

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. -- สาขาวิศวกรรมอุตสาหการ -- วิทยานิพนธ์

ThaSH: การออกแบบการทดลอง

ThaSH: อาหารแช่แข็ง -- การผลิต

Abstract: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปัจจัยและกำหนดสภาวะที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการผลิตอาหารสำเร็จรูปแช่แข็งมักกะโรนี โดยพิจารณาจากคุณภาพที่สำคัญ คือค่าน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ เพื่อควบคุมปริมาณน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในช่วงข้อกำหนดที่โรงงานตั้งไว้ จากการศึกษาข้อมูลของโรงงานกรณีศึกษาและเอกสารที่เกี่ยวข้อง พบว่ามี 3 ขั้นตอนที่ส่งผลต่อค่าน้ำหนักของผลิตภัณฑ์คือ ขั้นตอนที่ 1 การผสมเส้นและซอส ขั้นตอนที่ 2 การรอบรรจุ และ ขั้นตอนที่ 3 การบรรจุโดยเครื่องบรรจุ โดยปัจจัยที่นำมาศึกษาในงานวิจัยนี้คือ อุณหภูมิในการผสมเวลาในการรอบรรจุ ค่าปริมาตรของน้ำหนัก ค่าเวลาการเป่าและช่วงเวลาการพ่นน้ำของสเปรย์ วิธีการวิเคราะห์สำหรับการทดลองที่มีหลายขั้นตอนต่อเนื่องนี้ จะใช้วิธีวิเคราะห์ตัวแปรผิวสะท้อน โดยการทดลองภายในเป็นแบบสตริป สตริป พล็อต (Strip-Strip-Plot) และวิเคราะห์ผลการทดลอง โดยใช้โปรแกรมช่วยวิเคราะห์ทางสถิติ (Minitab) เพื่อเลือกระดับปัจจัยที่มีความเหมาะสม เมื่อนำระดับปัจจัยที่มีความเหมาะสมมาทำการทดลองซ้ำเพื่อยืนยันผลพบว่า น้ำหนักเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์ต่อกล่องอยู่ในข้อกำหนดมากขึ้นและสามารถลดน้ำหนักส่วนเกินได้ 9.7% นอกจากนี้ค่าดัชนีบ่งชี้ความสามารถของกระบวนการ (Cpk) มีค่าเพิ่มขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับก่อนปรับปรุง This research aims to study significant factors and determines the appropriate settings of factors for freezing Macaroni manufacturing processes by considering the important quality characteristic, i.e. the weight of product. The goal of this study is to control the weight of the product to lie within a factory preset specifications. According to case study plant and literature, it was found that the three stages that significantly affected the weight of product such as Stage 1: Mix Macaroni with Sauce, Stage 2: Waiting for Packing and Stage 3: Packing by Automatic packing Machine. The factors investigated in this research are Temperature mix, Waiting Time for packing, Volume of weight, Blow Time, and Spray Water Time. The analysis methods for multi stage continuous processes are Response Surface Methodology with the experiments using Strip Strip-Plot structure and the results were analyzed by statistics aiding program (Minitab) in order to evaluate and select the optimal levels. When the confirmation runs of these factors were conducted, the findings indicated that the mean weights of Macaroni Ready meal lie increasingly in the specification and the reduction in excess weight is 9.7%. Besides, the process capability (Cpk) is increased compared with one of the previous condition.

มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. สำนักหอสมุด

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: tdckulib@ku.ac.th

Name: ประไพศรี สุทัศน์ ณ อยุธยา

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์หลัก

Name: จันทร์ศิริ สิงห์เถื่อน

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์ร่วม

Created: 2559

Modified: 2566-05-26

Issued: 2566-05-26

วิทยานิพนธ์/Thesis

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

URL: https://kasetsart.idm.oclc.org/login?url=https://www.lib.ku.ac.th/KUthesis/2559/yada-mat-all.pdf

CallNumber: QA279 .ญ24

tha

DegreeName: วิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: วิศวกรรมอุตสาหการ

Grantor: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

©copyrights มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	yada-mat-all.pdf	3.04 MB

ใช้เวลา

0.031528 วินาที